Con questa preparazione sono tornata per qualche ora a Parigi, quando, durante una splendida vacanza, scendevo tutte le mattine di casa e andavo a prendere la colazione da Maison Landemaine. Il profumo dei lievitati e della sfoglia mi dava la carica per affontare giornate pienissime ed emozionanti.
E per questa ricetta ringrazio proprio Landemaine, proviene dal suo libro "Il piccolo manuale della Viennoiserie", ed è tanto piccolo quanto prezioso, ricco di immagini dei passaggi e con ricette che invogliano a impastare.
Prendetelo come un regalo, è davvero una ricetta spettacolare...
Rolls alla Nocciolata
Ingredienti:
440 g farina manitoba
5 uova (250 g)
14 g lievito di birra fresco
60 g zucchero
220 g burro
9 g sale
Per la doratura:
1 uovo
1/2 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
Il giorno prima preparare la pasta brioche: mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, azionare con il gancio e versare a filo le uova sbattute, quando l'impasto è omogeneo e ben lavorato aggiungere il burro morbido un cubetto per volta e infine il sale, lavorare fino a quando il burro è compeltamente assorbito.
Lasciare riposare l'impasto nella ciotola coperto con un telo per circa 30 minuti.
Dare due pieghe da tre e formare una palla mettendo le pieghe sulla parte inferiore, mettere di nuovo nella ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino stendere su un piano infarinato la pasta brioche in un rettangolo di circa 30x40 cm, adagiare la pasta su una teglia coperta con carta forno e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere nuovamente la pasta fino ad ottenere un rettangolo di circa 45x40 cm e spalmare uniformemente di Nocciolata.
Dare una piega a tre ottenendo un panetto di circa 15x40 cm.
Stendere con il matterello in un rettangolo di circa 20x40 cm e con un coltello liscio ricavare tante strisce di circa 2 cm di larghezza tagliando dal lato corto.
(Se volete ottenere dei rolls più grandi, tagliate le strisce dal lato lungo)
Allungare ogni striscia con le mani (come si fa per i grissini, ad esempio) e attorcigliare facendo girare le estremità in senso opposto, poi tenendo una estremità tra il pollice e indice e medio della sinistra, arrotolare su se stessa la striscia, mettere l'estremità di chiusura sotto.
Poggiare su carta forno su una teglia e far lievitare per 1 ora e 30 minuti - 2 ore.
Spennellare con il mix preparato per la doratura, far cuocere in forno preriscaldato a 180°C.
A piacere spolverizzare con zucchero a velo e con ghiaccia a base di zucchero a velo e succo di limone.
Si possono congelare e poi riscaldare in forno.
