giovedì 21 maggio 2020

Fantastik fragole, pistacchio e menta

Questo dolce non ha bisogno di presentazioni, le torte di Michalak sono una garanzia, le sue creme sono golosissime, vi sembrerà di mangiare un gelato, e la nuova Fiordifrutta Fragole e fragoline alla menta è proprio perfetta e vi consente di saltare una preparazione.
Questo delizioso Fantastik doveva essere per la festa della mamma ma l'ho potuto preparare solo la domenica successiva, i programmi non sempre vengono rispettati ma va bene così, c'è sempre tempo per fare un dolce...

Fantastik fragole, pistacchio e menta
da "Michalak Masterbook"

Per la crema chantilly al pistacchio:
250 g panna liquida fresca o UHT
75 g cioccolato bianco
20 g pasta i pistacchio
1 g fior di sale

La sera precedente bollire la panna con il fior di sale. Mettere nel bicchiere del mixer il cioccolato tritato e la pasta pistacchio, versare sopra la panna bollente e mixare.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola a contatto (senza pvc) e mettere in frigo per una notte.

Per la pasta sablée:
90 g burro morbido
35 g zucchero a velo
1 g fior di sale
80 g farina 00

Accendere il forno a 180°C. Setacciare farina e zucchero a velo. Mescolare con burro e sale con la foglia.
Imburrare un cerchio diam. 18 cm, poggiarlo su teglia coperta di carta forno, mettere il composto all'interno e livellare con una spatolina, cuocere per 8 minuti.

Per il biscotto trocadéro al pistacchio:
55 g zucchero a velo
25 g farina di pistacchio
8 g fecola di patate
30 g farina di mandorle
5 g tuorlo
15 g pasta pistacchio
80 g albumi
20 g zucchero semolato
40 g burro fuso

In una ciotola setacciare zucchero a velo e fecola, aggiungere la farina di mandorle e pistacchi, il tuorlo, la pasta pistacchio e 40 g di albumi, mescolare con una frusta a mano.
Montare con le fruste elettriche gli albumi restanti (40 g) con lo zucchero semolato, aggiungerli al composto precedente mescolando con una spatola, aggingere il burro fuso a 45°C e mescolare. Appena esce dal forno la pasta sablée, versare sopra questo composto e cuocere per 15 minuti.

Per i pistacchi caramellati:
40 g acqua
40 g zucchero
40 g pistacchi
1 pizzico di sale
8 g burro

Accendere il forno a 160°C. Portare a bollore acqua e zucchero, aggiungere i pistacchi e il sale, mescolare e spegnere il fuoco, aggiungere il burro, mescolare e versare su un silpat, infornare per 10 minuti.
Lasciare una ventina di pistacchi interi e ricoprirli un volta freddi di zucchero a velo, tritare i restanti.

Per montaggio e decorazione:
q.b. Fiordifrutta fragole e fragoline alla menta Limited Edition Rigoni di Asiago
250 g fragole
q.b. fragoline di bosco (a piacere)
foglie di menta fresca


Sul biscotto al pistacchio stendere uno strato uniforme di Fiordifrutta Rigoni di Asiago.
Montare con le fruste elettriche la chantilly e dressare dei ciuffi con sac a poche e bocchetta lista. Disporre sopra fragole, fragoline, pistacchi interi e tritati e foglie di menta fresca.


martedì 19 maggio 2020

Chiffon mela, agrumi e zenzero

Una chiffon profumatissima al gusto di zenzero, agrumi e mela, un dolce semplicissimo da preparare per una colazione super!

Chiffon mela, agrumi e zenzero

Ingredienti:
285 g farina 00
300 g zucchero
6 uova
195 g Tantifrutti mela, agrumi e zenzero Rigoni di Asiago
120 g olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere
8 g cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di limone e arancia

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro.
In una ciotola grande mettere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e le scorze degli agrumi, fare un buco al centro e mettere i tuorli, l'olio e il succo. Mescolare con le fruste elettriche, poi aggiungere poco per volta gli albumi e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare nello stampo da chiffon senza imburrare e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa. Capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare così per almeno 6 ore, staccare poi delicatamente utilizzando un coltello sottile, spolverizzare con zucchero a velo.

mercoledì 6 maggio 2020

Banana bread

Il banana bread mi ha sempre attirato tantissimo perchè i dolci con le banane in genere mi piacciono molto, però non l'ho mai provato perchè non mi sono mai fidata delle ricette, certi vengono esternamente troppo cotti, altri rimangono troppo umidi all'interno...insomma non ho mai avuto intenzione di buttare ingredienti per testare varie ricette in rete.
Poi è arrivato lui, "un pasticcere in quarantena", Andrea Tortora, che ha regalato una ricetta favolosa! Nel giro di pochi giorni l'ho fatto due volte perchè è irresistibile.
Credo che in questa quarantena sono state due le cose belle che ho scoperto, una è personale e la tengo per me, l'altra è proprio la bravura e disponibilità di questo giovane e bravo pasticcere.

Centinaia di dirette, video, consigli di vita e su come affrontare la quarantena...io ho scelto di limitare internet e quelle poche volte che ho aperto Instagram è stato solo per seguire le sue preziose ricette.

BANANA BREAD
di Andrea Tortora

Ingredienti:
3 uova
110 g burro fuso
20 g olio di girasole
150 g banana matura pulita
10 g succo di limone
150 g farina debole
165 g zucchero (va bene anche metà bianco e metà di canna)
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
7 g lievito in polvere
50 g gocce di cioccolato fondente (a piacere)

Setacciare farina e lievito insieme.
Tagliare a fette le banane e frullarle nel robot con la lama insieme a olio, succo di limone e burro fuso, quando le banane sono ben frullate aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, a piacere cospargere di gocce di cioccolato (io non le ho messe nell'impasto) e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 45 minuto, fare prova stecchino.

Nel caso in cui avete un frullatore piccolo e non potete realizzare l'intero impasto al suo interno, allora mettete in una ciotola il frullato di banane, olio, succo di limone e burro fuso, aggiungete le uova e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete in due volte la farina setacciata con il lievito, lo zucchero tutto in una volta, il sale, la buccia di limone grattugiata ed eventualmente le gocce di cioccolato.

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