Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Una consistenza morbida, come se fossero piccole tortine da assaporare con una tazza di tè.

Il mio preferito, con questi profumi delicati, è quello verde alle fragole e litchi.

La ricetta viene da una delle riviste che amo di più: Bake from scratch. Quella originale prevede i mirtilli freschi ma io ho preferito i mirtilli rossi secchi, se volete potete anche sostituirli con uvetta o gocce di cioccolato.

Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Ingredienti per 20 biscotti:

76 g burro

150 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo

112 g ricotta vaccina o di pecora

313 g farina 00

1 pizzico di sale

2,5 g lievito in polvere

1,3 g bicarbonato di sodio

100 g mirtilli rossi secchi

q.b. zucchero di canna

In planetaria con la foglia mescolare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone.

Aggiungere uova e tuorli, mescolare, poi la ricotta.

Setacciare farina, lievito e bicarbonato e aggiungerli al composto insieme al sale, tutti in una volta e i mirtilli. Mescolare brevemente.

Riporre l'impasto, chiuso con carta forno, in frigorifero per almeno un'ora.

Accendere il forno a 180°C, preparare una teglia con carta forno.

Ricavare dall'impasto delle palline da circa 40-42 g, schiacciarle leggermente sulla teglia e spolverizzare con poco zucchero di canna o zucchero semolato normale.

Cuocere per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

A piacere decorarli con una glassa densa a base di zucchero a velo e succo di limone.

Si conservano chiusi in una scatola per 3-4 giorni.

Cuore di bavarese all'arancia e cremoso al cioccolato fondente

Un cuore morbido di bavarese all'arancia e cioccolato bianco con un inserto goloso di cremoso al cioccolato fondente e per finire una torta tenerella sulla base.

Vale la pena festeggiare con un dolce così!

Torta cuore cioccolato e arancia

(basi di M. Santin e L. Montersino)

Per la torta tenerella:

135 g cioccolato fondente al 55%

67 g burro

67 g zucchero

41 g farina 00

54 g tuorli

108 g albumi

Fondere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare con una frusta a mano. Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero.

Infine aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola. Versare in una teglia 30x20 cm circa e cuocere a 180° per circa 12 minuti. Far raffreddare.

Per il cremoso al cioccolato:

60 g latte intero

90 g cioccolato fondente al 70%

120 g panna fresca

1,25 g gelatina Paneangeli

Mettere in ammollo la gelatina in 6,25 g acqua fredda.

Tritare il cioccolato e metterlo all'interno del bicchiere del minipimer.

Portare a bollore il latte, far sciogliere all'interno la gelatina con la sua acqua e versare tutto sul cioccolato. Attendere un minuto, poi frullare col minipimer. Aggiungere tutta la panna e mixare. Versare subito nello stampo Buche Coeur di Silikomart e congelare per almeno 4-5 ore.

Per la bavarese all'arancia e cioccolato bianco:

162 g succo d'arancia filtrato

30 g zucchero

81 g tuorli

7 g gelatina Paneangeli

141 g cioccolato bianco

303 g panna fresca

Mettere in ammollo la gelatina in 35 g di acqua fredda.

Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.

Scaldare il succo d'arancia, mescolare zucchero e tuorli, aggiungere il succo d'arancia e portare a 82°C.

Versare subito sul cioccolato, aggiungere la massa di gelatina e mixare.

Portare a 30°C e aggiungere la panna semimontata.

Per il montaggio: estrarre dallo stampo il cremoso e rimetterlo su un vassoio in congelatore.

Versare la bavarese nello stampo e riempirlo fino a 3/4. Mettere all'interno l'inserto di cremoso, versare altra bavarese fino ad arrivare quasi al bordo. Poggiare in ultimo un rettangolo di tenerella. (Quella che avanza sarà perfetta a colazione o come dessert con un pochino di confettura di pesca!)

Congelare per almeno una notte, poi sformare e spruzzare con burro di cacao spray rosso.

Muffin al cioccolato

Ritorno sul blog per una ragione in particolare, questa ricetta merita di essere segnata e ricordata.

Avevo voglia di un dolcino veloce per colazione e mi sono ricordata di aver salvato tempo fa qualche ricetta di muffin su Instagram. Leggendo le dosi, mi sono fidata ad occhi chiusi di questa e devo dire che ho fatto benissimo.

Questi muffin sono soffici e cioccolatosi al punto giusto e si preparano davvero in pochissimi minuti, se poi si pesano gli ingredienti la sera prima, la mattina quasi non ve ne accorgerete di averli preparati.

Sù Sù, provateli, non aspettate!

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 10-12 muffin:

2 uova

100 g zucchero

100 g olio di semi di girasole

100 g yogurt bianco

1 pizzico di sale

30 g cacao amaro

120 g farina 00

8 g lievito in polvere

50 g gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova e lo zucchero, aggiungere poi olio, yogurt e sale, mescolare.

Setacciare le polveri e aggiungerle all'impasto insieme alle gocce lavorando il meno possibile.

Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffin, riempirli di impasto fino a 3/4, cuocere per circa 17 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

(Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pirottini, per quelli marroni più grandi sono necessari 2 minuti in più di cottura).

A piacere, prima della cottura, è possibile mettere sulla superficie altre gocce oppure bottoni di cioccolato.