Tortine di mele montate di Luca Montersino

Quando ho voglia di dolce e ho poco tempo preferisco andare sul sicuro, perciò mi ritrovo sempre a sfogliare i meravigliosi libri di Luca Montersino (un piccolo sguardo su un piano della mia preziosa libreria...

)

E stavolta, avendo a disposizione delle mele, ho deciso di rifare questa ricettina così veloce da sembrare incredibile! Ho preparato le tortine durante la pausa pranzo, mentre cucinavo. Unico inconveniente...pensando a pesare gli ingredienti, a sistemare i pirottini nella teglia e così via, ho dimenticato di mettere in pentola l'acqua per far cuocere la pasta!!!!!! Ma ho rimediato velocemente...per fortuna... 

Tortine di mele montate

da "Croissant e Biscotti" di Luca Montersino

Ingredienti:

250g burro a temperatura ambiente

200g zucchero a velo setacciato

80g tuorli

160g albumi

250g farina 00

7g lievito in polvere

15g rum 70°

scorza di 1/2 limone

1/2 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto preparato in casa)

250g mele tagliate a cubetti

Montare gli albumi e tenere da parte. Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e il rum. Aggiungere la farina con il lievito e gli aromi fino a ottenere un composto chiaro e ben montato. Incorporare gli albumi precedentemente montati, versare il composto in stampi da muffin unti e infarinati oppure nei pirottini di carta, livellare e sistemare sopra i cubetti di mele.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti (il tempo di cottura è sempre indicativo, saranno pronti appena raggiungono il colore dorato che vedete in foto).

Dose per circa 20 tortine.