Terrina invernale di zucca e broccoli con parmigiano e guanciale

Una ricettina sfiziosa per l'antipasto delle feste, gustosa e delicata, dai sapori tipicamente invernali.
E se amate preparare dolci, questa vi piacerà molto...vi sembrerà di preparare una bavarese...ma salata!

Terrina di zucca e broccoli

con salsa di parmigiano

e guanciale croccante

Ingredienti per una terrina:

400 g zucca pulita

1 cipolla rossa piccola

1 rametto di timo

1 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

4 grosse cimette di broccolo barese

6,5 g gelatina in fogli

150 ml panna liquida fresca

Per la presentazione:

100 ml panna liquida fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 foglia di alloro

q.b. guanciale a fettine sottili

q.b. pepe

Accendere il forno a 180°C. Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una teglia insieme alla cipolla affettata sottilmente, miele, timo, curcuma, sale, pepe e un pò di olio. Cuocere per 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere al dente le cimette di broccoli in acqua bollente salata e farle poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.

(Volendo si possono cuocere a vapore ma il colore non rimarrà verde brillante.)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Eliminare il rametto di timo dalla zucca, scolare l'eventuale liquido di cottura e frullare. Aggiungere alla crema ottenuta la gelatina strizzata e mescolare con la spatola Le Creuset.
Posizionare le cimette di broccolo cotte all'interno della terrina Le Creuset rivestita di pellicola.

Terrina e spatola Le Creuset

Montare la panna lucida con le fruste elettriche e mescolarla delicatamente alla purea di zucca, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella terrina e battere delicatamente su un piano per far uscire eventuali bolle.

Conservare in frigorifero per una notte, oppure conservare in congelatore.

 

Per la salsa, portare a bollore la panna con la foglia di alloro, abbassare la fiamma e aggiungere il parmigiano, mescolare, far cuocere ancora per qualche secondo e togliere dal fuoco.

In un padellino antiaderente far rosolare le fette di guanciale, farle asciugare su carta assorbente e, una volta fredde, sbriciolarle.

Al momento del servizio, sformare la terrina e servirla a fette su un piatto, guarnire con la salsa al parmigiano calda, briciole di guanciale croccante e pepe macinato al momento.