Crostata morbida alla frutta

Un foglietto con una ricetta scritta a mano da me tanti anni fa, quando ogni tanto preparavo un dolce, conservata con cura ma mai provata. Finalmente è arrivato il momento, pochi minuti per una torta veramente gustosa e fresca! 

Crostata morbida alla frutta

Per la base:

125 g zucchero

2 uova

3 cucchiai di latte

100 g burro fuso

125 g farina

1/2 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere latte e burro fuso in due volte e mescolare con una spatola, alternando con la farina setacciata insieme al lievito, infine aggiungere il sale.

Spruzzare lo spray staccante in uno stampo da crostata con fondo rialzato, distribuirlo bene con un pennello, versare all'interno il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti.

Sformare e far raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema pasticcera*:

300 g tuorli

300 g zucchero

800 g latte intero fresco

200 g panna liquida fresca

40 g amido di mais

35 g amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

In un tegame portare a bollore latte, panna e vaniglia. Nel frattempo montare con la frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungere gli amidi setacciati e mescolare sempre montando. Versare il tutto su latte e panna in ebollizione, aspettare che di formino dei "vulcani", mescolare con la frusta a mano per pochi secondo e togliere subito dal fuoco versando in una ciotola immersa in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, per far raffreddare in fretta la crema. Una volta fredda conservare in frigorifero.

*Per questa torta basteranno 3 tuorli.

Bagnare con acqua, zucchero e limoncello, riempire la cavità con crema pasticcera e decorare con frutta fresca.