Questi panini sono stati una vera scoperta... L'altro giorno, causa neve e freddo inaspettato, sono rimasta a casa al mattino e ho pensato che sarebbe stato bello sentire un profumo di lievitato...ho iniziato a sfogliare i libri di Giorilli e l'attenzione è andata proprio su questi, così particolari con farina di cocco...avevo tutto in dispensa e, dopo una lavorazione attenta e meticolosa, casa mia profumava come un panificio!
Sono ottimi con confettura, marmellata di mandarini e anche da soli con un cappuccino.
Panini al cocco, albicocche secche,
nocciole e uvetta
di Piergiorgio Giorilli
Ingredienti per 25 panini:
1 kg farina forte tipo 1*
35 g lievito di birra
150 g latte intero
450 g acqua
30 g zucchero
100 g burro morbido
20 g sale
100 g farina di cocco
100 g nocciole tritate grossolanamente
50 g albicocche secche tritate grossolanamente
50 g uvetta lavata e asciugata
Impastare con il gancio in planetaria la farina con lievito sbriciolato e zucchero, aggiungendo a filo latte e acqua. Lavorare per circa 10 minuti, poi aggiungere burro un pò per volta e sale. Quando l'impasto avrà assorbito quasi completamente il burro, aggiungere cocco e frutta secca e impastare ancora qualche minuto. Completare l'impasto lavorandolo a mano su un piano per far sì che tutta la frutta secca venga assorbita.
Formare un panetto, coprire con un panno e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, formare delle palline del peso di 80 g e sistemarle nello stampo Burger Bread Silikomart, far lievitare fino al raddoppio e cuocere per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C con vapore (potete mettere in forno una teglia con acqua bollente).
Si possono congelare nelle apposite bustine.
* Ho utilizzato 500 g farina Uniqua blu Molino Dallagiovanna e 500 g farina Uniqua gialla Molino Dallagiovanna
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