Un'idea più golosa per il fine settimana non ci può essere, e poi è semplicissima e firmata Maurizio Santin...
Io in più ho aggiunto un velo di confettura di lamponi sotto la ganache e, per renderla più bella, lamponi freschi e succosi sul bordo...
FROLLOSA GOLOSA
Per la pasta frolla viennese:
500 g farina debole
250 g burro morbido
300 g zucchero a velo
5 g lievito in polvere
200 g farina di nocciole (io mandorle)
100 g uova
40 g tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con la foglia farina, zucchero e lievito setacciati, il burro, la farina di nocciole o mandorle, i semi di vaniglia e il sale, quando il composto è sabbiato, aggiungere le uova e i tuorli sbattuti leggermente insieme e lavorare poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo in carta forno e farlo riposare in frigorifero per qualche ora, anche una notte intera.
Dopo il riposo, lavorare brevemente la pasta per renderla nuovamente plastica, stenderla su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 1 cm, poggiarla su carta forno e su una teglia bassa, meglio se forata, copparla con un cerchio diam. 20 cm imburrato all'interno, togliere l'eccesso sul lato esterno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C, mantenendo il cerchio, fino a colorazione dorata.
Far raffreddare completamente.
La frolla avanzata si può congelare ben chiusa ed è adatta per preparare crostate e biscotti.
Per la ganache:
250 g panna fresca
240 g cioccolato fondente Valrhona 61%*
42 g Milebio Rigoni di Asiago
q.b. perle di cioccolato Valrhona
* in alternativa 250 g cioccolato fondente 55%
Fondere a bagnomaria il cioccolato, nel frattempo portare al primo bollore panna e miele. Versarla in tre volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola dal centro, fino ad ottenere una ganache lucida. Coprire con pellicola a contatto e far riposare una notte in frigorifero.
Prima del montaggio, lasciare almeno per un'ora a temperatura ambiente perchè si ammorbidisca.
Con questa dose vengono due crostate da diam. 16 e 18 cm..
Per farcire e decorare:
125 g lamponi freschi
q.b. zucchero a velo
q.b. Fiordifrutta lamponi Rigoni di Asiago
Per il montaggio, mettere uno spuntone di ganache sul vassoio e poggiare sopra la frolla per non farla muovere.
Stendere sopra la frolla uno strato di Fiordifrutta lasciando libero il bordo esterno. Mettere la ganache in un sac a poche con bocchetta liscia e fare degli spuntoni partendo dal centro e lasciando libero il bordo esterno dove andranno posizionati i lamponi.
Spolverare il bordo con zucchero a velo, decorare con perle di cioccolato e fette di lampone.
