Tartufini alla Nocciolata

Vi lascio un'idea semplice semplice, veloce e senza cottura per avere dei dolcetti sempre pronti a casa ma in questo periodo questi tartufini possono anche diventare un regalino gradito per un amico goloso.

Tartufini alla nocciolata

Ingredienti per 20 tartufini:

100 g corn flakes

200 g Nocciolata Crunchy

12 g pinoli

12 g mandorle

35 g burro morbido

q.b. cocco rapè

Trita finemente i corn flakes, i pinoli e le mandorle, mescola in una ciotola con una spatola insieme al burro morbido e alla Nocciolata. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, poi con le mani umide forma delle palline e passale nel cocco rapè.

Conserva in frigorifero fino a poco prima di servire.

Crostata frangipane alle nocciole e mele annurche

 

Crostata frangipane

alle nocciole e mele annurche

Per la paasta sablée:

75 g burro

15 g farina di mandorle

50 g zucchero a velo

semi di vaniglia

30 g uova

1 pizzico fior di sale

125 g farina debole

 

In planetaria con la foglia lavora tutti gli ingredienti, tranne l'uovo, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi a questo punto l'uovo e mescola brevemente. Metti l'impasto a riposare in frigorifero per qualche ora coperto con carta forno.

Dopo il riposo, stendi la pasta con il matterello su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 3 mm. Su una teglia forata coperta con tappeto microforato, fodera con la pasta un cerchio da crostata microforato imburrato.

Per il frangipane e la decorazione:

50 g farina di nocciole

50 g burro

50 g zucchero a velo

50 g uova

20 g farina 00

1-2 mele annurche

Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavora burro e zucchero, aggiungi l’uovo, poi le due farina e mescola.

Stendi sul fondo della crostata un generoso strato di Nocciolata bianca, versa sopra il frangipane, sopra disponi le fette sottili di mela annurca.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Spennella poi con gelatina neutra o confettura calda e spolverizza i bordi con zucchero a velo.

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Se volete un dolcino ultra goloso, fidatevi di me, questi quadrotti vi faranno impazzire.

La frolla è morbida e delicata perchè è preparata con lo yogurt e il ripieno non ha bisogno di presentazioni, la foto parla da sè.

Io non vedevo l'ora che si rinfrescasse l'aria per poter accendere nuovamente il forno, e voi?

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Ingredienti:

450 g farina 00

100 g zucchero

1 pizzico di sale

125 g yogurt bianco intero

150 g burro

1 bustina di lievito in polvere

q.b. Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavora farina e lievito, setacciati insieme, con zucchero, burro a cubetti e sale.

Quando avrai ottenuto un impasto sabbioso aggiungi l’uovo e lo yogurt. Mescola brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, chiudilo con carta forno e fallo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Imburra e infarina uno stampo quadrato e poggialo su una teglia coperta di carta forno o di un tappetino in silicone microforato.

Riprendi l’impasto, stendine metà con un matterello su un piano leggermente infarinato. Poggialo all’interno dello stampo ed elimina l’eccesso sui bordi. Con una parte di impasto realizza un rotolino per creare un bordo lungo lo stampo sopra la pasta.

Stendi con una spatolina abbondante Nocciolata e copri con il resto dell’impasto.

 

Cospargi a piacere granella di zucchero e nocciole tritate e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Fai raffreddare completamente, spolverizza di zucchero a velo e taglia a quadrotti.

La pasta eventualmente avanzata può essere congelata e riutilizzata in un secondo momento.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Colazione golosa per il weekend? Vi propongo una torta pancake facilissima da preparare, l'impasto è quello del pancake ma, se andate di fretta, invece di cuocere ogni singolo pancake, mettete tutto l'impasto in una teglia e via in forno.

Però ricordate, ha la forma di una torta ma è sempre un pancake, quindi ha pochissimo zucchero e ha bisogno di essere ben guarnito con Nocciolata, miele o sciroppo d'acero.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Ingredienti:

190 g farina 00

1+1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

1 pizzico di sale

45 g zucchero 

2 uova grandi

30 g cacao amaro

30 g burro fuso

300 g latte intero

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

q.b. lamponi freschi

 

In una ciotola setaccia farina, lievito e cacao e mescola insieme al sale e allo zucchero.

In una caraffa mescola uova, burro fuso e latte.

Versa questo composto sulle polveri e mescola brevemente con una frusta.

Versa il composto in una teglia imburrata, cospargi con lamponi freschi e cuoci in forno preriscaldato a 180'C per 15-20 minuti o fino a che uno stecchino infilato ne esce asciutto.

Servi la torta pancake appena uscita dal forno con zucchero a velo e abbondante Nocciolata.

Mattonella nocciolosa

Anche stavolta vi propongo un dolcino semplice e veloce, che assolutamente non richiede l'utilizzo del forno.

Con queste temperature è impensabile accenderlo, a meno che non si voglia pasticciare di notte...

Pochi ingredienti e avrete subito pronto un dessert goloso!

Mattonella nocciolosa

Ingredienti:

250 g mascarpone

250 g panna fresca

3 cucchiai Nocciolata crunchy

q.b. Nocciolata bianca

q.b. biscotti tipo oro saiwa

1 tazza di caffè o orzo

cacao amaro

Metti un anello, o altra forma che desideri, su un vassoio e rivesti i bordi interni con un nastro di acetato e fermalo con una mollettina.

Con la carta forno prepara un cornetto e metti all’interno Nocciolata bianca.

Con le fruste elettriche monta panna e mascarpone insieme (fai attenzione, monteranno velocemente), aggiungi Nocciolata crunchy, mescola e metti la crema in un sac a poche con bocchetta liscia.

 

Fai un primo strato di biscotti inzuppati velocemente nel caffè, poi uno strato di crema e infine un po' di Nocciolata bianca. Ripeti questi 3 passaggi fino a realizzare tre strati, termina il dolce realizzando dei ciuffetti di crema. Metti in congelatore almeno per una notte. 

Una volta sformato il dolce, spolverizza con cacao amaro e lascia in frigo 2-3 ore prima di servire.

Coppette di cialda con frutta e Nocciolata

Un'idea fresca e velocissima per un dolcino d'estate, ti bastera' comprare pochissimi ingredienti e in cinque minuti avrai un dolcino sfizioso da portare a tavola.

Con queste temperature, niente forno!

Coppette di cialda con frutta

e Nocciolata

Ingredienti:

q.b. coppette in cialda per gelato

Nocciolata Rigoni di Asiago

mirtilli e pesche

250 g panna fresca

25 g zucchero a velo (a piacere)

1 vasetto di yogurt alla pesca

Monta la panna, eventualmente con lo zucchero, aggiungi lo yogurt e mescola con una spatola in silicone, metti in un sac a poche con beccuccio liscio.

Versa sul fondo della coppetta un pò di Nocciolata, riempi le coppette con la crema di panna e yogurt, decora con frutta fresca, Nocciolata e una foglia di menta.

Ti consiglio di preparare questo dolcetto al momento del servizio, per far sì che la cialda della coppetta non diventi molle a contatto con la crema, però puoi preparare in anticipo la crema e conservarla in frigo nel sac a poche, al momento di servire ci vorranno 5 minuti per preparare il tuo dolcetto.

Biscotti ripieni con Nocciolata Crunchy

Un dolcino che ricorda i meravigliosi biscotti all'amarena, ma con un ripieno goloso di Nocciolata crunchy. Ero troppo curiosa di provare i miei nuovi stampini da moon cake cinesi, ma questa pasta non è proprio l'ideale per questi stampi perchè hanno mantenuto bene la forma solo un paio di disegni.

Ma riproverò ancora, perchè sono degli stampi veramente sfiziosi! Vi terrò aggiornati sui miei esperimenti...

Biscotti ripieni

con Nocciolata Crunchy

Per la pasta:

240 g farina 00 debole

90 g burro

90 g zucchero

50 g acqua

5 g miele

Nella ciotola della planetaria metti tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto basso, copri con pellicola o carta forno e metti a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno:

250 g avanzi di torta

12 biscotti al cioccolato

2 cucchiai di cacao amaro

5-6 cucchiai di Nocciolata Crunchy

q.b. liquido di governo delle amarene sciroppate

In un cutter grande con la lama metti tutti gli ingredienti, ferma ogni tanto il robot e controlla la consistenza, aggiungendo un pò per volta il liquido delle amarene, l'impasto dovra' essere morbido in maniera tale da poter formare delle polpette.

Metti il composto in frigorifero coperto con pellicola, fai riposare almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline del peso di 30 g ciascuna.

Riprendi anche la pasta, lavorala brevemente su un piano di lavoro, infarina leggermente e stendila allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta, forma dei dischi di 8-9 cm di diametro. Poni al centro la pallina di composto alla Nocciolata e chiudi. Metti la pallina appena formata all'interno dello stampo per mooncake, con la chiusura verso il basso, pressa bene e poi estrai il biscotto direttamente su una teglia coperta con carta forno. Ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti.

Potrebbe essere utile spruzzare l'interno dello stampino con lo spray distaccante per teglie.

A questo punto, lascia la teglia in frigorifero con i biscotti per almeno 1 ora o anche una notte intera.

Spennella ogni biscotto con 1 uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

Puoi anche congelare i biscotti da crudi, poi ti regolerai con la cottura, ci vorra' qualche minuto in più.

Crostata Brownie con ganache montata e fragole

Vi lascio un'idea per la festa della mamma, se lei è golosa di cioccolato, io credo che questa torta le piacerà da impazzire.

Il guscio di frolla racchiude uno strato di Nocciolata bianca, un ripieno di goloso brownie al cioccolato fondente e sopra una ganache montata al cioccolato bianco e fragole.

Per la crostata ho utilizzato il nuovo stampo Silikomart Tart Ring Classic e la riuscita è perfetta, adoro l'altezza importante perchè così all'interno è possibile renderla più golosa con inserti di frangipane, pan di spagna o altro. Perfetta per le cosiddette crostate moderne.

Le basi sono di Gianluca Fusto e Frederic Bau.

Crostata brownie

con ganache montata e fragole

 

Per la pasta frolla:

35 g tuorli

219 g farina 00

131 g burro morbido

88 g zucchero

1 pizzico di sale

 

In planetaria con la foglia lavora burro, zucchero, farina e sale. Quando il composto è diventato sabbioso, aggiungi i tuorli e lavora il meno possibile finché l'impasto diventa omogeneo. Fai un panetto rettangolare, chiudi con carta forno e fai riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (anche una notte).

Riprendi l'impasto, lavoralo brevemente per renderlo plastico, stendilo su un piano infarinato con un mattarello allo spessore di 2-3 mm.

Imburra l'anello microforato di diam. 18 mm, coppa la pasta e poggia il cerchio di pasta frolla sul tappeto in silicone microforato e su teglia microforata. Taglia delle strisce di pasta frolla e rivesti il bordo dello stampo facendo aderire bene, taglia l'eccesso con un coltello. 

Fai riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo prepara il composto brownie.

 

Per il brownie:

2 uova

80 g zucchero semolato

80 g zucchero di canna

60 g cioccolato fondente al 60%

113 g burro

27 g farina Petra 5 (oppure farina 00)

7 g cacao amaro in polvere

q.b. noci e gocce di cioccolato

q.b. Nocciolata bianca

 

Sciogli a bagnomaria cioccolato e burro. Nel frattempo, in una terrina mescola le uova intere con i due tipi di zucchero molto delicatamente con una frusta a mano o con una spatola, senza montare. Incorpora cioccolato e burro ormai fusi, il sale e mescola pochissimo. Setaccia farina e cacao insieme e aggiungi al composto mescolando brevemente.

Prendi dal frigorifero la pasta frolla, stendi sul fondo un generoso strato di Nocciolata bianca, sopra versa il composto brownie, cospargi di gherigli di noci e gocce di cioccolato. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.

 

Per la ganache montata:

97 g cioccolato bianco

67 g panna fresca

163 g panna fresca

 

Fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti, in un pentolino porta a bollore i 67 g di panna. Versa quest'ultima in 3 volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola. Versa nel boccale del minipimer insieme alla restante panna fredda, frulla con il minipimer, aggiungi se vuoi dei semi di vaniglia. Copri con pellicola a contatto e conserva in frigorifero per almeno 3 ore.

Dopo il riposo, monta con le fruste elettriche molto delicatamente, perchè se fai troppo in fretta la ganache acquisterà una consistenza burrosa e non più soffice. Metti la ganache montata in un sa a poche con beccuccio tondo, crea degli spuntoni sulla torta e decora con fragole fresche.

Torta Nuvola cheesecake con fragole e pistacchi

Una torta fresca e primaverile, con una crema cheesecake, una base di biscotto madeleine bagnato al limoncello e due inserimenti, una namelaka la pistacchio e una geleé di fragole.

Ho utilizzato il nuovo e bellissimo stampo Nuvola Silikomart, ci si può sbizzarrire con colori e gusti, mi piace l'idea di poter usare un solo stampo quando basta una torta piccola in famiglia, oppure farne due e giocare con i gusti. Adoro queste forme morbide, trovo che sia uno splendido stampo.

Le basi sono di Montersino, Fusto e Santin.

Torta Nuvola cheesecake

con pistacchio e fragola

Per la crema cheesecake:

5,5 g gelatina in fogli

28 g acqua

88 g ricotta di pecora

45 g yogurt greco

88 g formaggio Philadelphia

56 g zucchero

280 g panna liquida fresca

 

Ammollare la gelatina nell'acqua. Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche ricotta, yogurt, formaggio e zucchero.

In un pentolino sciogliere a fiamma bassa acqua, gelatina e circa due cucchiai di panna, aggiungere al composto precedente e mescolare bene con le fruste.

Montare la panna e aggiungerla al composto precedente, mescolando delicatamente.

 

Per il biscotto madeleine:

2 uova

100 g zucchero

125 g farina 00

62 g burro

25 g latte

4 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

 

Fondere il burro. Mescolare a mano con una frusta uova e zucchero, aggiungere latte, burro e poi farina e lievito setacciati e sale. Versare in uno stampo o cerchio imburrato e infarinato diam. 18 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170° C per circa 20-25 minuti.

Livellare la superficie e tagliare a metà ricavando due semicerchi.

Bagnare con una bagna al limoncello.

 

Per la gelée di fragole:

200 g fragole

76 g zucchero

5 g gelatina in fogli

20 g acqua

qualche goccia di succo di limone

 

Frullare le fragole con un minipimer fino ad ottenere una purea, scaldare 1/3 di purea, aggiungere lo zucchero e la gelatina ammollata in acqua fredda insieme alla sua acqua, mescolare fino a far sciogliere tutto. Aggiungere il resto della purea fredda, il succo di limone e mescolare.

Versare in un cerchio diam. 18 coperto sul fondo con pellicola e congelare.

Per la namelaka al pistacchio:

54 g di cioccolato bianco

49 g di pasta pistacchio

2 g di gelatina in fogli

10 g di acqua d'idratazione

39 g di latte intero

2 g di sciroppo di glucosio

123 g di panna fresca

 

Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio. Ammollare la gelatina in acqua.

Fondere il cioccolato, aggiungere la pasta pistacchio. Scaldare il latte, sciogliere all'interno la massa di gelatina, versare insieme al cioccolato nel boccale del minipimer e mixare. Aggiungere la panna fredda e mixare ancora. Versare in un cerchio diam. 18 coperto sul fondo con pellicola e congelare.

 

Per il montaggio:

Riempire per metà lo stampo Nuvola Silikomart con la crema cheesecake, tagliare a metà la gelee e la bavarese ricavando due semicerchi, sovrapporre uno di gele e uno di bavarese, poggiarlo nello stampo e premere leggermente, stendere sopra il resto della crema cheesecake, livellare e poggiare sopra il biscotto madeleine. Ripetere l'operazione per l'altro stampo e congelare.

Una volta congelate le torte, spruzzarle con burro di cacao spray.