Un cuore morbido di bavarese all'arancia e cioccolato bianco con un inserto goloso di cremoso al cioccolato fondente e per finire una torta tenerella sulla base.
Vale la pena festeggiare con un dolce così!
Torta cuore cioccolato e arancia
(basi di M. Santin e L. Montersino)
Per la torta tenerella:
135 g cioccolato fondente al 55%
67 g burro
67 g zucchero
41 g farina 00
54 g tuorli
108 g albumi
Fondere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare con una frusta a mano. Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero.
Infine aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola. Versare in una teglia 30x20 cm circa e cuocere a 180° per circa 12 minuti. Far raffreddare.
Per il cremoso al cioccolato:
60 g latte intero
90 g cioccolato fondente al 70%
120 g panna fresca
1,25 g gelatina Paneangeli
Mettere in ammollo la gelatina in 6,25 g acqua fredda.
Tritare il cioccolato e metterlo all'interno del bicchiere del minipimer.
Portare a bollore il latte, far sciogliere all'interno la gelatina con la sua acqua e versare tutto sul cioccolato. Attendere un minuto, poi frullare col minipimer. Aggiungere tutta la panna e mixare. Versare subito nello stampo Buche Coeur di Silikomart e congelare per almeno 4-5 ore.
Per la bavarese all'arancia e cioccolato bianco:
162 g succo d'arancia filtrato
30 g zucchero
81 g tuorli
7 g gelatina Paneangeli
141 g cioccolato bianco
303 g panna fresca
Mettere in ammollo la gelatina in 35 g di acqua fredda.
Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.
Scaldare il succo d'arancia, mescolare zucchero e tuorli, aggiungere il succo d'arancia e portare a 82°C.
Versare subito sul cioccolato, aggiungere la massa di gelatina e mixare.
Portare a 30°C e aggiungere la panna semimontata.
Per il montaggio: estrarre dallo stampo il cremoso e rimetterlo su un vassoio in congelatore.
Versare la bavarese nello stampo e riempirlo fino a 3/4. Mettere all'interno l'inserto di cremoso, versare altra bavarese fino ad arrivare quasi al bordo. Poggiare in ultimo un rettangolo di tenerella. (Quella che avanza sarà perfetta a colazione o come dessert con un pochino di confettura di pesca!)
Congelare per almeno una notte, poi sformare e spruzzare con burro di cacao spray rosso.
