Torta Love cioccolato e arancia

Dopo tanti dolcini da forno per la colazione, ritorno a comporre una torta moderna con un abbinamento che mi piace tantissimo, cioccolato e arancia, così ho avuto modo di utilizzare la marmellata d'arance che ho fatto io, tratta dal nuovo libro di Francesca Maggio.

E lo stampo...beh, io lo trovo stupendo, essenziale e facilissimo da sformare, è l'Endless Love di Silikomart, perfetto per dire "ti Amo".

Torta Love cioccolato e arancia

Per la namelaka:

(da L'Enciclopedia del cioccolato)

114 g cioccolato bianco

1,3 g gelatina

67 g latte

3,4 g glucosio

134 g panna

Mettere in ammollo la gelatina. Portare a bollore il latte e il glucosio e sciogliere all'interno la gelatina.

Fondere a bagnomaria il cioccolato, versare sopra in tre volte il latte bollente e mescolare con una spatola. Aggiungere la panna fredda e mixare, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Montare brevemente con una frusta a mano.

Per il montaggio:

pan di spagna

marmellata d'arance

In un cerchio diam. 16 cm mettere un disco di pan di spagna, inzuppare con una bagna a base di acqua, zucchero e Grand Marnier, ricoprire con leggero strato di marmellata d'arance, versarci sopra la namelaka, ricoprire con un altro disco inzuppato di bagna. Congelare.

Per la bavarese al cioccolato fondente 70%:

(da Peccati al Cioccolato di Montersino)

133 g latte intero

75 g tuorli

25 g zucchero

6 g gelatina in fogli

125 g cioccolato fondente 70%

250 g panna fresca 

Mettere in ammollo la gelatina in g di acqua fredda per ottenere una massa di gelatina,

Tritare il cioccolato e mettere nel bicchiere del mixer a immersione.

Mescolare con una frusta a mano in una ciotola zucchero e tuorli. Portare a bollore il latte e versarlo sul composto mescolando. Rimettere il tutto sul fuoco e portare a 85°C.

Raggiunta la temperatura, togliere subito dal fuoco, mescolare con la massa di gelatina fino a farla sciogliere, versare sul cioccolato e mixare.

Quando questo composto raggiunge i 30°C, unire la panna semimontata.

Nello stampo Endless Love Silikomart versare circa 3/4 di bavarese, mettere al centro il disco congelato di pan di spagna e namelaka, terminare con altra bavarese fino ad arrivare a bordo stampo. Congelare per una notte.

Una volta congelata, togliere la torta dallo stampo e  spruzzarla uniformemente con burro di cacao spray rosso. Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima del servizio.

Biscotti love con confettura

Vi propongo un'idea carina per San Valentino, dei biscotti pieni di cuori e amore per una romantica colazione o un caffè dopo pranzo.

Ho utilizzato la sablè di Gianluca Aresu che non mi delude mai e un nuovo stampo Silikomart che mi permette di realizzare tanti biscotti in maniera veloce e precisa. Lo stampo si appoggia sulla pasta, si preme forte e poi si mette tutto in teglia e via in forno, pochi minuti e i biscotti sono pronti.

Biscotti Love con confettura

Per la sablé alla vaniglia:

300 g burro a temp. ambiente 

150 g zucchero a velo

25 g uova

450 g farina debole 00

1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungere a filo le uova continuando a mescolare. Fermare la macchina, aggiungere tutta in una volta la farina setacciata e il sale, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Schiacciare l'impasto formando un panetto, avvolgerlo nella carta forno e conservare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare brevemente l'impasto con le mani su un piano (non infarinato) per renderlo nuovamente plastico. Stenderlo su un piano infarinato con un matterello allo spessore di circa 3-4 mm, posizionare sopra lo stampo Voilà Cookie Love Silikomart, premere forte*, staccare l'eccesso di pasta sui bordi, passare il matterello sul retro per fare in modo che dopo i biscotti siano ben separati tra loro e sistemare su teglia microforata con tappeto microforato. 

Cuocere a 175°C per circa 12-14  minuti.

Sformare i biscotti, poi quando saranno freddi, utilizzando un cornetto di carta forno, riempire le cavità con confettura.

*Con questa dose è possibile utilizzare per 3 volte lo stampo, dopo ogni infornata pulirlo con un pennello ed eventualmente spruzzarlo con spray staccante per teglie.

La pasta non utilizzata si può congelare.