Tortine alle albicocche

Con questo caldo e poco tempo a disposizione, accendo sempre meno il forno, però avevo proprio voglia di tuffare delle albicocche in una semplice tortina da colazione. In questo periodo amo poi fare centrifugati con frutta e verdura e queste tortine sono proprio un trionfo di frutta, dentro e fuori!
Per i dolci cremosi che si sciolgono appena apro il congelatore, aspetterò settembre...

Tortine alle albicocche

Ingredienti per 4 cocotte:

2 uova

145 g burro morbido

90 g zucchero di canna

1 bicchierino di centrifugato di albicocche

70 g farina 00

30 g farina di mais fine

1/2 bustina di lievito in polvere

3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

q.b. mandorle a lamelle

4 albicocche

Accendere il forno a 180°C, imburrare e infarinare 4 cocotte Le Creuset.

Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pò per volta il burro morbido e il centrifugato di albicocche.

Aggiungere le farina setacciate con il lievito e mescolare con una spatola.

Montare a neve con le fruste elettriche gli albumi e aggiungere all'impasto un pò per volta, mescolando delicatamente con la spatola. Aggiungere infine le gocce di cioccolato e mescolare.

Mettere il composto nelle cocotte Le Creuset e riempire fino a 3/4 di altezza, tagliare a spicchi le albicocche e affondarle leggermente nell'impasto, cospargere di mandorle a lamelle e cuocere per 25 minuti circa.