Muffin alle carote viola glassati agli agrumi

Ah...quanto amo i dolci con le carote!! Questo è uno di quei dolci che si può fare anche dopo cena, velocissimo e perfetto per la colazione, morbido e goloso!

Muffin alle carote viola

glassati agli agrumi

Ingredienti per 12 piccoli muffin:

200 g carote viola già pulite (o carote normali)

175 g zucchero di canna

2 uova medie

1 pizzico di sale

150 g farina 00

1 cucchiaino di lievito setacciato

40 g noci

1 pizzico di cannella in polvere

90 g olio extra vergine di oliva

Per la glassa:

q.b. zucchero a velo

q.b. succo di mandarino

1 pizzico di cannella in polvere

scorza grattugiata di un'arancia

mezza bacca di vaniglia

Accendere il forno a 180°C, sistemare in una teglia per muffin 12 pirottini di carta.

Con un robot da cucina affettare sottilmente le carote, mettere poi la lama e versare all'interno tutti gli altri ingredienti. Azionare per pochi minuti fino a quando il composto sarà omogeneo, senza farlo lavorare a lungo altrimenti le noci si riducono in farina. Versare il composto nei pirottini fino a 3/4 della loro altezza e infornare per circa 25 minuti. (fare prova stecchino, dovrà risultare asciutto)

Preparare la glassa mescolando qualche cucchiaino di succo di mandarino con dello zucchero a velo fino ad ottenere una glassa non troppo fluida, aggiungere i semi di vaniglia, la cannella e la scorza d'arancia, mescolare e versarne un cucchiaino sopra ogni muffin.

Se preferite mangiarli a colazione potete anche evitare di glassarli.