mercoledì 23 dicembre 2015

Stelle di panpepato

Tante stelline di panpepato da accompagnare ad un tè o tisana speziati, come l'infuso natalizio di Samovar.
Per me è un rito immancabile...

Stelle di panpepato

Ingredienti:
450 g farina tipo 1 Mediterranea
2 cucchiaini di spezie per panpepato*
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 g burro
200 g zucchero di canna
2 uova
75 g Mielbio Eucalipto Rigoni di Asiago
1 pizzico di sale

Lavorare con la foglia la farina setacciata con il bicarbonato, le spezie, il burro freddo a cubetti, il sale e lo zucchero, aggiungere poi le uova e il miele. Lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere in carta forno e far riposare in frigorifero per almeno un'ora o anche una notte.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per renderlo nuovamente plastico, stenderlo con un matterello su un piano infarinato allo spessore di circa 3 mm e con un coppapasta a stella ricavare i biscotti.
Disporli su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti.
Raffreddare su una teglia e decorare a piacere con ghiaccia.

Facendo un buchetto con un beccuccio da sac a poche prima della cottura, sono adatti come decoro per l'albero di Natale.

*In alternativa, mescolare insieme cannella, zenzero e noce moscata in polvere.


lunedì 21 dicembre 2015

Biscotti angeli speziati alle clementine

In arrivo un carico di angioletti!! Santo Natale a tutti voi.

Biscotti Angeli speziati
alle clementine


Ingredienti:
150 g burro
150 g zucchero semolato
50 g uova (1 uovo medio)
300 g farina tipo 1 Mediterranea
6 g lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di clementine
buccia grattugiata di 2 clementine
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere*
1 pizzico di cannella*

Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero, il sale e la buccia di clementine, quando si sarà ottenuta una crema, aggiungere l'uovo, mescolare bene, aggiungere il succo di clementina e infine le spezie, la farina e il lievito precedentemente setacciati insieme, lavorare brevemente.
Avvolgere l'impasto con carta forno e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto con un matterello allo spessore di circa 3 mm, tagliare dei rettangoli e pressarli all'interno dello stampo biscotti a forma di angeli Silikomart.



Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti. Far raffreddare per qualche minuto, togliere delicatamente i biscotti dallo stampo e farli raffreddare completamente su una griglia.



Decorare a piacere con la glassa che trovate qui. Una volta asciugata la glassa, è possibile appendere i biscotti all'albero o dovunque volete per decorare casa e pacchetti regalo.

* Il quantitativo di spezie è a piacere.







lunedì 14 dicembre 2015

Terrina invernale di zucca e broccoli con parmigiano e guanciale

Una ricettina sfiziosa per l'antipasto delle feste, gustosa e delicata, dai sapori tipicamente invernali.
E se amate preparare dolci, questa vi piacerà molto...vi sembrerà di preparare una bavarese...ma salata!

Terrina di zucca e broccoli
con salsa di parmigiano
e guanciale croccante

Ingredienti per una terrina:
400 g zucca pulita
1 cipolla rossa piccola
1 rametto di timo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

4 grosse cimette di broccolo barese

6,5 g gelatina in fogli
150 ml panna liquida fresca

Per la presentazione:
100 ml panna liquida fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
q.b. guanciale a fettine sottili
q.b. pepe


Accendere il forno a 180°C. Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una teglia insieme alla cipolla affettata sottilmente, miele, timo, curcuma, sale, pepe e un pò di olio. Cuocere per 30 minuti. 
Nel frattempo cuocere al dente le cimette di broccoli in acqua bollente salata e farle poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.
(Volendo si possono cuocere a vapore ma il colore non rimarrà verde brillante.)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Eliminare il rametto di timo dalla zucca, scolare l'eventuale liquido di cottura e frullare. Aggiungere alla crema ottenuta la gelatina strizzata e mescolare con la spatola Le Creuset.
Posizionare le cimette di broccolo cotte all'interno della terrina Le Creuset rivestita di pellicola.

Terrina e spatola Le Creuset

Montare la panna lucida con le fruste elettriche e mescolarla delicatamente alla purea di zucca, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella terrina e battere delicatamente su un piano per far uscire eventuali bolle.
Conservare in frigorifero per una notte, oppure conservare in congelatore.


 

Per la salsa, portare a bollore la panna con la foglia di alloro, abbassare la fiamma e aggiungere il parmigiano, mescolare, far cuocere ancora per qualche secondo e togliere dal fuoco.
In un padellino antiaderente far rosolare le fette di guanciale, farle asciugare su carta assorbente e, una volta fredde, sbriciolarle.
Al momento del servizio, sformare la terrina e servirla a fette su un piatto, guarnire con la salsa al parmigiano calda, briciole di guanciale croccante e pepe macinato al momento.




giovedì 3 dicembre 2015

Regali perfetti e scontati con Le Creuset

Con grande piacere vi comunico che, grazie a Le Creuset, tutti voi miei lettori potete usufruire dello sconto del 15% su tutti gli articoli dello store online Le Creuset e della spedizione gratuita per qualsiasi importo.
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800 regali perfetti per Natale da Le Creuset

Natale è un’occasione magica in cui tutti desideriamo avere intorno le persone che amiamo, amici e parenti. È il momento in cui ci mettiamo in viaggio per tornare a casa, ovunque sia il luogo nel mondo in cui ci troviamo, per riabbracciare la famiglia e riunirci intorno ad una tavola per riscoprire la gioia della condivisione. Qualunque sia la nostra memoria gastronomica e la nostra cultura, da 90 anni Le Creuset è accanto a noi in questo momento speciale, con i suoi valori universali di eccellenza e di rispetto per le tradizioni locali.
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Buon Natale a tutti con Le Creuset!



giovedì 26 novembre 2015

Bocconcini di frolla al limone e amarena

Buoni buoni, uno tira l'altro. Buon tè!

Bocconcini di frolla alla marmellata di limoni
e amarena candita


Ingredienti:
150 g burro morbido
125 g zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone
2 uova
300 g farina
1/2 bustina di lievito in polvere

Per farcire:
q.b. Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago
q.b. amarene candite Giuso (oppure amarene sciroppate)
q.b. uovo

q.b. zucchero a velo

Mescolare burro e zucchero a velo insieme al sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poco per volta le uova sbattute e infine, tutto in una volta, farina e lievito setacciati insieme. Lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un panetto e metterlo in frigorifero avvolto in carta forno per almeno mezz'ora (meglio se mezza giornata o una notte intera).
Stendere l'impasto su un piano infarinato con il matterello allo spessore di 3 mm circa, con un tagliapasta ondulato o a cerchio ricavare tanti dischetti. Su metà di questi mettere al centro un cucchiaino di Fiordifrutta ai limoni e mezza amarena candita, spennellare i bordi con uovo, poggiare sopra un altro dischetto e premere sui bordi. Se necessario ritagliare nuovamente con il tagliapasta.
Sistemare i biscotti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
Farli raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.



lunedì 9 novembre 2015

Torta soffice alla vaniglia

Colazione della domenica, non può mancare una torta soffice soffice... Io la accompagno con il tè Earl Grey.

Torta soffice alla vaniglia
da "Il cake design" di R. Ardovino

Ingredienti per uno stampo Ø 22 cm:
4 uova medie
200 g zucchero
125 g burro morbido
1/2 bacca di vaniglia
75 g farina 00
125 g frumina
1/2 bustina di lievito

Accendere il forno a 170°C, imburrare e infarinare uno stampo diametro 22 cm, oppure diam. 20 cm se volete una torta alta come in foto.
Montare in planetaria con la frusta le uova, lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco per volta il burro morbido e continuare a montare.
Setacciare insieme farina, frumina e lievito e incorporare le polveri in tre volte, sempre mescolando con la frusta a bassa velocità.
Versare il composto ben amalgamato nella teglia e cuocere per circa 40 minuti, fare prova stecchino, dovrà uscire asciutto.



giovedì 5 novembre 2015

Strangozzi al topinambur, noci e speck

La mia passione in cucina non si limita ai soli dolci, mi piace molto preparare i primi piatti, saltare la pasta, mantecare un risotto all'onda...soprattutto quando posso farlo con calma.
Qualche giorno fa ho partecipato ad un concorso di cucina tipo Masterchef ed è stato molto divertente, eravamo nove concorrenti, ci hanno dato un tema a sorpresa e in 90 minuti abbiamo avuto la possibilità di fare spesa e cucinare. Il tema era il pollo (uff! il banalissimo pollo!!!) e non ho avuto il tempo di pensare a chissà quale ricetta quindi ho preparato un piatto che faccio di solito la sera quando vado di fretta, bocconcini di petto marinati alla soia con sesamo e julienne di porro fritto croccante...beh...non ci credevo nemmeno io, ma ho fatto il secondo posto e ora andrò in finale!

Strangozzi al topinambur, noci e speck

Ingredienti per due persone:
140 g strangozzi
1 scalogno
2 rametti di timo
5-6 noci
1 fetta di speck
2 topinambur
1 bicchiere di panna fresca
1 fetta pane bianco per tramezzini
2 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine, sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in due cucchiai circa di olio extravergine di oliva su fuoco dolce insieme ad un rametto di timo e a 4-5 noci tritate grossolanamente.
Nel frattempo, con l'aiuto di un pelapatate, pulire il topinambur e tagliarlo a cubetti.

Cocotte rotonda Le creuset
Mettere a scaldare abbondante acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà appassito e morbido, aggiungere i cubetti di topinambur e cuocere nella casseruola Le Creuset chiusa con coperchio su fiamma dolce. Mescolare ogni tanto, sfumare con vino bianco e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, quando necessita.

Quando il topinambur sarà cotto, dopo circa 15 minuti, togliere il rametto di timo, versare il tutto nel bicchiere del minipimer, aggiungere la panna e frullare fino ad ottenere una crema fluida. Versare la crema nella casseruola, aggiustare di sale e pepe e tenerla in caldo.
Mettere in cottura la pasta.


 

Nel frattempo, tritare finemente il pane bianco con timo e prezzemolo e tostarlo in un padellino con un goccio di olio. Tenere da parte. Nello stesso padellino far saltare i cubetti di speck per renderli croccanti e tenere da parte.
Scolare la pasta al dente e condirla con la crema di topinambur.

Servire con una spolverata di pane alle erbette tostato, noci tritate, cubetti croccanti di speck e pepe macinato al momento.




lunedì 2 novembre 2015

Cestini di meringa al tè nero Earl Grey e lamponi

Se volete provare un dolcetto per il tè che si scioglie in bocca, profumato, delicato e semplice da preparare, vi consiglio questi cestini. Piacciono proprio a tutti!
Il giorno dell'inaugurazione della nuova sede di Samovar, ho provato delle meringhette al tè jasmine, preparate da Federica Sapienza, e mi hanno colpito perciò voglio proporvi la mia versione con la ricetta base di meringa di Luca Montersino, che è sempre una garanzia!

Cestini di meringa al tè nero
con Fiordifrutta ai lamponi


Ingredienti:
125 g albumi
250 g zucchero semolato
1+1/2 cucchiaino di tè nero Earl Grey
q.b. Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago

In un mortaio tritare finemente le foglie di tè nero. Montare gli albumi con 125 g di zucchero fino ad ottenere una massa soffice e stabile. Aggiungere un pò per volta lo zucchero rimanente (125 g) e le foglie di tè mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Mettere la meringa in un sac a poche con bocchetta rigata o liscia e, su una teglia rivestita con carta forno, realizzare dei cestini.
Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per circa 2 ore e mezza.

Assaggiare e verificare che l'interno sia asciutto, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare all'interno le meringhe fino a raffreddamento.
Farcire con un cucchiaino di Fiordifrutta ai lamponi.

In alternativa, è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente e realizzare degli spuntoncini di meringa. Prima di infornarli, spolverizzare con cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago:




sabato 31 ottobre 2015

Plumcake allo yogurt

Contrariamente a quanti in questi giorni preparano dolcetti a tema per Halloween, io non preparerò mai nulla del genere... Condivido con voi, invece, una buonissima ricetta di plumcake allo yogurt da servire con il tè oppure con una sana centrifuga...la mia è a base di finocchi, mela e melograno. Buona colazione della domenica!

Plumcake allo yogurt

Ingredienti:
3 uova grandi (170 g)
212 g burro morbido
212 g zucchero
1 pizzico di sale
25 g latte in polvere
85 g yogurt intero bianco
17 g succo di limone
buccia grattugiata di 1 limone
60 g fecola di patate
155 g farina 00
1/2 bustina di lievito in polvere (8g)

Lavorare in planetaria con la foglia, o in una ciotola con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero e il sale. 

 

Aggiungere a filo le uova sbattute e il latte in polvere. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere yogurt, succo e scorza grattugiata di limone.

 

A questo punto aggiungere un pò per volta farina, fecola e lievito setacciati insieme e mescolare con la spatola Le Creuset fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare nello stampo da plumcake Le Creuset imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. (Fare sempre prova stecchino, dovrà uscire asciutto)
Sformare quando sarà completamente freddo e spolverare con zucchero a velo.



martedì 20 ottobre 2015

Pancake ripieni di Nocciolata

La colazione della domenica...relax! Mi posso permettere di preparare con tutta calma l'impasto dei pancake e fare colazione anche alle dieci...non c'è fretta...

Pancake ripieni di Nocciolata

Ingredienti per 4 persone:
230 g farina 
3 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
265 g latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g burro fuso


Mescolare in due ciotole separatamente gli ingredienti secchi (farina e lievito setacciati) e gli ingredienti liquidi. Versare questi ultimi un pò per volta sugli ingredienti secchi sempre mescolando con una spatola o una frusta, senza montare.
Scaldare una padella larga con un cucchiaio di burro, mettere un cucchiaio di composto, al centro un cucchiaino di Nocciolata e coprire con un altro cucchiaio di composto, coprendo completamente la Nocciolata. Quando il pancake avrà raggiunto un colore dorato, girarlo dall'altro lato con l'aiuto di una paletta e far cuocere ancora per 1 minuto circa, fino a colorazione. Ripetere l'operazione fino al termine dell'impasto.
Servire caldi o tiepidi.
Se l'impasto non si utilizza tutto, si può conservare chiuso con pellicola in frigorifero fino al giorno successivo.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest Rigoni di Asiago:


giovedì 15 ottobre 2015

Canestrelli

Da tempo volevo provarli e ora non smetterò più di prepararne! Io vado letteralmente pazza per questi biscotti ed evito accuratamente di comprarli, per non ritrovarmi con la confezione vuota nel giro di pochi minuti...
L'occasione è nata da una bustina di Rooibos alla vaniglia... Sabato scorso sono andata all'inaugurazione del nuovo negozio di tè al centro di Caserta di Tatiana, un posticino in cui regna un'atmosfera di serenità e cordialità. Tornata a casa, quel profumo di mandorla e vaniglia mi ha fatto venire voglia di prepararli per regalarmi il giorno successivo un dolcissimo tea time. Complice anche la pioggia... Non so perchè, ma quando piove ho sempre voglia di preparare biscotti...


CANESTRELLI
da "La mia dolce vita"
di Luca Montersino

Ingredienti:
400 g farina debole
270 g burro morbido
110 g zucchero
110 g farina di mandorle
semi di 1/2 bacca di vaniglia

q.b. zucchero a velo vanigliato

Impastare con la foglia in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Formare un panetto e avvolgerlo con carta forno, farlo riposare in frigorifero per qualche ora.
Dopo il riposo, impastare brevemente per rendere nuovamente elastico l'impasto, stenderlo con un matterello su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 1 cm, formare i biscotti con l'apposito stampino e sistemarli su una teglia coperta con carta forno.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Far raffreddare completamente e spolverare con abbondante zucchero a velo vanigliato.






giovedì 1 ottobre 2015

Beloha al Caramelia

Per il mio onomastico mi sono fatta un gran bel regalo... Ho messo insieme una ricetta tratta da una rivista meravigliosa e un cioccolato che non avevo mai provato: il Valrhona.
Io, amante del cioccolato fondente, mi sono ricreduta sul cioccolato al latte...ma che sia Caramelia.
Provatela...non riuscirete a non fare il bis...


BELOHA o quasi...
di André Loutsch e Jean-Pierre Etienvre
da Fou de Patisserie #13

Per il biscotto brownies:
75 g cioccolato fondente 65% (Valrhona 61%)
130 g burro
120 g uova
150 g zucchero
30 g farina
10 g cacao amaro
30 g noci
30 g nocciole

Fondere a bagnomaria burro e cioccolato. Mescolare con una frusta uova e zucchero senza incorporare aria, aggiungere burro e cioccolato fusi alla temp. di 35°C. Incorporare farina e cacao setacciati, mescolare con una spatola brevemente. Versare su una teglia coperta con carta forno in un cerchio imburrato e infarinato diam. 16 cm, cospargere con noci e nocciole tritate e cuocere a 170°C per 12-14 minuti, deve rimanere morbido.
Dose per due cerchi diam. 16 cm.

Per la crema inglese:
125 g panna fresca
45 g latte intero
1/2 bacca di vaniglia
30 g tuorlo
25 g zucchero
2 g gelatina in fogli
12 g acqua

Tagliare a pezzetti la gelatina e metterla in ammollo nei 12 g di acqua. Scaldare panna e latte e lasciare in infusione la bacca di vaniglia per circa 30 minuti. Mescolare con una frusta tuorli e zucchero, portare di nuovo a bollore latte e panna, togliere la bacca di vaniglia, aggiungere tuorli e zucchero e portare a 85°C su fuoco dolce sempre mescolando.
Raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco, versare in una ciotola e mescolare con la gelatina ammollata. 
Coprire sul fondo un cerchio diam. 16 cm con pellicola per microonde e versare all'interno la crema inglese, congelare.

Per il praliné feuilletine alle nocciole:
28 g pralinato di nocciole
28 g pasta nocciole
28 g crepes dentelle (Gavottes)
15 g cioccolato al latte (Caramelia Valrhona)
5 g burro

Fondere burro e cioccolato a bagnomaria a 45°C. Mescolarli insieme a pralinato, pasta nocciole e crepe dentelle sbriciolate. Spalmare sul biscotto brownies.

Questa dose basta per un biscotto diam. 16cm ma, poichè si conserva bene chiuso in vasetto di vetro, conviene farne una dose maggiore per utilizzarla in altre torte o come ripieno di macaron.

Per la mousse al cioccolato al latte:
55 g panna fresca
55 g latte intero
25 g tuorli
12 g zucchero
2,5 g gelatina in fogli
15 g acqua
100 g cioccolato al latte (Caramelia Valrhona)
20 g cioccolato fondente 70%
207 g panna fresca semimontata

Ammollare la gelatina nell'acqua. Tritare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.
Portare a bollore latte e panna, aggiungere tuorli e zucchero mescolati insieme e portare a 85°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare. Versare sul cioccolato, lasciare per almeno 30 secondi poi mixare con il minipimer. Far raffreddare fino a 25/28°C e mescolare con la panna semimontata.

Per il montaggio:
Poggiare su un vassoio un disco diam. 18 cm coperto sul fondo con pellicola e rivestito lungo il bordo con una striscia di acetato, sistemare al centro il biscotto brownies ricoperto di praliné feuilletine, versare uno strato di mousse, poggiare al centro il disco congelato di crema inglese e sopra la restante mousse. Lisciare e congelare per almeno 8 ore.

Per la glassa al cioccolato al latte:
50 g acqua
80 g zucchero
133 g sciroppo di glucosio
100 g latte condensato
8 g gelatina in fogli
48 g acqua
100 g cioccolato al latte (Caramelia Valrhona)

Ammollare la gelatina nei 48 g di acqua.
Portare a 103°C acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Versare sulla gelatina ammollata, mescolare e aggiungere il latte condensato. Versare il tutto sul cioccolato semifuso e amalgamare con il minipimer, cercando di non creare bolle. Se si dovessero formare, filtrare con un colino.

Togliere la torta congelata dal cerchio, togliere l'acetato dal bordo, poggiare su una gratella o su una ciotola di diam. inferiore rispetto alla torta, sopra una teglia per poter recuperare la glassa, e versare sopra la glassa alla temp. di 40/45°C.
Passare una volta la spatola sulla superficie della torta per togliere l'eccesso di glassa e mettere subito in congelatore per circa 1 minuto.
Togliere dal congelatore, eliminare le codette di glassa con la spatola e poggiare sul piatto di portata. Decorare a piacere con placchette di cioccolato al latte, ed eventualmente foglia d'oro, e conservare in frigorifero.




venerdì 25 settembre 2015

Frollosa Golosa a modo mio...

Un'idea più golosa per il fine settimana non ci può essere, e poi è semplicissima e firmata Maurizio Santin...
Io in più ho aggiunto un velo di confettura di lamponi sotto la ganache e, per renderla più bella, lamponi freschi e succosi sul bordo...

FROLLOSA GOLOSA

Per la pasta frolla viennese:
500 g farina debole
250 g burro morbido
300 g zucchero a velo
5 g lievito in polvere
200 g farina di nocciole (io mandorle)
100 g uova
40 g tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con la foglia farina, zucchero e lievito setacciati, il burro, la farina di nocciole o mandorle, i semi di vaniglia e il sale, quando il composto è sabbiato, aggiungere le uova e i tuorli sbattuti leggermente insieme e lavorare poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo in carta forno e farlo riposare in frigorifero per qualche ora, anche una notte intera.
Dopo il riposo, lavorare brevemente la pasta per renderla nuovamente plastica, stenderla su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 1 cm, poggiarla su carta forno e su una teglia bassa, meglio se forata, copparla con un cerchio diam. 20 cm imburrato all'interno, togliere l'eccesso sul lato esterno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C, mantenendo il cerchio, fino a colorazione dorata.
Far raffreddare completamente.
La frolla avanzata si può congelare ben chiusa ed è adatta per preparare crostate e biscotti.

Per la ganache:
250 g panna fresca
240 g cioccolato fondente Valrhona 61%*
42 g Milebio Rigoni di Asiago
q.b. perle di cioccolato Valrhona

* in alternativa 250 g cioccolato fondente 55%

Fondere a bagnomaria il cioccolato, nel frattempo portare al primo bollore panna e miele. Versarla in tre volte sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola dal centro, fino ad ottenere una ganache lucida. Coprire con pellicola a contatto e far riposare una notte in frigorifero.
Prima del montaggio, lasciare almeno per un'ora a temperatura ambiente perchè si ammorbidisca.
Con questa dose vengono due crostate da diam. 16 e 18 cm..

Per farcire e decorare:
125 g lamponi freschi
q.b. zucchero a velo
q.b. Fiordifrutta lamponi Rigoni di Asiago

Per il montaggio, mettere uno spuntone di ganache sul vassoio e poggiare sopra la frolla per non farla muovere.
Stendere sopra la frolla uno strato di Fiordifrutta lasciando libero il bordo esterno. Mettere la ganache in un sac a poche con bocchetta liscia e fare degli spuntoni partendo dal centro e lasciando libero il bordo esterno dove andranno posizionati i lamponi.
Spolverare il bordo con zucchero a velo, decorare con perle di cioccolato e fette di lampone.


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