Forse perchè la pasta frolla è stata da sempre la base più antipatica da preparare...non so se vi è mai capitato di fare l'impasto, bellissimo, e poi al momento di metterlo in teglia...disastro, la pasta tutta sbriciolata, a pezzi... Tutto questo fino a quando non ho provato la frolla di Luca Montersino, perfetta sotto tutti i punti di vista.
Però...la crostata proprio non mi va giù...e pensare che con tutti i dolci che preparo, è quello preferito dal maritino...non sembra una barzelletta?! Eppure è vero!
Ma questa...questa non è una semplice crostata...è un qualcosa di meraviglioso che si scioglie in bocca! Il segreto non è solo in una frolla mordibissima, ma anche in una confettura di qualità e poco zuccherata.
Insomma, una volta assaggiata la Linzer di Luca, è impossibile, almeno per me, ritornare alla classica crostata...no, mai più!
Crostata LINZER
da "Croissant e Biscotti" di Luca Montersino
Per la frolla Linzer:
50 g zucchero a velo
280 g burro in pomata
300 g farina Petra 5 (oppure farina 00)
12 g rum
125 g tuorli sodi
cannella in polvere
scorza di 1/2 limone
Per il ripieno:
400 g Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni di Asiago (o confettura di lamponi)
Montare con una frusta il burro in pomata con lo zucchero a velo, un pizzico di cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata e il rum. Nel frattempo passare al setaccio i tuorli sodi, aiutandosi con una spatola o un piccolo tarocco.
Quando il composto risulterà spumoso, unire i tuorli e mescolare bene. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare brevemente con una spatola o con la foglia.
Imburrare una teglia con burro fuso. Mettere il composto in un sac a poche munito di bocchetta a stella e foderare lo stampo partendo dal centro, muovendosi a spirale. Una volta completato il fondo, fare un bordo di pasta sempre con il sac a poche. Mettere sul fondo la confettura e realizzare sulla superficie delle strisce di pasta con il sac a poche.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, dovrà assumere un colore leggermente dorato.
Lasciar raffreddare completamente e sformare la torta.
(Una volta raffreddata conviene riscaldare per pochi secondi la teglia sul fornello acceso, in maniera tale da far scaldare il burro e facilitare il distacco della torta.)
Spolverare con zucchero a velo oppure spennellare con gelatina di albicocche o gelatina neutra a fredda.
Questa dose va bene per due teglie da diametro 20 cm.
Fare attenzione al burro, deve essere morbidissimo, altrimenti diventa difficoltoso dosare l'impasto con il sac a poche!
Fatta,buonissima con Luca non si sbaglia mai!Io ho messo la confettura di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago,sono rimasta contenta è buonissima ,non molto zuccherata e si sente veramente la frutta,non farò più la marmellata in casa!Rifarò questa crostata ma con la confettura di pesche sempre Rigoni di Asiago!Grazie Gabriella per le tue buone ricette!
RispondiEliminaGrazie Vera, che gentile che sei!! provala anche con la confettura di lamponi, buonissima! facciamo un monumento a Luca? se lo merita per tutte le ricette perfette che condivide con tutti noi! :)
RispondiEliminaMa certo,Luca è il mio pasticcere preferito e anche serio,in giro ce ne sono pochi,mi spiace solo che non sempre posso eseguire tutte le sue ricette perchè dove abito spesso non trovo i suoi ingredienti,ma è grande!La prossima crostata la farò con la confettura di lamponi.Ciao Gabriellina
RispondiEliminaCiao, vorrei farla: quanto sono 125 gr di tuorli?
RispondiEliminaComplimenti!
Ciao, grazie! considera che mediamente un tuorlo pesa 15g, conviene che, in base allo stampo che vuoi utilizzare, decidi quante uova utilizzare, pesi i tuorli sodi e poi proporzioni tutte le dosi ;)
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