Occhi di bue

E' sempre il momento giusto per dei biscottini! Sono più croccanti e un pò più dolci e burrosi rispetto a questi, quindi ve li consiglio con una buona confettura dal gusto acidulo tipo mirtilli rossi o lamponi...
La ricetta viene da un libro bellissimo, "Cookies". Il suo autore, Omar Busi, dice: “A un biscotto non si dice mai di no... anche quando siamo sazi!”...per me ha ragione!!!

Biscotti occhi di bue

Ingredienti:

500 g farina 00 debole

350 g burro morbido

225 g zucchero a velo

65 g tuorli

scorza grattugiata di 1 limone

3 g sale

1 baccello di vaniglia

q.b. Fiordifrutta mirtilli rossi Rigoni di Asiago

q.b. zucchero a velo

Lavorare con la foglia in planetaria il burro morbido, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e il sale e mescolare. Inserire a filo i tuorli, i semi di vaniglia, la scorza di limone, far amalgamare e infine inserire tutta in una volta la farina setacciata, lavorare brevemente.

Avvolgere l'impasto con pellicola e conservarlo in frigorifero per almeno 3 ore.

Dopo il tempo di riposo, stendere la pasta con un matterello su un piano infarinato allo spessore di 4 mm. Ricavare con un coppapasta dei dischetti di diametro 5 cm circa, su metà di questi fare un foro di diametro 1 cm con un piccolo coppapasta, disporli su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 8-10 minuti.

Far raffreddare completamente i biscotti, spalmare i dischetti con Fiordifrutta ai mirtilli rossi oppure un altro gusto sempre aspretto, spolverare di zucchero a velo setacciato i biscottini con il foro centrale e posizionarli su quelli farciti premendo leggermente.

Non farciti si conservano anche per un mese ben chiusi in una scatola di latta.