Crostata agrumi, ricotta e more

La merenda d'estate me la immagino così, fresca e veloce, con la nuova marmellata Rigoni di Asiago, dopo aver raccolto in campagna more selvatiche, tra zanzare che mi ronzano intorno, melodiosi uccellini e ricordi insieme felici e tristi di quando il mio cucciolone mangiava more con papà...

Crostata agrumi, ricotta e more

Per la pasta sablée:

250 g farina 00

140 g burro morbido

100 g zucchero

1 tuorlo

50 ml acqua

In planetaria con la foglia lavorare farina, burro a pezzetti e zucchero, quando si sarà formata come una sabbia fine aggiungere il tuorlo e l'acqua e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo in carta forno e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Dopo il riposo, stendere la pasta con il matterello su un piano infarinato allo spessore di 3 mm, rivestire un anello microforato imburrato e poggiato su teglia e tappeto microforato. Tagliare l'eccesso di pasta, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con sfere di ceramica.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare completamente.

Per la farcia:

q.b. Fiordifrutta Agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

220 g ricotta di bufala

1 pizzico di cannella

45 g zucchero di canna fine

2 gocce di acqua di fiori d'arancio

q.b. more

Passare al setaccio la ricotta, mescolarla con una frusta insieme a zucchero e aromi a piacere.

Stendere sul fondo della sablée uno strato di Fiordifrutta, distribuire la crema di ricotta con il sac a poche e lisciare con una spatolina oppure fare un decoro a vortice.

Decorare con more fresche, fiori di zucchero e menta fresca.