Cannoli siciliani

Avevo desiderio da tempo di prepararli, la ricetta è una garanzia, è di Luca Montersino, la ricotta è di bufala e cremosa... Basta poco per dar vita a un dolce buonissimo!

CANNOLI SICILIANI

basi di L. Montersino

Per la pasta cannolo siciliano:

60 g zucchero

50 g burro a temp. ambiente

50 g uova

8 g cacao amaro

400 g farina 00 debole

100 g farina di semola di grano duro

150 g vino Marsala secco

q.b. olio per friggere

Impastare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti, senza lavorarli troppo, fino ad ottenere una pasta liscia, coprirla bene con pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno due ore, o meglio una notte.

Tirare una sfoglia molto sottile (alla sfogliatrice Kitchen Aid allo spessore 4), coppare dei cerchi e avvolgerli sui cilindri di metallo per cannoli, facendo aderire bene i bordi, bagnati leggermente di albume. Friggere in una casseruola con abbondante olio a 170°C. Scolarli su carta assorbente, togliere il cilindro di metallo, asciugarlo e ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.

Dose per circa 32 cannoli (io ho utilizzato i cannelli della Tescoma).

Fare attenzione al colore, in pentola dovranno risultare leggermente dorati, una volta freddi risulteranno più scuri.

I ritagli di pasta si posso impastare velocemente insieme e riutilizzati.

Per il ripieno:

500 g ricotta di bufala (o di pecora)

120 g zucchero

100 g gocce di cioccolato fondente

un pizzico di cannella

Passare al setaccio la ricotta e mescolarla molto bene con la cannella e lo zucchero, aggiungere infine le gocce e mescolare.

Mettere all'interno di un sac a poche con bocchetta liscia e farcire i cannoli al momento del servizio, altrimenti la pasta del cannolo si inumidisce e perde la croccantezza, decorare con ciliegie e arance candite e una spolverata di zucchero a velo.

Dose per farcire 11 cannoli circa.