Crostata frangipane pere e cioccolato

Davvero un peccato aver scoperto solo da un pò il frangipane...è un composto buonissimo, che si scioglie in bocca e si presta a tanti abbinamenti golosi. Cosa mi sono persa per tanto tempo! Così come con Gianluca Aresu...è un mago con il cioccolato, rimango incantata davanti alla tv mentre lo fa volteggiare a colpi di spatola...
A pensare che fino ad ora non avevo mai seguito le sue ricette perchè solo il sentir parlare di temperaggio mi fa passare la voglia di pasticciare! Questo frangipane è veramente delizioso e ora non mi resta che provare le altre sue ricette che meticolosamente sto scrivendo sul mio prezioso quaderno...

CROSTATA FRANGIPANE

pere e cioccolato

Per la pasta frolla:

150 g burro

150 g zucchero semolato

50 g uova

1/2 bacca di vaniglia

300 g farina debole 00

6 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di acqua calda

Lavorare in planetaria con la foglia il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e i semi di vaniglia. Quando si sarà ottenuta una crema, aggiungere le uova, mescolare bene, aggiungere il sale sciolto nell'acqua e infine la farina e il lievito precedentemente setacciati insieme.

Avvolgere l'impasto con carta forno e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

(Come sempre, se avete fretta bastano anche 15 minuti in congelatore).

Lavorare un pò la pasta con le mani per renderla nuovamente elastica, stenderla con un matterello su un piano infarinato allo spessore di 4-5 mm. Imburrare una teglia antiaderente, mettere all'interno l'impasto, far aderire bene ai bordi, togliere l'eccesso con una rotella tagliapizza e bucherellare il fondo con una forchetta. Conservare in frigorifero.

Per il frangipane al cioccolato*:

250 g farina di mandorle

250 g burro morbido

250 g zucchero a velo

250 g uova

75 g farina debole 00

25 g cacao amaro in polvere

In planetaria con la frusta montare burro e zucchero a velo, inizialmente piano, poi aumentare gradatamente la velocità. Quando il composto è diventato spumoso, aggiungere a filo le uova, sempre continuando a montare. Nel frattempo setacciare il cacao e mescolare insieme tutte le polveri. Aggiungerle gradatamente sempre montando con la frusta fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Per una tortiera da diam. 20 cm bastano 2 uova.

* Ricetta di Gianluca Aresu dalla trasmissione "50 Sfumature di cioccolato".

Per la finitura:

2 pere

150 ml acqua

150 g zucchero

2 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

1/2 bacca di vaniglia

FiordiFrutta alle pere Rigoni di Asiago

q.b. zucchero a velo

Preparare uno sciroppo portando a bollore acqua e zucchero, nel frattempo sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a metà. Mettere nello sciroppo le pere e gli aromi e cuocere a fiamma media fino a quando le pere saranno morbide, infilzandole con una forchetta. Appena cotte, scolarle su un piatto su carta assorbente e poi tagliarle a fette di 3-4 mm di spessore.

Prendere la tortiera dal frigorifero, spalmare generosamente di Fiordifrutta alle pere, sistemare sopra a raggiera le pere e, con l'aiuto di un sac a poche, ricoprire uniformemente di frangipane al cioccolato, lasciando libero un bordo di frolla poichè il frangipane in cottura crescerà un pò. Livellare il composto frangipane con un tarocco o un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa (fare controllo con stecchino).

A cottura ultimata, togliere dal forno, far raffreddare completamente e poi sformare. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

  

(La confettura alle pere Rigoni contiene dei bei pezzetti di pera quindi si può anche evitare un passaggio e non mettere le pere cotte in sciroppo).