Ganache alle fragole

Questa deliziosa ganache alle fragole in realtà fa parte di un dolce di Lignac più complesso ma è talmente buona anche da sola che sarebbe un peccato non provarla! E' molto semplice e con questi bellissimi stampi Silikomart  quasi non serve altro.
Volendo si può arricchire alla base con del pan di spagna imbevuto di limoncello e un disco di frolla...
Bastano pochi ingredienti per ottenere un dessert buonissimo ed elegante!

GANACHE ALLE FRAGOLE

da "La Patisserie" di Cyril Lignac

Ingredienti:
250g panna fresca
83 g fragole
147 g cioccolato bianco
1,2 g gelatina in fogli
6 g acqua

Tritare finemente il cioccolato. Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua.
Frullare le fragole, scaldare metà dose di panna con la metà delle fragole frullate, togliere dal fuoco al primo bollore, aggiungere la massa di gelatina e mescolare bene. Aggiungere il resto della panna e delle fragole frullate.
Versare in tre volte sul cioccolato e mescolare con una spatola, versare nelle cavità dello stampo Mini Intreccio Silikomart e congelare.
Una volta congelato, spruzzare con burro di cacao spray e decorare a piacere.

Torta al miele

E' passata la festa della mamma e anche l'anniversario di matrimonio senza poter preparare dolci...mi accontento allora di una semplice torta per la colazione, ottima inzuppata nel cappuccino oppure spalmata con confettura.

Torta al miele

Ingredienti:

150 g Mielbio Rododendro Rigoni di Asiago

3 uova

300 g farina 00

14 g di lievito in polvere

90 ml olio di semi

Montare le uova con il miele con le fruste elettriche per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'olio a filo mescolando con una spatola e poi farina e lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato (nel mio caso l'Heritage Nordic Ware) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti.

Torta dacquoise alle mandorle e caramello

Per il compleanno di mio marito una torta molto golosa, l'ha scelta lui dal primo volume di "Non solo zucchero" di Massari, la glassa al caramello invece è di Santin.

Torta dacquoise alle mandorle

e caramello

Per la dacquoise alle mandorle:

(da Non solo zucchero I di I. Massari)

143 g albumi

96 g zucchero

24 g farina 00

243 g farina di mandorle

Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero poco per volta.

Aggiungere la farina e la farina di mandorle setacciate insieme mescolando delicatamente con una spatola.

Mettere il composto in un sac a poche con beccuccio liscio e realizzare tre dischi diam. 18 cm su teglia coperta con carat forno.

Cuocere a 230°C in forno preriscaldato per 8 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto, mettendo una forchettatra forno e sportello.

Far raffreddare completamente.

Per la crema charlotte al caramello:

(da Non solo zucchero I di I. Massari)

68 g zucchero

34 g acqua

68 g tuorli

85 g caramello

1/2 bacca di vaniglia

340 g latte

340 g panna

8.5 g gelatina in fogli

42 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina nei 42 g di acqua.

Realizzare un caramello a secco con lo zucchero e poi aggiungere 34 g di acqua bollente, mescolare fino a quando non ci sono più grumi.

Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Mescolare con una frusta a mano i tuorli con 85 g di caramello appena preparato. Mescolare insieme questo composto e il latte e portare a 82°C.

Aggiungere gelatina+acqua, quando il composto avrà raggiunto i 28-30°C, aggiungere la panna montata lucida.

Per il montaggio: mettere su un vassoio un cerchio diam. 20 cm coperto sul fondo con pellicola e sui lati con acetato. Mettere un disco di dacquoise, crema al caramello, ancora dacquoise e infine crema al caramello fino a raggiungere il bordo. Congelare.

(La torta prevede tre dischi di dacquoise ma i miei sono venuti troppo alti e se ne avessi messi tre, avrei dovuto mettere poca crema. L'eventuale disco di dacquoise si può congelare e utilizzare per un'altra preparazione)

Per la glassa al caramello:

(dal libro Cioccosantin di M. Santin)

180 g cioccolato al latte

90 g acqua

180 g zucchero

180 g sciroppo di glucosio

120 g latte condensato

12 g gelatina in fogli

60 g acqua

Tritare il cioccolato. Mettere in ammollo la gelatina nei 60 g di acqua.

Portare a bollore la prima dose di acqua e lo sciroppo di glucosio. Con lo zucchero realizzare un caramello a secco, decuocere con lo sciroppo caldo. Il peso totale dovrà essere di 450 g, magari per arrivare a questo peso aggiungere acqua bollente.

Versare il composto sul latte condensato, aggiungere la massa di gelatina e mescolare bene.

Mettere nel bicchiere del minipimer il cioccolato, versare sopra il composto caldo ed emulsionare.

Conservare in frigorifero con pellicola a contatto per una notte.

Al momento del glassaggio, estrarre la torta dal congelatore, toglierla dallo stampo, staccare l'acetato, posizionarla su una griglia e versare uniformemente la glassa riscaldata ad una temperatura di circa 28-30°C.