Muffin ai mirtilli

Tempo fa vi avevo proposto la versione al cioccolato, ma se preferite i classici allora armatevi di ciotola, caraffa e mirtilli buonissimi e avrete un dolcetto perfetto!!!

MUFFIN AI MIRTILLI

da "Delizie divine" di Nigella

Ingredienti:

75 g burro

200 g farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di lievito in polvere

75 g zucchero semolato

1 pizzico di sale

100 ml yogurt bianco

100 ml latte parzialmente scremato

1 uovo grande

1 cestino di mirtilli freschi

Mettere i pirottini di carta in uno stampo da 12 muffin. Accendere il forno a 200°C.

Fondere il burro. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, bicarbonato, lievito, zucchero e sale.

In una caraffa mescolare con un cucchiaio yogurt, latte, uovo e burro fuso.

Versare a filo gli ingredienti liquidi su quelli secchi mescolando con una spatola, giusto per amalgamare, non mescolare troppo. Aggiungere i mirtilli, lavati e asciugati, mescolare poco e delicatamente per non romperli.

Versare il composto nei pirottini fino a 3/4 di altezza, abbassare il forno a 190°C e cuocere per circa 20 minuti, fare prova stecchino. Dovranno risultare leggermente dorati in superficie.

Pancake

Se avete voglia di fare una colazione diversa dal solito e soprattutto golosa e divertente, vi consiglio questi ottimi pancake. Se preparate l'impasto la sera precedente, al mattino seguente dovrete solo riscaldare una padella! Sono buonissimissimi!!!!

P  A  N  C  A  K  E

da "Delizie divine"

di Nigella Lawson

Ingredienti:

225 g farina 00

1 cucchiaio raso di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 uova grandi

30 g burro

300 ml latte intero fresco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

q.b. miele millefiori Rigoni di Asiago

Fondere il burro in un pentolino. In una caraffa mescolare il latte, le uova, il burro fuso e se volete un cucchiaino di estratto di vaniglia, ma non è indispensabile. In una ciotola mescolare la farina, il lievito setacciato, il sale e lo zucchero. Versare i liquidi sulle polveri a filo mescolando con una spatola o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Non bisogna montare e incorporare aria, solo mescolare. Versare il composto in una caraffa così risulterà più semplice versare la pastella nella padella.

Lasciar riposare il composto in frigorifero per circa 20 minuti (si può anche utilizzare subito, io di solito preparo il composto la sera prima e lo lascio in frigorifero coperto con pellicola.)

Passare un pò di burro su una padella antiaderente, metterla su fiamma media, quando è calda versare poca pastella con la caraffa, oppure utilizzando un cucchiaio, si formeranno dei dischetti di pastella (fare attenzione che siano distanti tra di loro), appena sulla superficie si formeranno delle bollicine, girarli dall'altro lato con una paletta e cuocerli ancora per circa 1 minuto.

Poggiarli uno sull'altro su un piatto e coprirli con carta alluminio per conservarli caldi mentre si cuociono gli altri.

Servire con miele, confetture e frutta fresca a volontà!

Se non utilizzate tutto l'impasto, potete conservarlo in frigorifero e utilizzarlo il giorno dopo.

Con questa dose usciranno dai 16 ai 20 pancake, dipende dalla grandezza.

Torta alle ciliegie

Tempo di ciliegie grosse e gustose, ottime per una tortina che rende golosa la colazione!

Torta alle ciliegie

Ingredienti:

250 g burro morbido

200 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

scorza di mezzo limone grattugiata

4 uova

200 g farina 00

20 g amido di mais

1 bustina di lievito in polvere

80 g farina di mandorle

q.b. ciliegie snocciolate e tagliate a metà

Imburrare e infarinare la teglia rettangolare Le Creuset (per questa teglia andrà bene mezza dose) e accendere il forno a 180°C.

Setacciare insieme farina, amido e lievito e mescolarli alla farina di mandorle. Montare con le fruste elettriche il burro, lo zucchero, il sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poco per volta le uova sbattute. Infine aggiungere tutte insieme le polveri e mescolare con una spatola.

Teglia Le Creuset

Versare l'impasto nella teglia, lisciare la superficie e adagiare le ciliegie in maniera uniforme. Cuocere per circa 30 minuti, sformare e spolverare con zucchero a velo.

Teglia Le Creuset

Crostatine di frolla Milano

Il maritino mi ha chiesto per due giorni di fila "c'è un dolcino?"...ma non c'era niente, dovevo rimediare...
Poi, in un raro momento di spesa senza fretta, leggo con mia sorella gli ingredienti di tutti i frollini da colazione sullo scaffale...tra tante marche solo una utilizza burro, tutte le altre olio vegetale di palma...
Domani mattina i frollini rimangono nella loro accattivante confezione, preparo un pò di pasta frolla del maestro Massari con del buon burro (questo sconosciuto) e faccio felice pure lui!

CROSTATINE DI FROLLA MILANO

Ingredienti:

500 g burro

400 g zucchero

50 g miele di fiori Rigoni di Asiago

200 g uova

scorza di 1 limone grattugiata

1 baccello di vaniglia

4 g sale

5 g lievito

1000 g farina 00 debole

confetture Rigoni di Asiago pesche e mirtilli neri

Mescolare in planetaria con la foglia il burro morbido, lo zucchero, scorza di limone e semi di vaniglia, amalgamare tutto senza montare. Aggiungere gradatamente le uova e il sale, infine tutto in una volta farina e lievito setacciati insieme, lavorare per pochissimo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in carta forno e conservare in frigorifero per una notte (o se avete fretta in frigorifero per un paio d'ore o in congelatore per una mezz'ora, anche se la frolla dovrebbe avere questo tempo di riposo in frigorifero).

Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 4 mm, foderare degli stampi spennellati con burro fuso, riempirli con confettura a piacere. Tagliare dalla pasta frolla stesa delle striscioline e fare il classico disegno a griglia su ogni crostatina, tagliare l'eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 14 minuti.

Torta ricotta e pere

Io vi consiglio di provarla...è buonissima. L'ho sempre preparata seguendo la ricetta di gennarino, ma stavolta ho voluto aggiungere un tocco di Massari e di Montersino...

Torta ricotta e pere

Per la massa giapponese:

(da "Non solo zucchero 1" di I. Massari)

70 g nocciole di Giffoni

100 g zucchero

100 g albume

80 g zucchero

In un robot ridurre in farina le nocciole spellate insieme alla prima dose di zucchero. Montare con la frusta a neve ferma gli albumi con la seconda dose di zucchero e amalgamare i due composti mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Disegnare su un foglio di carta forno due cerchi da diam. 20 cm, girare il foglio e poggiarlo su una teglia. Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con bocchetta liscia e fare due dischi seguendo il cerchio disegnato, oppure utilizzare due cerchi di metallo all'interno dei quali cuocere il composto.

Cuocere a 180°C in forno preriscaldato per 22 minuti.

Per la meringa italiana:

(da "Tiramisù e chantilly" di L. Montersino)

40 g albumi

13 g destrosio

68 g zucchero

18 g acqua

Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Quando arrivano a circa 110°C cominciare a montare albumi e zucchero a media velocità, unire lo sciroppo a 121° e continuare a montare fino ad ottenere una massa ben montata ma non troppo soda, altrimenti sarà difficile amalgamarla al resto degli ingredienti.

Per le pere:

250 g pere pulite e tagliate a metà

250 g zucchero

250 g acqua

Portare in un pentolino acqua e zucchero a 135°C. Inserire le pere e farle cuocere fino a quando diventeranno tenere ma ancora sode. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Per la crema di ricotta:

300 g ricotta di bufala (o pecora)

300 g panna fresca

6 g gelatina in fogli

20 g zucchero a velo

meringa italiana

pere cotte

Setacciare la ricotta. Scaldare 50 g di panna e sciogliere all'interno la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare alla ricotta con una spatola. Montare 250 g di panna insieme allo zucchero a velo, aggiungerla alla ricotta, mescolare delicatamente e aggiungere anche la meringa italiana e le pere, mescolando delicatamente.

Per il montaggio: su una teglia poggiare un foglio di carta forno e un anello di diam. 20 cm e altezza 4,5 cm, mettere lungo il bordo interno una striscia di acetato. Sistemare sul fondo un disco di biscotto alle nocciole, versare sopra la crema di ricotta, livellare con una spatola e poggiare sopra l'altro disco di biscotto, premere leggermente e mettere in congelatore per almeno 4-5 ore o una notte.

Togliere la torta dall'anello, staccare il nastro di acetato, servire con una spolverata di zucchero a velo, una pera cotta nello sciroppo di acqua e zucchero, gocce di caramello e un groviglio di caramello (che verrà sicuramente meglio del mio!!!).