venerdì 28 luglio 2017

Crostata agrumi, ricotta e more

La merenda d'estate me la immagino così, fresca e veloce, con la nuova marmellata Rigoni di Asiago, dopo aver raccolto in campagna more selvatiche, tra zanzare che mi ronzano intorno, melodiosi uccellini e ricordi insieme felici e tristi di quando il mio cucciolone mangiava more con papà...


Crostata agrumi, ricotta e more

Per la pasta sablée:
250 g farina 00
140 g burro morbido
100 g zucchero
1 tuorlo
50 ml acqua

In planetaria con la foglia lavorare farina, burro a pezzetti e zucchero, quando si sarà formata come una sabbia fine aggiungere il tuorlo e l'acqua e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo in carta forno e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore.
Dopo il riposo, stendere la pasta con il matterello su un piano infarinato allo spessore di 3 mm, rivestire un anello microforato imburrato e poggiato su teglia e tappeto microforato. Tagliare l'eccesso di pasta, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con sfere di ceramica.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.
Far raffreddare completamente.


Per la farcia:
q.b. Fiordifrutta Agrumi e zenzero Rigoni di Asiago
220 g ricotta di bufala
1 pizzico di cannella
45 g zucchero di canna fine
2 gocce di acqua di fiori d'arancio
q.b. more

Passare al setaccio la ricotta, mescolarla con una frusta insieme a zucchero e aromi a piacere.
Stendere sul fondo della sablée uno strato di Fiordifrutta, distribuire la crema di ricotta con il sac a poche e lisciare con una spatolina oppure fare un decoro a vortice.
Decorare con more fresche, fiori di zucchero e menta fresca.


martedì 18 luglio 2017

Brioche al burro di Giorilli

Soffici e profumate brioche a colazione, esiste modo migliore per cominciare la giornata?
E con queste temperature, preparare un lievitato è davvero una gran soddisfazione, se la firma poi è di Giorilli allora il successo è assicurato!

Brioche al burro
da "Lievitazione lenta" Di P. Giorilli

Ingredienti:
500 g farina 320W (Brioches soft Molino dalla Giovanna)
30 g lievito di birra
50 g latte
250 g uova
10 g sale
75 g zucchero
200 g burro morbido
q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago
q.b. granella di zucchero

Con il gancio in planetaria lavorare la farina, il lievito sbriciolato, il latte e metà delle uova, aggiungere poi lo zucchero, le restanti uova e il sale. Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungere il burro a pezzetti un pò per volta fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare un panetto e lasciar riposare su un piano coperto con un panno a 25-26°C per circa un'ora. 
Mettere poi in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore oppure per 12 ore.
Per il panbrioche, su un piano stendere circa 400 g di impasto a forma rettangolare, stendere uno strato sottile di Nocciolata, avvolgere la pasta realizzando un rotolo e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato. Spennellare la superficie con una miscela di pari peso di uovo e latte e un pizzico di sale. Far lievitare per circa un'ora e mezza, spennellare nuovamente con la miscela e cospargere a piacere con granella di zucchero, gocce di cioccolato, nocciole e fave di cacao tritate.


Per le brioche, dopo il riposo in frigorifero, formare delle palline da 60 g cadauna, riporle su una teglia rivestita con carta forno, spennellarle con la miscela sopra descritta e far lievitare per circa un'ora e mezza. Spennellare nuovamente, cospargere con granella e cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

Una volta raffreddate, è possibile congelarle in sacchetti alimentari.



giovedì 29 giugno 2017

Torta alle prugne con crumble allo zenzero e limone

Una torta che si scioglie in bocca, morbida e succosa grazie alle prugne che diventano come confettura.
Il croccante di un crumble allo zenzero... Le prugne in campagna non finiscono mai, meglio così, me le godo perchè è la frutta che preferisco nelle torte da forno e queste sono le torte che sogno durante l'inverno!

Torta alle prugne con crumble
allo zenzero, limone e cannella

Ingredienti per la torta:
(per uno stampo diam. 20 cm)
113 g burro morbido
100 g zucchero
55 g zucchero di canna
2 uova medie
195 g farina autolievitante 
(oppure 190 g di farina 00 + 5 g lievito in polvere)
60 g latticello*
q.b. prugne fresche


* Io utilizzo quello in polvere perchè più pratico e lo acquisto qui, per ottenere 60 g di latticello bisogna mescolare 5,5 g di latticello in polvere con 54,5 g di acqua.

Ingredienti per il crumble:
80 g farina
85 g zucchero
65 g burro freddo a pezzetti
25 g farina di mandorle
buccia grattugiata di 1 limone
q.b. zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Imburrare e infarinare una tortiera diametro 20 cm. Accendere il forno a 180°C.
Snocciolare le prugne e tagliarle in 4-6 spicchi ciascuna.

Preparare il crumble: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con le mani realizzando delle briciole. Mettere in frigorifero. (La quantità di zenzero è a piacere)

Per la torta: in planetaria con la foglia montare burro e i due tipi di zucchero, aggiungere le uova una per volta, infine la farina setacciata con il lievito alternando con il latticello.
Versare il composto ben amalgamato nella tortiera, lisciare con una spatola, sistemare in maniera ordinata gli spicchi di prugne con la buccia rivolta verso il basso. Cospargere uniformemente con il crumble e infornare. Cottura circa 40-50 minuti, controllare con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Far raffreddare la torta nello stampo.




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