Plumcake all'olio extravergine di oliva e arancia

Nel giro di pochi giorni il caldo è diventato già quasi insopportabile, però non si può rinunciare ad accendere il forno se si vuole fare una buona e sana colazione.
Questo plumcake è meraviglioso e questo libro di Massari è una tentazione continua...
Ieri sera ero indecisa su cosa preparare, da giorni vorrei un dolcetto alle carote ma poi la certezza del plumcake e di NSZ1 mi hanno conquistata! Ha una consistenza asciutta, un profumo eccezionale e si presta anche a delle varianti, perchè non provare un tè o un infuso alla frutta al posto del succo d'arancia?
La pasticceria è un universo troppo vasto per fare sempre gli stessi dolci...

Plumcake all'olio extravergine d'oliva e arancia

da "Non Solo Zucchero 1"

di Iginio Massari

Ingredienti:

300 g zucchero semolato

300 g uova

50 g succo d'arancia

3 g sale

10 g lievito in polvere

buccia grattugiata di 2 arance

300 g farina 00

160 g olio extravergine di oliva

110 g farina 00

In un pentolino mettere le uova, lo zucchero, il sale, il succo d'arancia e la scorza e portare a fiamma bassa a 40°C (questo passaggio servirà per far montare meglio le uova, se non avete il termometro si può controllate la temperatura mettendo un dito all'interno dopo poco, quando risulterà leggermente tiepido, togliere dal fuoco).

Versare il tutto nella ciotola della planetaria e montare con la frusta per circa 15 minuti. Nel frattempo setacciare la prima dose di farina con il lievito.

Abbassare al minimo la velocità della frusta e versare a pioggia la farina setacciata con il lievito, aggiungere a filo l'olio, infine aggiungere, mescolando a mano con una spatola, la seconda dose di farina setacciata.

Versare nello stampo da plumcake, fare un taglio longitudinale con una spatola o un tarocco immersi nel burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a colorazione (controllare con uno stecchino).

Con metà dose (3 uova) verrà fuori un plumcake piccolo con tempo di cottura di circa 30-40 minuti.