martedì 29 novembre 2016

Biscotti alla Nocciolata

Avete provato gli strudel ai fichi secchi? Se sì, allora probabilmente vi sarà avanzata della pasta frolla...non buttatela, perchè le cose buone vanno utilizzate!! Siccome gli strudel ai fichi sono finiti subito e l'altra sera avevo proprio voglia di un dolcino, ho realizzato questi biscotti, che ricordano i meravigliosi biscotti campani all'amarena, utilizzando quello che avevo di avanzato e quindi pasta frolla, pan di spagna di un tiramisù appena fatto che riposa in congelatore, nocciole, e infine rum e nocciolata che a casa mia non mancano mai!
Stavolta non servono dosi, mescolate secondo la vostra fantasia quello che avete a casa, biscotti, avanzi di torta, nocciolata, confettura, frutta secca...e il dolcino super goloso sarà pronto in un attimo!
Può essere anche un'idea per un pensierino di Natale, confezionati in un sacchettino trasparente con un nastrino rosso o dorato, insieme magari ad una tisana/tè di Samovar...farete contenti chi li mangerà, sono buonissimi!!!
Segnatevi questa ricetta di pasta frolla, è veramente fantastica.

Biscotti alla nocciolata

Ingredienti:
pasta frolla avanzata dagli strudel ai fichi secchi
q.b. pan di spagna (o biscotti sbriciolati)
q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di nocciole tritate
1 cucchiaio di rum

Preparare il ripieno: sbriciolare il pan di spagna, mescolare con qualche cucchiaino di Nocciolata, le nocciole tritate e il rum. Il composto deve essere abbastanza sodo da poter formare con le mani due filoncini di diam. 1,5 cm circa.
Stendere con il matterello gli avanzi di pasta frolla allo spessore di circa 3-4 mm, tagliare due strisce, mettere al centro i due filoncini di ripieno. Chiudere con la pasta, sovrapponendola e premendo leggermente, disporre i filoncini su teglia microforata e tappeto air mat Silikomart in maniera tale che la chiusura sia rivolta verso il basso. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Tagliare con un raschietto dei biscotti lunghi circa 4-5 cm, distanziarli leggermente e cuocerli a 170°C per 12 minuti.
Far raffreddare completamente, spolverare con zucchero a velo e cacao.
Si conservano per diversi giorni chiusi in un sacchetto.


Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago "La cucina del riciclo":


giovedì 24 novembre 2016

Strudel mini ai fichi secchi

Se siete mai stati a Medjugorje, vi sarà capitato di provare questi strudel:
bhe, io ne vado pazza e ne ho sempre fatto scorta. Ora è da un pò che manco e spesso mi viene l'acquolina ripensando a questi biscotti, come l'altra sera quando ho visto una distesa infinita di fichi secchi al supermercato... Adoro questo periodo in cui c'è un tripudio di frutta secca! Mi sono quindi ritornati alla mente proprio loro e ho cercato su blog croati una ricetta che me li facesse ricordare. Tra le tante mi son voluta fidare di questa, modificando in parte il ripieno, e devo dire che assomigliano molto ai miei biscotti preferiti.
Sicuramente li preparerò nuovamente mettendo un pò meno ripieno per farli assomigliare di più all'originale, per il resto vi consiglio di provarli, sono veramente buonissimi!

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Strudel di fichi

Per la pasta frolla:
300 g farina 00
170 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero
50 g Mielbio millefiori Rigoni di Asiago
1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella in polvere
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tuorli

Lavorare in planetaria con la foglia burro, mielbio e zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta, sale, cannella, vaniglia e scorza d'arancia e poi tutto d'un colpo la farina setacciata con il bicarbonato. Lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto compatto, appiattire su carta forno e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Per il ripieno:
250 g fichi secchi
1/2 mela annurca tritata
30 g Mielbio millefiori Rigoni di Asiago
1 pizzico di cannella
succo di 1/2 arancia

Tagliare a pezzetti i fichi, metterli in un pentolino insieme agli altri ingredienti su fuoco dolce fino a quando saranno morbidi. Frullarli con un robot.

Stendere la pasta allo spessore di circa 2 mm su un piano infarinato. Tagliare delle strisce larghe circa 7-8 cm, al centro mettere il composto ai fichi utilizzando un sac a poche con beccuccio tondo. Chiudere la pasta sopra il ripieno pizzicandola per chiuderla bene.
Poggiarlo sul tappeto Air mat Silikomart con la chiusura verso il basso. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Far riposare in frigo per 1 ora.
Dopo il riposo i rotolini saranno ben freddi e sodi, tagliarli con una spatola o raschietto, distanziarli leggermente e cuocerli in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-14 minuti.

Volendo, per avere biscotti più precisi, si possono tagliare le estremità con un coltello liscio ben affilato. Una volta freddi chiuderli in un sacchetto.



martedì 22 novembre 2016

Torta girotondo passione ciocconocciola

Un altro compleanno è passato ed è stato un giorno di grande festa. La cosa che mi piace di più è ricevere le telefonate di auguri, non per gli auguri in sè, ma perchè è l'occasione per sentirsi con amici e parenti lontani, sono quelle piccole cose che mi scaldano il cuore. Come sapere che gli amici veri non hanno bisogno della notifica di facebook per ricordarsi. Un regalo me lo sono fatto anche io, adoro questo stampo, i gusti di questa torta e i suoi colori, mi mettono allegria!

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Torta girotondo passione ciocconocciola


Per la dacquoise alle nocciole:
75 g albumi
47 g zucchero
70 g farina di nocciole
52 g zucchero
20 g farina 00

Montare gli albumi con la prima dose di zucchero, aggiungere la farina di nocciole mescolata insieme alla seconda dose di zucchero e alla farina 00. Versare il composto in due cerchi diam. 16 cm poggiati su  teglia coperta con carta forno e cuocere a 180°C per circa 7 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto (con una forchetta).

Il disco in più si può congelare, altrimenti realizzare metà dose.

Per il coulis al frutto della passione:
150 g purea di frutto della passione
25 g zucchero
5 g gelatina in fogli
25 g zucchero

Mettere in ammollo la gelatina tagliata in pezzi nell'acqua per 20 minuti.
Portare a 50°C la purea insieme allo zucchero e aggiungere la massa di gelatina (gelatina+acqua), mescolare e versare in un cerchio diam. 16 cm, coperto sul fondo con pellicola e poggiato su un vassoio. Congelare.

Per la decorazione ho utilizzato il coulis, quindi ne ho realizzato una dose maggiore mettendolo a congelare in piccole semisfere di silicone, al momento dell'utilizzo basta riscaldarla e poi portarla a temperatura tale che possa essere dosato con sac a poche.

Per la mousse al cioccolato al latte:
50 g cioccolato al latte
0,7 g gelatina in fogli
37 g latte
74 g panna liquida fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Montare la panna lucida.
Portare a bollore il latte, aggiungere la gelatina strizzata e versarlo in 3 volte sul cioccolato fuso realizzando una ganache, mescolando con una spatola.
Quando il composto al cioccolato raggiunge la temperatura di 35/40°C versarlo delicatamente sulla panna montata mescolando con una spatola.
Versare la mousse  in un cerchio diam. 16 cm, coperto sul fondo con pellicola e poggiato su un vassoio. Congelare.

Per la bavarese al cioccolato bianco:
174 g latte intero
35 g zucchero
69 g tuorli
7 g gelatina in fogli
174 g cioccolato bianco
1/2 bacca di vaniglia
350 g panna

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer insieme ai semi di vaniglia.
Lavorare tuorli e zucchero con una frusta a mano, versare sopra il latte bollente, mescolare, portare a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, versare nel bicchiere del minipimer sul cioccolato ed emulsionare.
Lasciar intiepidire e aggiungere la panna montata lucida.
Versare 1/3 circa del composto nello stampo Girotondo Silikomart, adagiare all'interno il coulis congelato, ancora bavarese, poi mousse congelata, ancora bavarese e infine la dacquoise. Congelare per almeno una notte.




Sformare e spruzzare subito con il burro di cacao spray bianco Silikomart. Con l'aiuto di un sac a poche e bocchetta tonda piccola, versare nell'incavo della torta il coulis morbido. Decorare con margherite di pasta di zucchero, nocciole caramellate e meringhe.




venerdì 11 novembre 2016

Tronchetto bianca passione

Natale sta arrivando...in men che non si dica, tra un impegno e l'altro, saremo a dicembre e io comincio a darvi qualche idea per i dessert natalizi! Il nuovo kit Magic Buche Silikomart è veramente grazioso, inoltre ha due diversi tappetini, uno liscio e l'altro intrecciato, presto utilizzerò anche l'altro.
Qui ho sperimentato una ricetta di Sébastien Bouillet, presa da un numero della mia rivista preferita Fou de Patisserie, con un tocco di Montersino. Le dosi indicate sono perfette per questo stampo.

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Tronchetto bianca passione

Per il croccante pralinato agli speculoos:
80 g cioccolato gianduia
65 g biscotti speculoos tritati grossolanamente
50 g pralinato di nocciole
2 cucchiai di pasta nocciole

Fondere il cioccolato e aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene. Versare all'interno del supporto inferiore dello stampo Magic Buche Silikomart, poggiato su vassoio coperto con carta forno. Congelare.

Per il coulis di frutto della passione:
180 g purea di frutto della passione
30 g zucchero
6 g gelatina in fogli
30 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina tagliata in pezzi nell'acqua per 20 minuti.
Portare a 50°C la purea insieme allo zucchero e aggiungere la massa di gelatina (gelatina+acqua), mescolare e versare nello stampo Magic Buche Silikomart con tappetino liscio. Congelare.

Per il biscotto al cacao*:
180 g albumi
190 g zucchero semolato
120 g tuorli
55 g cacao amaro

Montare gli albumi con lo zucchero. Unire poi a mano con una spatola i tuorli e infine il cacao setacciato, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendere il biscotto a forma rettangolare, seguendo il profilo dello stampo, su una teglia rivestita con carta forno, livellarlo e infornare a 190°C per circa 10 minuti. Lasciarlo raffreddare completamente.
*Per questo stampo basteranno 2 uova.

Per la mousse al cioccolato e frutto della passione:
50 g zucchero
30 g acqua
40 g tuorli
2 g tè nero (o infuso mille e una notte)
120 g cioccolato fondente al 60%
66 g purea di frutto della passione
4 g gelatina + 20 g acqua
180 g panna fresca

Mettere in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua.
Montare la panna lucida e conservarla in frigorifero. 
Realizzare la pate à bombe: portare 70 g di acqua a 90°C, mettere in infusione libera il tè/infuso preferito per 3/5 minuti, filtrare, pesare 30 g e sciogliere all'interno lo zucchero (50 g), aggiungere i tuorli mescolando subito con un frusta a mano, portare a 80°C, versare in una ciotola e montare con le fruste elettriche fino ad avere una massa ben montata.
Fondere il cioccolato.
Scaldare la purea di frutta a 60°C, aggiungere la massa di gelatina e mescolare. Realizzare una ganache versandola in 3 volte sul cioccolato, mescolando dal centro con una spatola.
Aggiungere alla ganache 1/4 della panna montata, mescolare, poi la pate à bombe e ancora la panna mescolando delicatamente con la spatola.

Montaggio del tronchetto: rivestire lo stampo Magic Buche Silikomart con il tappetino liscio, versare una parte di mousse al cioccolato e spatolarla sui bordi, inserire il coulis congelato, uno strato sottile di mousse, il biscotto al cioccolato, ancora mousse e infine il croccante ancora congelato. Congelare per almeno una notte.

Sformare, spruzzare uniformemente con lo spray al burro di cacao bianco Silikomart e decorare con meringhette e placchette di cioccolato bianco, per queste ringrazio il grande Gianluca Aresu che mi ha insegnato delle tecniche meravigliose sul cioccolato durante un corso che mai dimenticherò.







mercoledì 9 novembre 2016

Torta al limone e yogurt greco

Lo so, manca ancora del tempo a Natale, però certe cose sono irresistibili, dovevo provare i nuovi zuccherini dorati e mettere in funzione la mia nuova scritta luminosa... 
Vogliamo parlare poi di questo stampo meraviglioso Nordic Ware appena arrivato?
Come vi anticipavo su FB e Instagram, questa torta è veramente buonissima, umida e dolce al punto giusto, si conserva benissimo per diversi giorni ed è perfetta sia per la colazione che per il té, io la adoro!
Mi sono ritrovata qualche settimana fa in edicola a sfogliare le riviste di cucina, tra tutte mi ha attirato quella di Jamie Oliver, non l'avevo mai aperta. Sfogliandola mi ha colpito questa torta allo yogurt, l'ho comprata subito e mi sono messa all'opera.
Provatela, se vi piacciono le torte allo yogurt come me, questa diventerà sicuramente la vostra preferita!
Buona colazione!


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Torta al limone e yogurt greco


Ingredienti:
4 uova medie
500 g zucchero
scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
375 g yogurt greco
240 ml olio di mais
400 g farina autolievitante
1 pizzico di sale

Per la glassa:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone
1/2 bacca di vaniglia




Accendere il forno a 170°C, imburrare e infarinare uno stampo a ciambella o tortiera diam. 25 mm.
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano, o con la foglia in planetaria, le uova e lo zucchero, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungere il succo di limone, la scorza, l'olio e lo yogurt. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la farina setacciata e il sale.
Versare nella teglia e cuocere per circa 50 minuti, lo stecchino dovrà uscire asciutto.




Far raffreddare per pochi minuti, sformare la torta su una griglia e far raffreddare completamente.
Preparare la glassa mescolando circa 3 cucchiai di succo di limone con i semi di vaniglia e lo zucchero necessario per ottenere una glassa densa, colarla sulla torta, decorare a piacere con ribes, rosmarino, chicchi di melagrana e zuccherini dorati.





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