Di crostate ne è pieno il web, ma questa è davvero da segnare e rifare decine e decine di volte, è diventata la mia preferita da quando ho cominciato a seguire su Instagram Andrea Tortora, un pasticcere in quarantena, è stato piacevole seguire i suoi video in quel periodo difficile e provare le sue ricette. Grazie ancora a Tortora che è così gentile e disponibile!
Crostata alla confettura di pesche
di Andrea Tortora
Ingredienti:
350 g farina 00 debole
160 g zucchero
200 g burro morbido
3 g lievito in polvere
1 uovo medio
1 pizzico di sale
1 vasetto di Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago
In planetaria con la foglia lavorare burro, zucchero e sale, aggiungere l'uovo mescolare, poi tutta in una volta la farina setacciata insieme al lievito. Mescolare poco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo con carta forno e conservarlo in frigo per un paio d'ore, anche una notte intera.
Dopo il riposo, accendere il forno a 170°C, imburrare una teglia da circa 20-22 cm di diametro, lavorare con le mani su un piano la pasta per renderla nuovamente elastica, stenderla con il matterello allo spessore di circa 5 mm, foderare il fondo e i bordi della teglia, far aderire bene, farcire con Fiordifrutta, terminare con le strisce di frolla. Infornare per circa 30 minuti o fino a colorazione dorata.
