Parfait al cioccolato

Voglia di dolce, voglia di cioccolato, voglia comunque di qualcosa di fresco...
Il parfait è perfetto e se ci sono albumi da consumare...

Parfait gelato al cioccolato e pere

Ingredienti per il parfait al cioccolato (per 6 persone):

(da L'enciclopedia del cioccolato)

3 albumi

160 g zucchero semolato

165 g cioccolato fondente al 70%

310 g panna liquida fresca

Realizzare una meringa svizzera: mescolare in una ciotola albumi e zucchero, scaldare a bagnomaria e portare a 55/60°C. Togliere dal fuoco e montare fino a raffreddamento. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Nel frattempo montare la panna non molto, mantenendola soffice. Aggiungerne un quarto al cioccolato e mescolare in modo da ottenere una consistenza elastica e lucida. Aggiungere la meringa svizzera, amalgamare delicatamente e terminare aggiungere il resto della panna montata. Versare nei bicchieri fino a 3/4 dal bordo e conservare in congelatore per almeno 6 ore.

Per la guarnizione (per 2 persone):

125 g panna liquida fresca

1 pizzico di cannella

1 e 1/2 cucchiaio di Fiordifrutta alle pere Rigoni di Asiago

q.b. Chocaviar Venchi

q.b. cacao in polvere

biscottini di frolla o lingue di gatto

Montare la panna ben soda, aggiungere la cannella e fiordifrutta alle pere e mescolare bene. Mezz'ora prima del servizio, togliere il parfait dal congelatore, decorare con ciuffi di panna alle pere e cannella (avendo cura di utilizzare una bocchetta abbastanza grande per la presenza di pezzi di frutta), spolverare con un pò di cacao amaro in polvere, aggiungere il Chocaviar (buonissimo!) e dei biscottini di frolla o sablè o pasta sigaretta.