Budino al cioccolato con panna montata

Mi chiedo come mai io abbia aspettato tanto per preparare questa meraviglia, è di una golosità esagerata!
Le ricette di Luca non deludono mai, sono sempre perfette e lui rimane il mio pasticcere preferito!

BUDINO AL CIOCCOLATO

CON PANNA MONTATA

da "Peccati al cioccolato" di L. Montersino

Per il budino:

200 g panna liquida fresca

900 g latte intero fresco

100 g tuorli

260 g zucchero

100 g cacao amaro in polvere

200 g cioccolato fondente al 55%

25 g amido di mais

8 g gelatina in fogli

Per la finitura:

400 g panna liquida fresca

q.b. cacao amaro in polvere

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli e spezzettare il cioccolato. Miscelare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, il cacao, l'amido e la panna. Nel frattempo portare a bollore il latte, quindi unirlo al composto, mescolare bene. Riportare tutto sul fuoco a fiamma media fino a 90°C continuando a mescolare.

Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare. Aggiungere anche la gelatina ammollata e strizzata ed emulsionare con il frullatore a immersione.

Versare il budino nei bicchieri, appena sarà a temperatura ambiente conservarlo in frigorifero oppure congelarlo.

Al momento del servizio montare la panna, con un sac a poche fare un ciuffo sopra ogni budino e spolverare con cacao amaro.