mercoledì 24 maggio 2017

Ciambellone al succo di frutti rossi

Non so se sia il ciambellone più soffice del mondo, quello di Adelaide Melles che tutti chiamano ciambellone all'acqua, ma sicuramente è il ciambellone più veloce del mondo!! 
Chi mi segue sa che amo tantissimo i dolci, prepararli e mangiarli, ma il tempo della preparazione è quello che prediligo...ogni base ha bisogno del suo tempo, ci vuole cura, passione...insomma, non vado pazza per i dolci "con una sola ciotola" e tutti gli altri slogan che ne seguono... Capita però anche a me di aver voglia di dolce per la colazione del mattino seguente e avere pochissimo tempo a disposizione, come l'altra sera...ore 20.30 melanzane ripiene in forno, cucina in ordine e ancora 10 minuti prima di sfornare la cena, il tempo necessario per preparare questa ciambella e mettere di nuovo tutto in ordine.
Però all'acqua no... Riduco la quantità di zucchero e utilizzo un nuovo succo ricco di vitamina C.
Ciambellone al succo
di frutti rossi Rigoni di Asiago

Ingredienti:
3 uova medie
230 g zucchero
130 g olio di semi di girasole
1 bottiglietta Tantifrutti Melograno, ciliegia, Goji Rigoni di Asiago (125 ml)
250 g farina 00
1 bustina di lievito in polvere

Accendere il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella diam. 22 cm altezza 10 cm.
Setacciare farina e lievito.
In una ciotola capiente mettere uova e zucchero, montare con le fruste elettriche. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere l'olio e il succo Rigoni di Asiago, subito dopo le polveri setacciate, mescolare con le fruste fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, versare nello stampo e cuocere per circa 40-45 minuti, fare prova stecchino.

Togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare completamente su una gratella, decorare a piacere con zucchero a velo setacciato oppure con una glassa fatta con zucchero a velo mescolato con acqua e poco succo di limone, fino ad ottenere una consistenza cremosa.



venerdì 19 maggio 2017

Ciambella morbidosa al cioccolato

Qualche giorno fa stavo cercando qualcosa in rete, non ricordo cosa, e tra le immagini ho visto una fetta di torta che ha catturato la mia attenzione...non poteva che essere al cioccolato... Il link mi ha portato al blog di pasticceria più bello in assoluto, almeno d'Italia, e, dopo tante delusioni da ricette prese in rete, di questa mi sono fidata perchè se Pinella dice che è buona bisogna crederci, punto.
Beh, se amate quelle torte supercioccolatose, morbide e umide al punto giusto, di quelle che desiderate la sera sul divano quando finalmente siete in relax dopo una giornata stressante...dovete provarla assolutamente.
Sarà difficile mangiarne solo una fetta per volta. Da noi è andata a ruba...
Il fine settimana è alle porte, stasera fatevi un regalo, preparate questa torta per la colazione di sabato o domenica, sarà un gran bel risveglio!!!

Se avete uno stampo di medie dimensioni seguite direttamente la dose qui, se invece avete uno stampo Nordic Ware o uno stampo da ciambella grande da circa 27-30 cm, seguite le dosi in basso. 

Ciambella al cioccolato

Ingredienti:
(per uno stampo a ciambella grande o Nordic Ware)
350 g zucchero
190 g burro
5 uova medie
125 g cioccolato fondente al 70%
3 + 1/2 cucchiaio raso di cacao amaro
250 g farina 00
200 g latte
20 g lievito in polvere
20 g rum 70° (o altro liquore a piacere)

Accendere il forno a 170°C. Imburrare con un pennello e infarinare uno stampo grande da ciambella diam. 26-30 cm o lo stampo Nordic Ware.
Tritare finissimo il cioccolato fondente. Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere uno alla volta solo i tuorli, poi la farina setacciata con cacao e lievito, il latte, infine cioccolato e liquore. 
Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo e cuocere per circa 45-50 minuti, fare prova stecchino, dovrà uscire asciutto.
Lasciar intiepidire per circa 10 minuti, sformare e far raffreddare completamente su una gratella.
Spolverare con zucchero a velo.






mercoledì 3 maggio 2017

Ciambelline alle fragole

A maggio non si possono far dolci senza fragole! Avete visto in giro torte con fragole in pezzi e l'impasto completamente crudo intorno? Beh, io così non ne mangerei, le fragole invece le metto frullate nell'impasto e nella glassa e in pezzi per rendere le mie ciambelline più invitanti...il mio dolce risveglio alle fragole è così.
E credo che la vostra mamma sarebbe felice di fare colazione così il giorno della sua festa...

Ciambelline alle fragole

Ingredienti:
(per 10 ciambelline)
163 g farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
112 g burro morbido
125 g zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
2 uova medie
62 g fragole frullate
1 cucchiaino di succo di limone

Accendere il forno a 180°C.
Setacciare farina e lievito, aggiungere il sale. Montare burro, zucchero e scorza di limone,  aggiungere le uova una alla volta, poi il succo di limone e le fragole frullate, alternando con le polveri. Con un sac a poche riempire a 3/4 gli incavi a ciambellina dello stampo Donuts Silikomart, cuocere per circa 12-13 minuti, sformare su una gratella e lasciar raffreddare.


Per decorare: mescolare 4 cucchiai di zucchero fondente in polvere con 1 cucchiaio di fragole frullate e setacciate e 1 goccio di succo di limone, mescolare ed eventualmente aggiustarne la densità aggiungendo ancora zucchero fondente o fragole. Immergere le ciambelline nella glassa e decorare con zuccherini e fragole fresche.






giovedì 20 aprile 2017

Tarte au citron

Se nella mia silenziosa e assolata campagna abbondano limoni, è la scusa giusta per comprare un nuovo libricino, quello di Eddie Benghanem con sole variazioni della tarte au citron.
Considerando il costo, secondo me è un libro davvero carino, intrigante e con foto bellissime! Ci sono tante idee e ricette semplici da realizzare. Ho provato la sablée ma non mi ha convinto l'impasto, perciò all'ultimo momento ho preparato quella di Hermé collaudata e buonissima. E un tocco di Montersino? Sì, per forza, è per me quella certezza che il dolce andrà bene...

Tarte au citron


Per la pasta sablée:
(da "Best of Pierre Hermé") 
75 g burro
15 g farina di mandorle
50 g zucchero a velo
semi di vaniglia
30 g uova
1 pizzico fior di sale
125 g farina debole

In planetaria con la foglia lavorare tutti gli ingredienti, tranne l'uovo, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e mescolare brevemente. Mettere l'impasto a riposare in frigorifero per qualche ora coperto con carta forno.
Dopo il riposo, stendere la pasta con il matterello su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 3 mm. Su una teglia forata coperta con tappeto microforato, foderare con la pasta un cerchio da crostata microforato imburrato, bucherellare il fondo con la forchetta, coprire con carta forno, poggiare sopra le sfere di ceramica e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti.
Far raffreddare completamente.

Per la crema al limone:
(da "La tarte au citron" di Eddie Benghanem)
175 g burro
2 limoni
3 uova
120 g zucchero

Mettere il burro a pezzetti nel bicchiere del frullatore. Ricavare con un pelapatate la buccia dei limoni, poi ricavare il succo e passarlo attraverso un colino. In una casseruola mettere la scorza e il succo dei limoni, le uova e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano per amalgamare e porre su fuoco medio-basso mescolando di continuo con una spatola.
Quando il composto si sarà addensato e avrà raggiunto una consistenza simile alla crema pasticcera, toglierlo dal fuoco, filtrarlo con un colino e versarlo sul burro, nel bicchiere del minipimer, frullare.
Conservare la crema in una ciotola con pellicola a contatto, far intiepidire e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Sicuramente con questa dose avanzerà della crema, potete fare dei bicchierini con fragole o fragoline di bosco e streusel, oppure si può congelare in semisfere di silicone ed utilizzare per un prossimo dolce.

Per la meringa italiana:
(di Luca Montersino)
74 g albumi
25 g destrosio
126 g zucchero
34 g acqua

Cuocere in un pentolino acqua e zucchero fino a 121°C. Quando la temperatura è arrivata a 115°C circa, azionare la planetaria con la frusta e iniziare a schiumare albumi e destrosio. Quando si è raggiunta la temperatura di 121°C, aumentare la velocità della planetaria e versare a filo sugli albumi lo sciroppo di acqua e zucchero, continuare a montare fino a quando la meringa risulterà ben montata e avrà raggiunto il suo massimo volume. 
Conviene preparare la meringa al momento del montaggio.

Per il montaggio: versare la crema all'interno della crostata, livellare. Fare dei ciuffi di meringa con sac a poche e bocchetta tonda liscia e rigata, fiammeggiare con il cannello.
Conservare in frigorifero fino al momento del servizio.

lunedì 10 aprile 2017

Brownies alla Nocciolata

                          * * * * * * * * * Attenzione...post ad alto grado di golosità!!! * * * * * * * * * 
Secondo me anche voi avete tutti questi ingredienti a casa e se dovesse mancare il caffè solubile poco importa.
Per la colazione o la merenda di questi giorni non può mancare un brownie!
Con calma mangeremo anche le pastiere, le colombe, il casatiello dolce, l'uovo di cioccolato...
Dieta??? Qualcuno ha parlato di dieta? No, in questi giorni proprio no! Mio marito si dovrà rassegnare, se i dolci a casa nostra non mancano mai...adesso ce ne sono più che mai!!

Brownies alla Nocciolata

Ingredienti:
(per una teglia rettangolare 24x30 cm)
58 g farina 00
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
170 g burro
100 g cacao amaro
1 cucchiaio di caffè solubile
335 g zucchero
3 uova grandi
q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago
q.b. ovetti di cioccolato confettati

Accendere il forno a 170°C, rivestire la teglia con carta forno.
Mescolare insieme in una ciotolina farina, cannella e sale.
A bagnomaria fondere il burro, aggiungere il cacao e il caffè e mescolare con una spatola fino a che sarà tutto amalgamato.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero in due volte, le uova una alla volta, mescolando poco e lentamente, infine farina sale e cannella. Versare nella teglia e cuocere per circa 20 minuti.
Far raffreddare completamente, versare sopra la Nocciolata (se necessario riscaldare il vasetto a bagnomaria per averla più fluida) e stenderla con una spatola. Distribuire a piacere ovetti e mini marshmallow e tagliare a quadrotti.



martedì 28 marzo 2017

Tiramisù al limone e lamponi

Il mio tiramisù si è profumato di limoni e ha voglia di Pasqua. Ho modificato la ricetta di Luca Montersino del classico tiramisù al caffè e il risultato è una bontà da provare. Non lasciatevi intimorire dalle tante preparazioni, se preparate il giorno prima pan di spagna e pasta di limone, sarà facile e veloce.

Tiramisù al limone e lamponi

Per il pan di spagna:
500 g uova
350 g zucchero
300 g farina 00
100 g fecola di patate

Montare le uova intere con lo zucchero. Nel frattempo setacciare farina e fecola, quando il composto avrà  raddoppiato il volume, aggiungere le polveri con una spatola mescolando delicatamente senza smontare il composto. Cuocere a 180°C per 30 minuti circa in uno stampo imburrato e infarinato.
Per uno stampo da diametro 18-20 cm vanno bene 3 uova grandi.
Quando il pan di spagna sarà freddo, ricavare due dischi spessore 7-8 mm del diametro dello stampo Girotondo Silikomart.

Per la base tiramisù pastorizzata:
112 g tuorli (n. 7 tuorli)
218 g zucchero semolato
64 g acqua

Mettere i tuorli nella planetaria e iniziare a montare riscaldando la planetaria con un cannello fino a portare i tuorli a 40°C (questo passaggio col cannello si può anche evitare). Nel frattempo, cuocere lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°C, quindi versare a filo sui tuorli mentre la planetaria è in funzione e continuare a montare fino a raffreddamento.

Per la crema tiramisù:
348 g base tiramisù pastorizzata
387 g panna liquida fresca
387 g mascarpone
9 g gelatina in fogli
45 g acqua
50 g pasta di limone

1 vaschetta di lamponi freschi

Mettere in ammollo la gelatina nella dose di acqua. Sciogliere poi a bagnomaria e versarla in 1/3 della base tiramisù riscaldata. Mescolare bene e unire il resto della base tiramisù.
Montare insieme panna e mascarpone (fare attenzione, monta in breve tempo!) e unirli alla base tiramisù insieme alla pasta di limone, mescolando delicatamente.

Per la bagna al limoncello:
30 g limoncello*
120 g acqua
84 g zucchero
36 g acqua

Preparare lo zucchero liquido portando a bollore 84 g di zucchero e 36 g acqua. Far raffreddare e aggiungere 120 g di acqua e il liquore.
* A piacere, dipende da quanto è alcolico il liquore e dal gusto personale.

Per la pasta di limone:
120 g limoni interi senza semi
60 g buccia di limone non trattata
100 g sciroppo di glucosio
160 g zucchero a velo
200 g zucchero fondente

Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. La pasta può essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 20 giorni massimo.



Per il montaggio: bagnare uniformemente i due dischi di pan di spagna con la bagna al limoncello.
Nello stampo Girotondo Silikomart versare la crema, poggiare un disco di pan di spagna, ancora crema, lamponi (conservarne qualcuno per la decorazione), ancora crema e chiudere con l'altro disco di pan di spagna. Conservare in congelatore per una notte.
Togliere la torta congelata dallo stampo, coprirla in maniera uniforme con lo spray Wonder velvet bianco Silikomart.
Preparare una ganache mescolando 55 g di cioccolato bianco fuso con 36 g panna liquida calda, aggiungere poco colorante in gel rosa, mettere in un sac a poche con beccuccio tondo piccolo e versare la ganache nella spirale. Decorare con palline di zucchero colorate, lamponi e cioccolatini realizzati versando del cioccolato bianco fuso nello stampo Easter Silikomart.



giovedì 23 marzo 2017

Sfogliette alla paprica con ricotta e pompelmo

Appena cominciano le belle giornate mi piace stare all'aria aperta e ne approfitto anche sul mio balcone, lo vesto di fiori e tantissime piantine di basilico, ed è pronto per ospitare i miei aperitivi. Per preparare questo ci vuole davvero pochissimo e, una volta tanto, si prepara qualcosa senza usare la bilancia!!!

Sfogliette alla paprica
con ricotta e pompelmo

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
q.b. paprica dolce
q.b. paprica affumicata
q.b. semi di sesamo nero (o bianco)
100 g ricotta di bufala (o robiola)
6-7 foglie di menta fresca
q.b. sale, pepe, olio
q.b. Fiordifrutta Pompelmo rosa Rigoni di Asiago

Srotolare la pasta sfoglia, spolverare uniformemente con paprica dolce e un pò di quella affumicata e circa due cucchiai di sesamo, arrotolare stretto e tagliare delle rondelline dello spessore di circa 8 mm. Posizionarle su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a colorazione dorata.
Nel frattempo lavorare a crema con una forchetta la ricotta, aggiungere la menta tritata, sale, pepe e circa 1 cucchiaino di olio, mescolare e mettere in un sac a poche con bocchetta rigata (nr. 22 Wilton), conservare in frigorifero.
Far raffreddare completamente le sfogliette, con il sac a poche creare una corona di crema di ricotta lasciando un buchetto al centro in cui mettere Fiordifrutta al pompelmo.
Decorare con una piccola foglia di menta e servire a piacere con una birra leggera agrumata, nel mio caso una Lemonale Karma.

martedì 21 marzo 2017

Torta zebrata

Ma quanto è buona la torta zebrata? Stavolta me l'ha preparata mio marito...l'allievo sta superando il maestro...

Torta zebrata

Ingredienti:
4 uova
250 g zucchero
100 ml latte
250 ml olio di semi
1 pizzico di sale
300 g farina autolievitante
25 g cacao amaro

Accendere il forno a 180°C, imburrare e infarinare uno stampo diam. 22 cm.
In una ciotola lavorare con una frusta a mano le uova con zucchero, latte, olio e sale. Dividere l'impasto a metà in due ciotole, nella prima aggiungere 175 g di farina setacciata, mescolare. Nella seconda ciotola aggiungere i rimanenti 125 g di farina setacciata insieme al cacao, mescolare brevemente.
Versare al centro dello stampo due cucchiai di impasto chiaro, sempre nel centro versare due cucchiai di impasto scuro e continuare così fino ad esaurimento.
Cuocere per circa 40-45', controllare con uno stecchino che dovrà uscire asciutto, far raffreddare completamente e sformare.

mercoledì 15 marzo 2017

Biscotto Bresciano

L'ho già detto che adoro il momento della colazione? C'è bisogno di energia e positività per cominciare al meglio una nuova giornata e tante coccole che fanno sempre bene!
Noi a casa oggi ci siamo coccolati così: un biscottone buonissimo di Luca Montersino, un tè verde alla rosa super profumato, un frutto e la combinazione di miele e cannella mescolati insieme che è terapeutica e ricca di benefici per l'organismo.
Io sono così, golosa ma sempre attenta alla salute, buona sana colazione a voi!

Biscotto Bresciano

Ingredienti:
460 g farina debole
115 g burro
20 g Mielbio mandarino Rigoni di Asiago
180 g zucchero
15 g ammoniaca
1 pizzico di sale
145 g latte
30 g uova
30 g albumi
scorza grattugiata di mezzo limone

Accendere il forno a 180°C. Preparare due teglie coperte con carta forno.
Fondere il burro, aggiungerlo al latte tiepido insieme a zucchero, Mielbio, scorza di limone, sale, ammoniaca, uova e albumi, mescolare a mano con una frusta. 
Aggiungere la farina e lavorare pochissimo, mettere l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia e formare dei bastoncini sulla carta forno, molto distanziati tra loro perchè per la presenza del bicarbonato d'ammonio i biscotti si svilupperanno in larghezza. Spolverare con zucchero semolato e cuocere per circa 10 minuti.

martedì 28 febbraio 2017

Bocconcini di polenta con Fiordifrutta

Oggi è l'ultimo giorno di Carnevale e bisognava friggere! Visto che le chiacchiere le ho già preparate tante volte, ho voluto provare una ricetta diversa. Vi consiglio di provarli, uno tira l'altro, sono troppo troppo gustosi!!!

Bocconcini di polenta
con Fiordifrutta alle albicocche

Ingredienti per circa 30 bocconcini:
500 g polenta cotta*
2 uova
100 g farina di mandorle
80 g zucchero
50 g farina 00
50 g uvetta
q.b. Fiordifrutta alle albicocche Rigoni di Asiago

q.b. olio di arachide per friggere

Lavare l'uvetta con acqua tiepida e metterla in ammollo per 10 minuti circa.
In un mixer mettere la polenta fredda tagliata a cubetti e le uova, frullare, poi aggiungere zucchero, farina e farina di mandorle e frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Mettere il composto in una ciotola e aggiungere l'uvetta strizzata e asciugata, mescolare.
Con le mani inumidite formare delle palline della grandezza di una noce, formare un piccolo buco al centro, mettere poca Fiordifrutta alle albicocche, chiudere bene, magari mettendo un altro pò di pasta e modellare nuovamente a pallina.
Friggere in abbondante olio fino a che saranno dorate, poi passarle nello zucchero semolato.

* L'ho realizzata con 150 g farina per polenta istantanea e 500 g di acqua più 1 pizzico di sale.



lunedì 27 febbraio 2017

Ciambella marmorizzata

La colazione più buona è sempre quella più semplice e la ciambella marmorizzata rimane la mia preferita. E ne mangio sempre più di una fetta perchè mi piace scoprire un disegno sempre nuovo!! Condivido con voi una ricetta semplicissima e di sicuro successo.

Ciambella marmorizzata
di Laura Ravaioli

Ingredienti:
300 g farina 00
220 g zucchero
170 ml latte
120 g burro
4 uova
3 cucchiai rasi di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
buccia di 1 arancia

Accendere il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella.
Setacciare insieme farina e lievito. Fondere il burro.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche zucchero e uova, aggiungere alternando il burro fuso, il latte e la farina con il lievito, mescolando con una spatola, infine il sale e la buccia di arancia.
In una ciotolina setacciare il cacao e aggiungere meno di metà dell'impasto, mescolare bene.
Versare l'impasto bianco nello stampo, versare a cucchiaiate l'impasto al cacao e con uno stecchino fare dei movimenti circolari nell'impasto per ottenere l'effetto variegato.
Cuocere per circa 40-45 minuti, fare prova stecchino.
Far raffreddare completamente su una griglia e spolverare con zucchero a velo.



lunedì 20 febbraio 2017

Chiacchiere alla panna

Avete mai provato una ricetta di chiacchiere più semplice di questa? Io mai e mi piace troppo!
Bastano solo 2 ingredienti, farina e panna (in più ho aggiunto scorza di limone e limoncello) e vengono fuori delle chiacchiere super leggere e pienissime di bolle. Sono pronte in un attimo e finiscono ancor prima!!! 
Adoro il carnevale esclusivamente per la bontà dei suoi dolci fritti...


Chiacchiere alla panna

Ingredienti:
270 g farina forte
200 g panna liquida fresca
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di limoncello

olio di arachidi per friggere
q.b. zucchero a velo

Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere a filo la panna lavorando con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere scorza di limone e limoncello, far amalgamare.. Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa mezz'ora in frigorifero.
Stendere la pasta molto sottilmente (al Kitchen Aid spessore 6), tagliare con la rotella dentellata dei rettangoli irregolari, inciderli al centro e friggerli in olio caldo a 176°C, girandoli una volta. Scolare le chiacchiere, farle asciugare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

sabato 18 febbraio 2017

Torta di ricotta e arance

Colazione del fine settimana, una torta veloce veloce e buonissima, la ricetta l'ho presa da un blog molto carino. Ovviamente la ricotta è di bufala e le arance della mia campagna. E utilizzo le mie nuove tovagliette colorate per illudermi che manca pochissimo alla primavera!!! (fuori intanto il diluvio...)

Torta di ricotta e arance

Ingredienti:
230 g farina
2+1/2 cucchiaino di lievito
150 g burro morbido
300 g zucchero
200 g ricotta di bufala
3 uova
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaio di liquore all'arancia

Accendere il forno a 180°C. Lavorare con la foglia burro e zucchero, aggiungere la ricotta setacciata o schiacciata con una forchetta, aggiungere le uova una alla volta, sale, scorza di arancia, liquore, infine farina e lievito setacciati insieme.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, versare nello stampo Cake 'n slice Silikomart, oppure uno stampo rettangolare da plumcake grande e cuocere per circa 45 minuti. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con carta stagnola.
Lasciar raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.


lunedì 13 febbraio 2017

Financier al thé Matcha e lamponi con ganache

Datemi un dolcino francese e mi vedrete con gli occhi a cuoricino!
Finalmente ho comprato lo stampo per financier (eh sì, non ce l'avevo ancora, che delitto!) e ho provato una ricetta che guardavo esattamente dal 2014 sulla rivista più bella del mondo. C'è tutta una sezione sul té matcha, un articolo interamente dedicato a Mariage Frères e ai dolci al matcha che propone nelle sue sale da té.
Io vi propongo la mia versione, arricchita con una ganache montata al cioccolato bianco, lamponi e cioccolato.
Così chiudo gli occhi e, almeno per un attimo, ritorno a Parigi.

Financier al tè matcha e lamponi
con ganache al cioccolato bianco e vaniglia


Ingredienti per 14 financiers:
(da Fou de Patisserie #6)
145 g zucchero a velo
53 g farina di mandorle
50 g farina di riso
2 g lievito in polvere
1 pizzico di sale
150 g albumi
80 g burro nocciola
14 g Mielbio al Mandarino Rigoni di Asiago
1 confezione di lamponi freschi

Far fondere circa 100 g di burro a fiamma bassa fino a farlo diventare di un delicato color nocciola, filtrarlo e pesarne 80 g e mescolarlo al mielbio.
Setacciare insieme lo zucchero a velo, la farina di riso e il lievito, mescolarli in una ciotola con una frusta insieme al sale, alla farina di mandorle e al matcha.
Con le fruste elettriche montare gli albumi e versare a cucchiaiate le polveri. Aggiungere a filo burro e mielbio e mescolare a mano con una spatola. Far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Versare il composto nello stampo in silicone per financier, mettere all'interno due lamponi piccoli ( o due metà di 1 lampone grande) e cuocere a 180°C per circa 10-13 minuti.

(Per uno stampo da 9 financiers, ricalcolare le dosi utilizzando circa 95 g di albumi).



Per la ganache montata*:
(da L'Enciclopedia del cioccolato)
64 g cioccolato bianco
44 g panna fresca
108 g panna fresca
1/2 bacca di vaniglia

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Portare a bollore la prima dose di panna con i semi di vaniglia e versare in tre volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola. Aggiungere la seconda dose di panna fredda, emulsionare con il minipimer, coprire con pellicola a contatto e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore, o una notte intera.
Al momento dell'utilizzo, montare poco con le fruste elettriche, mettere in un sac a poche con bocchetta dritta (non ricordo il numero della Wilton, è quella per fare i petali) e decorare con motivo a zig zag la superficie del financier.
Decorare con lamponi, té matcha e bastoncini di cioccolato fondente.
* Dose per decorare 9 financier.




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