Noi l'abbiamo finita in un battibaleno ed è anche semplice da preparare.
Torta lampone e cioccolato
(da "Non solo zucchero 1" di I. Massari)
500 g uova
270 g zucchero
200 g farina
60 g fecola di patate
30 g cacao amaro
In una casseruola mescolare con una frusta le uova e lo zucchero, porre su fiamma media e portare a 50°C circa. Versare nella ciotola della planetaria e montare per circa 10 minuti. Nel frattempo setacciare insieme farina, fecola e cacao. Versare a pioggia sul composto di uova e mescolare a mano con una spatola dal basso verso l'alto. Versare in una teglia rotonda imburrata e infarinata, cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente in teglia, poi riscaldare per qualche secondo la teglia sulla fiamma, capovolgere, dare un colpo secco e staccare il pan di spagna.
Ho utilizzato 3 uova grandi, dose per teglia da diametro 18 cm.
Per la crema al mascarpone:
250 g mascarpone
125 g panna fresca
85 g latte condensato zuccherato
Montare con la frusta panna e mascarpone freddi di frigorifero, versare a filo il latte condensato. La crema sarà pronta in poco tempo, non montare eccessivamente.
Per la farcitura:
q.b. Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago
Montaggio: tagliare il pan di spagna e ricavare tre dischi, bagnare il primo disco con una bagna (io l'ho preparata al limoncello), fare uno strato di Fiordifrutta e uno strato di crema al mascarpone utilizzando un sac a poche, coprire con il secondo disco e ripetere l'operazione. Terminata la torta, ricoprire con la crema al mascarpone e lisciare con una spatola.
Versare sopra una ganache realizzata fondendo a bagnomaria 80 g di cioccolato fondente al 55% e versando sopra 65 g di panna bollente.
Decorare con lamponi freschi.
