Triangolini di pasta fillo con scarola e baccalà

Un altro antipastino delle mie feste natalizie appena passate, i gusti classici della regione Campania per la tavola di Natale rivisti a modo mio.

Triangolini di pasta fillo

con scarola e baccalà

Ingredienti per circa 20 triangolini:

1 confezione di pasta fillo

q.b. burro fuso

1 scarola riccia

q.b. olive nere

q.b. capperi

una manciata di pinoli

3 alici sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di peperoncino secco (facoltativo)

1 pezzetto di baccalà dissalato e cotto in acqua bollente

q.b. Fiordifrutta mandarino Rigoni di Asiago

4 cucchiaini di sesamo bianco

30 g uvetta

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. sale, olio

Pulire la scarola, sbollentarla per pochi minuti in acqua bollente poco salata.

In una padella scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e il peperoncino secco, far sciogliere le alici, aggiungere i capperi lavati, le olive nere, i pinoli e la scarola e far insaporire per una decina di minuti. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere il baccalà a pezzetti.

Spennellare di burro fuso un foglio alla volta di pasta fillo, tagliarlo a metà con un coltello per il lato lungo, mettere un cucchiaio di ripieno di scarola e chiudere a triangolo, spennellare ancora di burro fuso, cospargere con pochi semi di sesamo e disporre su una teglia coperta con carta forno.

Una volta preparati tutti i triangolini, cuocerli in forno preriscaldato a 180°C fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato.

Nel frattempo lavare molto bene con acqua tiepida l'uvetta e metterla in ammollo nel vino bianco fino a che sarà morbida. Scolare e mescolare in una ciotolina con Fiordifrutta al mandarino.

Servire i triangolini caldi con la marmellata al mandarino e uvetta.