Torta girotondo passione ciocconocciola

Un altro compleanno è passato ed è stato un giorno di grande festa. La cosa che mi piace di più è ricevere le telefonate di auguri, non per gli auguri in sè, ma perchè è l'occasione per sentirsi con amici e parenti lontani, sono quelle piccole cose che mi scaldano il cuore. Come sapere che gli amici veri non hanno bisogno della notifica di facebook per ricordarsi. Un regalo me lo sono fatto anche io, adoro questo stampo, i gusti di questa torta e i suoi colori, mi mettono allegria!

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Torta girotondo passione ciocconocciola

Per la dacquoise alle nocciole:
75 g albumi
47 g zucchero
70 g farina di nocciole
52 g zucchero
20 g farina 00

Montare gli albumi con la prima dose di zucchero, aggiungere la farina di nocciole mescolata insieme alla seconda dose di zucchero e alla farina 00. Versare il composto in due cerchi diam. 16 cm poggiati su  teglia coperta con carta forno e cuocere a 180°C per circa 7 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto (con una forchetta).

Il disco in più si può congelare, altrimenti realizzare metà dose.

Per il coulis al frutto della passione:
150 g purea di frutto della passione
25 g zucchero
5 g gelatina in fogli
25 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina tagliata in pezzi nell'acqua per 20 minuti.
Portare a 50°C la purea insieme allo zucchero e aggiungere la massa di gelatina (gelatina+acqua), mescolare e versare in un cerchio diam. 16 cm, coperto sul fondo con pellicola e poggiato su un vassoio. Congelare.

Per la decorazione ho utilizzato il coulis, quindi ne ho realizzato una dose maggiore mettendolo a congelare in piccole semisfere di silicone, al momento dell'utilizzo basta riscaldarla e poi portarla a temperatura tale che possa essere dosato con sac a poche.

Per la mousse al cioccolato al latte:
50 g cioccolato al latte
0,7 g gelatina in fogli
37 g latte
74 g panna liquida fresca

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Montare la panna lucida.
Portare a bollore il latte, aggiungere la gelatina strizzata e versarlo in 3 volte sul cioccolato fuso realizzando una ganache, mescolando con una spatola.
Quando il composto al cioccolato raggiunge la temperatura di 35/40°C versarlo delicatamente sulla panna montata mescolando con una spatola.
Versare la mousse  in un cerchio diam. 16 cm, coperto sul fondo con pellicola e poggiato su un vassoio. Congelare.

Per la bavarese al cioccolato bianco:
174 g latte intero
35 g zucchero
69 g tuorli
7 g gelatina in fogli
174 g cioccolato bianco
1/2 bacca di vaniglia
350 g panna

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer insieme ai semi di vaniglia.
Lavorare tuorli e zucchero con una frusta a mano, versare sopra il latte bollente, mescolare, portare a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, versare nel bicchiere del minipimer sul cioccolato ed emulsionare.
Lasciar intiepidire e aggiungere la panna montata lucida.
Versare 1/3 circa del composto nello stampo Girotondo Silikomart, adagiare all'interno il coulis congelato, ancora bavarese, poi mousse congelata, ancora bavarese e infine la dacquoise. Congelare per almeno una notte.

Sformare e spruzzare subito con il burro di cacao spray bianco Silikomart. Con l'aiuto di un sac a poche e bocchetta tonda piccola, versare nell'incavo della torta il coulis morbido. Decorare con margherite di pasta di zucchero, nocciole caramellate e meringhe.

Tronchetto bianca passione

Natale sta arrivando...in men che non si dica, tra un impegno e l'altro, saremo a dicembre e io comincio a darvi qualche idea per i dessert natalizi! Il nuovo kit Magic Buche Silikomart è veramente grazioso, inoltre ha due diversi tappetini, uno liscio e l'altro intrecciato, presto utilizzerò anche l'altro.
Qui ho sperimentato una ricetta di Sébastien Bouillet, presa da un numero della mia rivista preferita Fou de Patisserie, con un tocco di Montersino. Le dosi indicate sono perfette per questo stampo.

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Tronchetto bianca passione

Per il croccante pralinato agli speculoos:

80 g cioccolato gianduia

65 g biscotti speculoos tritati grossolanamente

50 g pralinato di nocciole

2 cucchiai di pasta nocciole

Fondere il cioccolato e aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene. Versare all'interno del supporto inferiore dello stampo Magic Buche Silikomart, poggiato su vassoio coperto con carta forno. Congelare.

Per il coulis di frutto della passione:

180 g purea di frutto della passione

30 g zucchero

6 g gelatina in fogli

30 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina tagliata in pezzi nell'acqua per 20 minuti.

Portare a 50°C la purea insieme allo zucchero e aggiungere la massa di gelatina (gelatina+acqua), mescolare e versare nello stampo Magic Buche Silikomart con tappetino liscio. Congelare.

Per il biscotto al cacao*:

180 g albumi
190 g zucchero semolato
120 g tuorli
55 g cacao amaro

Montare gli albumi con lo zucchero. Unire poi a mano con una spatola i tuorli e infine il cacao setacciato, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendere il biscotto a forma rettangolare, seguendo il profilo dello stampo, su una teglia rivestita con carta forno, livellarlo e infornare a 190°C per circa 10 minuti. Lasciarlo raffreddare completamente.

*Per questo stampo basteranno 2 uova.

Per la mousse al cioccolato e frutto della passione:

50 g zucchero

30 g acqua

40 g tuorli

2 g tè nero (o infuso mille e una notte)

120 g cioccolato fondente al 60%

66 g purea di frutto della passione

4 g gelatina + 20 g acqua

180 g panna fresca

Mettere in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua.

Montare la panna lucida e conservarla in frigorifero. 

Realizzare la pate à bombe: portare 70 g di acqua a 90°C, mettere in infusione libera il tè/infuso preferito per 3/5 minuti, filtrare, pesare 30 g e sciogliere all'interno lo zucchero (50 g), aggiungere i tuorli mescolando subito con un frusta a mano, portare a 80°C, versare in una ciotola e montare con le fruste elettriche fino ad avere una massa ben montata.

Fondere il cioccolato.

Scaldare la purea di frutta a 60°C, aggiungere la massa di gelatina e mescolare. Realizzare una ganache versandola in 3 volte sul cioccolato, mescolando dal centro con una spatola.

Aggiungere alla ganache 1/4 della panna montata, mescolare, poi la pate à bombe e ancora la panna mescolando delicatamente con la spatola.

Montaggio del tronchetto: rivestire lo stampo Magic Buche Silikomart con il tappetino liscio, versare una parte di mousse al cioccolato e spatolarla sui bordi, inserire il coulis congelato, uno strato sottile di mousse, il biscotto al cioccolato, ancora mousse e infine il croccante ancora congelato. Congelare per almeno una notte.

Sformare, spruzzare uniformemente con lo spray al burro di cacao bianco Silikomart e decorare con meringhette e placchette di cioccolato bianco, per queste ringrazio il grande Gianluca Aresu che mi ha insegnato delle tecniche meravigliose sul cioccolato durante un corso che mai dimenticherò.

Torta al limone e yogurt greco

Lo so, manca ancora del tempo a Natale, però certe cose sono irresistibili, dovevo provare i nuovi zuccherini dorati e mettere in funzione la mia nuova scritta luminosa... 
Vogliamo parlare poi di questo stampo meraviglioso Nordic Ware appena arrivato?
Come vi anticipavo su FB e Instagram, questa torta è veramente buonissima, umida e dolce al punto giusto, si conserva benissimo per diversi giorni ed è perfetta sia per la colazione che per il té, io la adoro!
Mi sono ritrovata qualche settimana fa in edicola a sfogliare le riviste di cucina, tra tutte mi ha attirato quella di Jamie Oliver, non l'avevo mai aperta. Sfogliandola mi ha colpito questa torta allo yogurt, l'ho comprata subito e mi sono messa all'opera.
Provatela, se vi piacciono le torte allo yogurt come me, questa diventerà sicuramente la vostra preferita!
Buona colazione!

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Torta al limone e yogurt greco

Ingredienti:
4 uova medie
500 g zucchero
scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
375 g yogurt greco
240 ml olio di mais
400 g farina autolievitante
1 pizzico di sale

Per la glassa:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone
1/2 bacca di vaniglia

Accendere il forno a 170°C, imburrare e infarinare uno stampo a ciambella o tortiera diam. 25 mm.
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano, o con la foglia in planetaria, le uova e lo zucchero, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungere il succo di limone, la scorza, l'olio e lo yogurt. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la farina setacciata e il sale.
Versare nella teglia e cuocere per circa 50 minuti, lo stecchino dovrà uscire asciutto.

Far raffreddare per pochi minuti, sformare la torta su una griglia e far raffreddare completamente.
Preparare la glassa mescolando circa 3 cucchiai di succo di limone con i semi di vaniglia e lo zucchero necessario per ottenere una glassa densa, colarla sulla torta, decorare a piacere con ribes, rosmarino, chicchi di melagrana e zuccherini dorati.