Cheesecake alle ciliegie e rosmarino

Guardavo le ciliegie in negozio e le immaginavo già così...
In fondo per un dolcino veloce e sfizioso non c'è bisogno che arrivi la domenica!

Cheesecake con salsa

di ciliegie e rosmarino

Per il fondo:

150 g biscotti Digestive

70 g burro

Fondere il burro. Tritare finemente con un robot i biscotti e aggiungere il burro fuso. Metterne un paio di cucchiaini sul fondo di ogni bicchiere, compattare leggermente e conservare in frigorifero.

Per il composto cheesecake:

400 g formaggio Philadelphia

250 g panna fresca

100 g zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Con le fruste elettriche mescolare il formaggio con lo zucchero setacciato e l'estratto di vaniglia (o semi di vaniglia). Aggiungere un pò per volta la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.

Con l'aiuto di un sac a poche riempire a 3/4 i bicchierini.

A questo punto è possibile o conservarli in frigorifero per qualche giorno o altrimenti congelarli.

Per la salsa di ciliegie e rosmarino:

240 g ciliegie frullate

48 g zucchero

24 g sciroppo di glucosio

2,4 g pectina

150 g ciliegie a cubetti

1 rametto di rosmarino

q.b. ciliegie per la decorazione

Mescolare in una ciotolina zucchero e pectina (non si deve mai introdurre la pectina direttamente nel liquido altrimenti si creano grumi). In un pentolino mettere la purea di ciliegie, ottenuta frullando le ciliegie con il minipimer, insieme al rametto di rosmarino, allo sciroppo di glucosio, zucchero e pectina, portare a bollore su fiamma viva e far bollire per 2 minuti (la fiamma forte serve per preservare il colore della frutta). Far raffreddare completamente, togliere il rosmarino, aggiungere le ciliegie in pezzi e mescolare.

Al momento del servizio, decorare ogni bicchierino con un cucchiaio di salsa di ciliegie e rosmarino, un pò di fondo avanzato (biscotti+burro) e una ciliegia.

Dosi per circa 10-11 bicchierini.

Biscottini di semola al tè e uvetta

E' sempre il momento giusto per un biscottino accompagnato da un ottimo tè, anche quando fa caldo, preparandolo con una infusione a freddo come Samovar insegna!

Biscottini di semola

al tè nero strudel e uvetta

Ingredienti:

150 g burro morbido

125 g zucchero a velo
2 cucchiaini di foglie di tè nero strudel

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1 limone

2 uova

300 g semola rimacinata di grano duro

1/2 bustina di lievito in polvere
80 g uvetta
1 tazza di tè nero strudel 

Lavare più volte con acqua calda l'uvetta e metterla in ammollo nel tè nero allo strudel appena preparato.
Tritare finemente le foglie di tè nero strudel.
Mescolare burro e zucchero a velo insieme al sale, i semi di vaniglia, la scorza di limone e le foglie di tè. Aggiungere poco per volta le uova sbattute e infine, tutto in una volta, semola e lievito setacciato. Lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere l'uvetta strizzata, mescolare ancora un attimo, formare un panetto rettangolare e metterlo in frigorifero avvolto in carta forno per almeno mezz'ora.
Prendere un pò di pasta e metterla all'interno delle cavità dello stampo Silikomart Nature.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti.

Se avanza impasto, è possibile congelarlo e utilizzarlo entro 1-2 mesi circa.

Torta di mele

La torta classica più buona che ci sia...la torta di mele! E anche questa domenica ci siamo coccolati a colazione...

T o r t a   d i  m e l e

Ingredienti:

125 g burro morbido

125 g zucchero

3 uova

2 cucchiai di rum

1 pizzico di sale

150 g farina 

50 g amido di mais

1/2 bustina di lievito in polvere

2 cucchiai di latte

una spolverata di cannella

semi di vaniglia

2-3 mele

mandorle a lamelle

q.b. zucchero di canna

Imburrare e infarinare lo stampo a cerchio apribile Le Creuset diam. 26 cm. Accendere il forno a 170°C.

Nella planetaria con la foglia, o con le fruste elettriche, montare il burro morbido con lo zucchero e il sale. Quando il composto sarà ben spumoso, aggiungere le uova una alla volta, poi il rum, la cannella in polvere e i semi di vaniglia.

Setacciare insieme farina, amido e lievito e aggiungerli al composto, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella teglia.

 

Sbucciare le mele, tagliarle a metà e togliere il torsolo, fare delle incisioni con un coltello sulla parte superiore e sistemarle a raggiera sulla torta. Cospargere con mandorle a lamelle e a piacere con 1-2 cucchiai di zucchero di canna. Cuocere per circa 40 minuti.

Le Creuset: Set Tea for 2 - Tortiera rotonda apribile

Spolverare con zucchero a velo.