Sbriciolata alla Nocciolata e Pan di stelle

Il dolce che prepara sempre la mia mamma... Questa è la sua ricetta, io l'ho leggermente modificata sostituendo parte della farina con i golosissimi biscotti Pan di stelle ridotti in polvere e invece del cioccolato in pezzi ho utilizzato la Nocciolata, perchè io questa torta la adoro calda o comunque ancora tiepida con il cioccolato ancora sciolto, mettendo invece la Nocciolata sarà come avere all'interno sempre del cioccolato fuso, anche a torta fredda...

Sbriciolata con Nocciolata

e pan di stelle

Per la pasta:

220 g farina 00

80 g biscotti pan di stelle

150 g zucchero

100 g burro

1 uovo medio

1/2 bustina di lievito in polvere

Per il ripieno:

300 g ricotta (vaccina o di pecora)

90 g zucchero

1 cucchiaino di liquore a scelta

q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

Per il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e l'eventuale liquore utilizzando una frusta a mano.

Per la pasta: setacciare il lievito con la farina, ridurre in farina i biscotti, poi mescolare a mano tutti gli ingredienti formando delle briciole. Sistemarne circa metà sul fondo di una teglia diam. 20 cm imburrata e infarinata, versare sopra la ricotta, con un cucchiaino distribuire dei ciuffetti di Nocciolata in maniera generosa, coprire con il resto delle briciole di pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a colorazione dorata.

Torta meringata ai frutti di bosco

Una torta semplice semplice per festeggiare l'onomastico della mia mamma, tutte basi di Montersino per un dolce classico perfetto per una festa, e un tocco di Fiordifrutta che adoro spalmato sul pan di spagna.

Per il pan di spagna:
169 g uova
118 g zucchero
11 g farina 00
34 g fecola di patate

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere farina e fecola setacciate insieme e mescolare delicatamente con una spatola. Versare il composto in uno stampo diam. 20 cm imburrato e infarinato e cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Per la crema pasticcera:
240 g latte intero
60 g panna fresca 
90 g tuorli
90 g zucchero
12 g amido di mais
10,5 g amido di riso
semi di vaniglia

Portare a bollore latte, panna e semi di vaniglia. Montare tuorli, zucchero e amidi, versare sul latte, aspettare che si formino dei vulcani, mescolare velocemente con una frusta e versare in una ciotola. Raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e conservare in frigorifero con pellicola a contatto.

Per la meringa italiana:
100 g albumi
33 g destrosio
170 g zucchero
45 g acqua

Iniziare a montare a bassa velocità albumi e destrosio (o zucchero normale), nel frattempo portare a 121°C acqua e zucchero, versare a filo sugli albumi e montare fino ad ottenere una massa stabile.

Per farcire e decorare:
q.b. Fiordifrutta more di rovo Rigoni di Asiago
q.b. fragole e frutti di bosco freschi
bagna al limoncello

Ricavare tre dischi dal pan di spagna, inzuppare con bagna al limoncello, stendere uno strato sottile di Fiordifrutta con una spatola, farcire con la crema pasticcera mescolata con un pò di panna montata utilizzando un sac a poche, ricoprire con frutti di bosco, coprire con un disco di pan di spagna e ripetere l'operazione.
Con una spatola ricoprire la torta con la meringa, lisciarla e poi fare dei decori con sac a poche e bocchetta rigata, decorare con frutta fresca.