Amor Polenta

Amo le torte semplici, profumate, da gustare con il tè o il caffè...
Dopo aver visto l'espressione del maestro Santin in "Dolcemente con..." mentre assaggia questo dolce preparato da Giovanni Pina, non potevo non provarla...

AMOR POLENTA

di Giovanni Pina

Ingredienti per due torte da 600 g:

250 g burro morbido

140 g tuorli

75 g uova

10 g Mielbio Arancio Rigoni di Asiago

140 g zucchero a velo

100 g albume

140 g zucchero semolato

125 g farina 00

100 g farina di mais fine

100 g fecola di patate

3 g lievito

25 g rum

Accendere il forno a 160°C, imburrare e infarinare uno stampo da zuccotto in alluminio oppure utilizzare delle semisfere di silicone.

Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido con il miele e lo zucchero a velo setacciato. Inserire a filo i tuorli  e poi le uova. Setacciare lievito, farina 00 e fecola e mescolarli insieme alla farina di mais.

A parte montare gli albumi aggiungendo in tre volte lo zucchero semolato.

Lavorare con la spatola il composto al burro aggiungendo le polveri un pò per volta, alternandole con gli albumi montati. Infine aggiungere il rum e mescolare.

Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta liscia, riempire lo stampo per 3/4, con la spatola creare un incavo al centro, in maniera tale che non si sollevi troppo in cottura.

Cuocere per circa 60 minuti, fare prova stecchino.

Una volta raffreddato, spolverare con zucchero a velo. Chiuso in un sacchetto si conserva anche per un mese.