Cake bananoce

Domenica pomeriggio...freddo, vento...solo voglia di stare in relax sul divano, con una tazza di tè alla violetta e il mio inseparabile kindle...ma prima però devo preparare una torta con ingredienti che mi attirano da tempo...poi potrò rilassarmi e gustarne una fetta calda!

Niente burro, e già questo mi piace tantissimo, poi un abbinamento perfetto...le banane e le noci, non può che essere una torta buonissima. Umida al punto giusto, deliziosa per la colazione e la merenda...provatela...vi piacerà!

Cake Bananoce

da "Cakes" di S. Laghi e M. Villa

Ingredienti:

280 g zucchero semolato

250 g farina Petra 5 (farina 0 debole)

10 g lievito in polvere

100 g uova

100 g mascarpone

50 g olio di riso

160 g banane frecshe

100 g noci (Pecan)

100 g latte intero fresco

70 g farina di riso

40 g tuorli

60 g albumi

Frullare insieme nel cutter, fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa, 230 g di zucchero, la farina, la farina di riso, il lievito, le uova, i tuorli, il mascarpone, il latte, l'olio e la banana a fette. Aggiungere alla fine, mescolando a mano, le noci tritate finemente.

A parte montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero, miscelando poi i due composti con delicatezza.

Versare il tutto nello stampo, imburrato e infarinato, e cuocere a 170°C per circa 30-40 minuti (fare prova stecchino).

Per la finitura, lucidare con gelatina neutra o spolverare con zucchero a velo setacciato.

Paste di Meliga di Luca

Il profumo del burro...il croccante della farina di mais...questi sono in assoluto i biscotti più buoni assaggiati fino ad ora! Mi hanno entusiasmata al primo assaggio e, purtroppo, uno tira l'altro!!! Ieri sera non so quanti ne ho mangiati, credo che io e il mio Labrador abbiamo fatto, a nostra insaputa, una gara a chi ne mangiasse di più... Lui che ha il palato così delicato e rifiuta qualsiasi alimento caldo...ieri era irriconoscibile!!! Appena tiravo fuori la teglia dal forno mi seguiva... Da tempo non pasticciavo a casa di mamma e credo che lui sia stato proprio contento di vedermi di nuovo all'opera nella mia vecchia postazione...forse per questo ho deciso di usare questi cutter a forma di cuore...è stata una dolce serata...

Paste di meliga

da "Croissant e biscotti" di Luca Montersino 

Ingredienti:

200 g farina Petra 5 (oppure farina debole oo)

200 g farina di mais*

200 g burro

200 g zucchero semolato (o maltitolo)

25 g tuorli

60 g uova

3,75 g lievito in polvere

semi di vaniglia

1 g sale

Amalgamare il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o una planetaria con la foglia.

Dopo aver ottenuto una crema liscia, aggiungere le uova e i tuorli a filo, mescolare ancora e unire i semi di vaniglia e il sale. Completare aggiungendo le farine setacciate insieme al lievito.

Avvolgere l'impasto con carta forno e lasciar riposare in frigorifero per circa due ore (o se avete fretta una ventina di minuti nel congelatore), quindi stenderlo fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e tagliare i biscotti con un coppapasta di forma qualsiasi. Sistemare su una teglia coperta con carta forno.

Cuocere in forno a 170°C per circa 10-15 minuti.

* Come farina di mais ho utilizzato la fumetto, ma si può utilizzare anche quella a grana più grossa come la fioretto o la bramata, per avere un effetto più rustico. Io li servo col tè e mi piace l'eleganza color oro data dal fumetto così fine.

Vi avviso, questi biscotti creano dipendenza!!!!! Poi non dite che è colpa mia... :)

            

La colazione golosa: Waffle!!

Soffici, caldi, profumati alla vaniglia... A colazione non vorrei altro se non waffle!!! Il sabato e la domenica mattina sono la maniera più dolce per coccolarsi e scrollarsi di dosso tutta la stanchezza e la frenesia di una settimana intera. Ci si può godere con calma il momento più bello della giornata, sorseggiando un cappuccino e guardando il panorama (...se c'è!). 

Vi propongo due ricette altrettanto buone: la prima più corposa e ricca per la presenza di olio e latte, la seconda più leggera, dalla consistenza di un pan di spagna, per la presenza di sole uova, zucchero e farina. Sono buonissime! Bisogna solo procurarsi la piastra e avere 10-15 minuti a disposizione in più del solito per la colazione...

WAFFLE 

Ingredienti (ricetta 1):
2 uova
2 cup di farina (334 g)
1 3/4 cup latte intero fresco (408 g)
1/2 cup olio vegetale (102 g)
1 cucchiaio zucchero semolato (20 g)
4 cucchiaini lievito in polvere setacciato (10 g)
1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Per guarnire:
Nocciolata Rigoni di Asiago
Miele di fiori Rigoni di Asiago

Accendere la piastra per waffle. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi, in un'altra sbattere leggermente le uova, aggiungere latte, uova ed estratto di vaniglia, mescolare e aggiungere agli ingredienti secchi nell'altra ciotola. Sbattere con le fruste elettriche fino a che il composto diventa liscio. Spruzzare lo spray distaccante sulla piastra e versare il composto. Chiudere la piastra e cuocere fino a doratura del waffel.
Servire caldo con una spolverata di zucchero a velo e a piacere confettura, Nocciolata o miele Rigoni di Asiago.
Con questa dose ne vengono circa 12.

Ingredienti (ricetta 2):
5 uova
100 g zucchero semolato
5 cucchiai d'acqua calda
150 g farina 00
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire:

Nocciolata Rigoni di Asiago

Miele di fiori Rigoni di Asiago

Accendere la piastra per waffle. 
Setacciare la farina con il lievito. Montare a neve gli albumi e tenere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'acqua e l'aroma scelto continuando a montare. Aggiungere le polveri e mescolare con una spatola. Infine unire gli albumi montati molto delicatamente.
Spruzzare lo spray distaccante sulla piastra e versare il composto. Chiudere la piastra e cuocere fino a doratura del waffel, circa 3 minuti.
Servire caldo con una spolverata di zucchero a velo e a piacere confettura, Nocciolata o miele Rigoni di Asiago.
Con questa dose ne vengono circa 14.

Tartufini salati

Stavolta una ricettina veloce veloce, senza tante chiacchiere...per aprire una cenetta romantica o tra amici...

TARTUFINI

da "Piccola Pasticceria Salata" di Luca Montersino

Per la base neutra:

1500 g philadelphia

800 g robiola

700 g mascarpone

1000 g burro in pomata

q.b. sale e pepe

Miscelare tutti gli ingredienti in una planetaria con la frusta e aggiustare di sale e pepe. Il composto deve diventare liscio ed omogeneo, non deve montare.

Per la glassa bianca:

2000 g panna fresca

400 g vino bianco

200 g burro

200 g scalogno

2 g chiodi di garofano

200 g latte intero fresco

20 g fecola di patate

20 g gelatina in fogli

q.b. sale e pepe

q.b. noce moscata

Rosolare lo scalogno e i chiodi di garofano con il burro, unire il vino bianco e far ridurre quasi completamente. Aggiungere la panna, portare a bollore, salare, pepare e insaporire con la noce moscata. Legare il tutto con la fecola sciolta nel latte freddo e unire la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Filtrare e conservare in frigorifero coperta con pellicola. 

Per i tartufi affumicati:

250 g base neutra

100 g salmone affumicato

8 g erba cipollina

Per i tartufi alle erbe:

250 g base neutra

10 g erbe aromatiche

Per i tartufi alle noci e rosmarino:

250 g base neutra

100 g noci

1 g rosmarino

Per la finitura:

800 g glassa bianca

q.b. semi di sesamo

q.b. semi di papavero

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. pistacchi in granella

q.b. nocciole in granella

Miscelare la base neutra con gli ingredienti relativi ai differenti aromi, quindi riempire gli stampini in silicone a mezza sfera mignon e conservare in congelatore per almeno 2 ore. Sformare e accoppiare le mezze sfere con una leggera pressione. Conservare in congelatore.

Sciogliere la glassa bianca, immergere i tartufini congelati, poi granellare con i vari ingredienti (semi vari, parmigiano, ecc.). Inserire nei pirottini di alluminio.

Le dosi indicate per la base neutra e la glassa sono per 120 porzioni.

Cake pops!!!

…ovvero torta da passeggio! Non credo esista dolcetto più sfizioso e divertente!  Inoltre è così pratico, non serve piattino, forchettina né tovagliolo.

Il segreto per ottenere dei cake pops belli e buoni sta semplicemente nella torta, che deve essere buonissima, e in tanta fantasia e voglia di divertirsi pasticciando.

Volevo provarli da tempo e l’occasione mi si è presentata qualche giorno fa, quando in una vetrina di un negozio ho visto un mold troppo carino per fare dei cupcake pops e non le solite palline…ed eccoli qua!

Cake pops

Ingredienti per i cake pops:

1 torta a vostro piacere

mascarpone

Nocciolata Rigoni di Asiago

glassa al cioccolato

Per la torta al cioccolato:

200 g farina con lievito

50 g cacao amaro

125 g burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

275 g zucchero semolato

2 uova grandi

160 ml di acqua

Accendere il forno a 180° C. Imburrare e infarinare una tortiera da diametro 20 cm.

Scaldare l’acqua senza portarla a bollore, pesare in una ciotola 160 ml di acqua e versare all’interno il cacao setacciato. Mescolare con una frusta eliminando gli eventuali grumi.

In planetaria con la foglia lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere una alla volta le uova e l’estratto di vaniglia.

Versare in due tempi la farina setacciata alternando con la miscela liquida di acqua+cacao. Lavorare il meno possibile, appena il tempo per ottenere un composto omogeneo. Versare nella tortiera e cuocere per 45-50 minuti. Frae sempre la prova stecchino, quando uscirà asciutto dalla torta, allora sarà pronta.

Per questa ricetta devo ringraziare Monica Noli. Grazie ad uno scambio di opinioni sul procedimento migliore per la buona riuscita della torta, ho avuto la possibilità di provarla e quindi assaggiarla…mai provata torta al cioccolato più buona! E se provassi a farcirla con panna, mascarpone e lamponi? Ci pensavo ieri sera…secondo me sarebbe ancora più buona…

Per la glassa al cioccolato (da “Peccati Mignon” di Luca Montersino):

50 g cioccolato fondente al 55%

25 g burro di cacao

oppure:

25 g cioccolato bianco

50 g burro di cacao

Sciogliere insieme a bagnomaria il cioccolato e il burro di cacao.

Per i cake pops: in un cutter abbastanza capiente mettere le fette di torta a vostra scelta, il mascarpone e la nocciolata e azionare. Far lavorare brevemente fino ad ottenere un composto compatto, tale da poterlo lavorare con le mani e fare delle palline. Io ho utilizzato metà torta al cioccolato, 2 cucchiaini di mascarpone e 2 cucchiaini abbondanti di Nocciolata.

Con questo impasto realizzare delle palline, adagiarle su un vassoio coperto con carta forno e mettere in congelatore per un paio d’ore.

Bagnare una estremità del bastoncino nella glassa al cioccolato, inserirlo nella pallina di torta e poi tuffare la pallina nella glassa, tenendola tramite il bastoncino. Muovere con movimento rotatorio il cake pop per far cadere l’eccesso di glassa. A piacere coprire immediatamente con dei confettini colorati. Posizionare il cake pop su una base di polistirolo per farlo rimanere dritto e conservare in frigorifero.

Per i cupcake pops: una volta ottenuto il composto sodo al mixer, fare delle palline di circa 2.5 cm e conservarle in frigorifero su un vassoio con carta forno per circa mezz’ora. Spolverare con zucchero a velo l’interno del No-Bake Cupcake Mini-Mold, mettere al centro la pallina, chiudere il mold pressando bene, uscirà così dai lati l’eccesso di impasto, toglierlo con le mani (lo potete riutilizzare dopo per altri cupcake pops), aprire il mold ed estrarre con delicatezza il cupcake pop. Adagiare sul vassoio con carta forno e mettere in congelatore per un paio d’ore.

Prendere il cupcake pop dall’estremità superiore e calarlo nella glassa al cioccolato fondente fino alla parte che rappresenta il pirottino, farlo riposare per circa un minuto su carta forno e poi inserire nella base il bastoncino bagnato all’estremità nella glassa. Posizionare il cupcake pop su un supporto in polistirolo e mettere in frigorifero per circa 10 minuti.

Preparare la glassa al cioccolato bianco come sopra, colorarla a piacere con colori liposolubili. Prendere il cupcake pop e immergere la parte superiore, non ancora coperta, nella glassa al cioccolato bianco eventualmente colorata, scolare l’eccesso di glassa e coprire subito con dei confettini colorati. Riposizionare il cupcake pos sulla base di polistirolo e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Torta di mele e cannella

Ultimamente non riesco proprio a trovare il tempo per fare dolci con tanti passaggi...la sera c'è sempre tanta stanchezza e il fine settimana finalmente mi posso riposare un pò...il solo pensiero di preparare tante basi mi sfinisce...peccato! Mi mancano quei dolci cremosi, gli inserti di frutta, le glasse a specchio... Prima o poi riprenderò il ritmo!
Meno male che esistono però quelle torte buone, veloci da preparare anche quando si torna a pezzi dopo una giornata di lavoro, quelle che sul mio quadernetto rosa delle "ricette provate e approvate" meritano cinque stelle... Questa è quella che più di tutte non mi delude mai, è la torta di mele e cannella.
E stavolta provo anche il tè alle mele e alla cannella...lo adoro!

Torta di mele e cannella

Ingredienti:

200 g farina 00

3 uova

150 g burro morbido

100 g zucchero semolato

succo e scorza grattugiata di 1 limone 

1/2 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

2 mele

cannella in polvere

zucchero di canna

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi sottili, bagnarle col succo di limone e spolverare generosamente con la cannella.

Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone, unire le uova, una alla volta. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere al composto insieme al pizzico di sale e mescolare bene.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disporre a raggiera le mele, spolverare a piacere con zucchero di canna e infornare a 170-180°C per circa 40 minuti.