Zuppa di cipolle

Il profumo della cipolla si diffonde in tutta la casa e per le scale... 
E' un prodotto che amo tantissimo, se poi si tratta della ramata di Alife ancor di più.
Se vi trovate a passare da quelle parti, fatene scorta, insieme all'aglio, alle olive e all'olio extravergine di Caiazzo e accompagnate il tutto con una saporita birra Marilyn...

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 2 persone:

3 cipolle ramate di Alife

1 porro piccolo

1 spicchio di aglio

1 scalogno

4-5 foglie di salvia

sale, pepe

q.b. pane

q.b. formaggio emmental

250 ml brodo vegetale

q.b. olio extravergine di oliva e burro

Casseruola rotonda Le Creuset

Nella casseruola rotonda Le Creuset mettere un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di burro, scaldare su fiamma bassa e aggiungere aglio e salvia tritati finemente e lo scalogno tagliato a fette sottili.

Nel frattempo tagliare a rondelle sottili il porro e le cipolle , mettere anche queste nella casseruola, salare e pepare, mescolare e cuocere con coperchio semi chiuso per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto.

Spatola silicone Le Creuset

Dopo circa 30-40 minuti, quando le cipolle saranno diventate morbide, aggiungere un pò per volta il brodo caldo e cuocere, sempre a fiamma bassa, senza coperchio per circa 20-30 minuti, le cipolle dovranno essere cremose.

Versare la zuppa nelle cocotte. Tostare sotto il grill del forno delle fette di pane, grattugiare sopra il formaggio emmental, poggiare due fette in ogni cocotte e mettere di nuovo sotto il grill fino a quando il formaggio sarà sciolto.

A piacere, versare un filo di olio extravergine di oliva e servire la zuppa calda.