Muffin al cioccolato

Ritorno sul blog per una ragione in particolare, questa ricetta merita di essere segnata e ricordata.

Avevo voglia di un dolcino veloce per colazione e mi sono ricordata di aver salvato tempo fa qualche ricetta di muffin su Instagram. Leggendo le dosi, mi sono fidata ad occhi chiusi di questa e devo dire che ho fatto benissimo.

Questi muffin sono soffici e cioccolatosi al punto giusto e si preparano davvero in pochissimi minuti, se poi si pesano gli ingredienti la sera prima, la mattina quasi non ve ne accorgerete di averli preparati.

Sù Sù, provateli, non aspettate!

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 10-12 muffin:

2 uova

100 g zucchero

100 g olio di semi di girasole

100 g yogurt bianco

1 pizzico di sale

30 g cacao amaro

120 g farina 00

8 g lievito in polvere

50 g gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova e lo zucchero, aggiungere poi olio, yogurt e sale, mescolare.

Setacciare le polveri e aggiungerle all'impasto insieme alle gocce lavorando il meno possibile.

Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffin, riempirli di impasto fino a 3/4, cuocere per circa 17 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

(Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pirottini, per quelli marroni più grandi sono necessari 2 minuti in più di cottura).

A piacere, prima della cottura, è possibile mettere sulla superficie altre gocce oppure bottoni di cioccolato.

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Se volete un dolcino ultra goloso, fidatevi di me, questi quadrotti vi faranno impazzire.

La frolla è morbida e delicata perchè è preparata con lo yogurt e il ripieno non ha bisogno di presentazioni, la foto parla da sè.

Io non vedevo l'ora che si rinfrescasse l'aria per poter accendere nuovamente il forno, e voi?

Quadrotti di frolla alla Nocciolata

Ingredienti:

450 g farina 00

100 g zucchero

1 pizzico di sale

125 g yogurt bianco intero

150 g burro

1 bustina di lievito in polvere

q.b. Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

In planetaria con la foglia lavora farina e lievito, setacciati insieme, con zucchero, burro a cubetti e sale.

Quando avrai ottenuto un impasto sabbioso aggiungi l’uovo e lo yogurt. Mescola brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, chiudilo con carta forno e fallo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Imburra e infarina uno stampo quadrato e poggialo su una teglia coperta di carta forno o di un tappetino in silicone microforato.

Riprendi l’impasto, stendine metà con un matterello su un piano leggermente infarinato. Poggialo all’interno dello stampo ed elimina l’eccesso sui bordi. Con una parte di impasto realizza un rotolino per creare un bordo lungo lo stampo sopra la pasta.

Stendi con una spatolina abbondante Nocciolata e copri con il resto dell’impasto.

 

Cospargi a piacere granella di zucchero e nocciole tritate e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Fai raffreddare completamente, spolverizza di zucchero a velo e taglia a quadrotti.

La pasta eventualmente avanzata può essere congelata e riutilizzata in un secondo momento.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Colazione golosa per il weekend? Vi propongo una torta pancake facilissima da preparare, l'impasto è quello del pancake ma, se andate di fretta, invece di cuocere ogni singolo pancake, mettete tutto l'impasto in una teglia e via in forno.

Però ricordate, ha la forma di una torta ma è sempre un pancake, quindi ha pochissimo zucchero e ha bisogno di essere ben guarnito con Nocciolata, miele o sciroppo d'acero.

Torta Pancake al cacao e lamponi

Ingredienti:

190 g farina 00

1+1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

1 pizzico di sale

45 g zucchero 

2 uova grandi

30 g cacao amaro

30 g burro fuso

300 g latte intero

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

q.b. lamponi freschi

 

In una ciotola setaccia farina, lievito e cacao e mescola insieme al sale e allo zucchero.

In una caraffa mescola uova, burro fuso e latte.

Versa questo composto sulle polveri e mescola brevemente con una frusta.

Versa il composto in una teglia imburrata, cospargi con lamponi freschi e cuoci in forno preriscaldato a 180'C per 15-20 minuti o fino a che uno stecchino infilato ne esce asciutto.

Servi la torta pancake appena uscita dal forno con zucchero a velo e abbondante Nocciolata.

Biscotti ripieni con Nocciolata Crunchy

Un dolcino che ricorda i meravigliosi biscotti all'amarena, ma con un ripieno goloso di Nocciolata crunchy. Ero troppo curiosa di provare i miei nuovi stampini da moon cake cinesi, ma questa pasta non è proprio l'ideale per questi stampi perchè hanno mantenuto bene la forma solo un paio di disegni.

Ma riproverò ancora, perchè sono degli stampi veramente sfiziosi! Vi terrò aggiornati sui miei esperimenti...

Biscotti ripieni

con Nocciolata Crunchy

Per la pasta:

240 g farina 00 debole

90 g burro

90 g zucchero

50 g acqua

5 g miele

Nella ciotola della planetaria metti tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto basso, copri con pellicola o carta forno e metti a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno:

250 g avanzi di torta

12 biscotti al cioccolato

2 cucchiai di cacao amaro

5-6 cucchiai di Nocciolata Crunchy

q.b. liquido di governo delle amarene sciroppate

In un cutter grande con la lama metti tutti gli ingredienti, ferma ogni tanto il robot e controlla la consistenza, aggiungendo un pò per volta il liquido delle amarene, l'impasto dovra' essere morbido in maniera tale da poter formare delle polpette.

Metti il composto in frigorifero coperto con pellicola, fai riposare almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline del peso di 30 g ciascuna.

Riprendi anche la pasta, lavorala brevemente su un piano di lavoro, infarina leggermente e stendila allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta, forma dei dischi di 8-9 cm di diametro. Poni al centro la pallina di composto alla Nocciolata e chiudi. Metti la pallina appena formata all'interno dello stampo per mooncake, con la chiusura verso il basso, pressa bene e poi estrai il biscotto direttamente su una teglia coperta con carta forno. Ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti.

Potrebbe essere utile spruzzare l'interno dello stampino con lo spray distaccante per teglie.

A questo punto, lascia la teglia in frigorifero con i biscotti per almeno 1 ora o anche una notte intera.

Spennella ogni biscotto con 1 uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

Puoi anche congelare i biscotti da crudi, poi ti regolerai con la cottura, ci vorra' qualche minuto in più.

Coniglietti brioches

Pasqua si avvicina e io vi propongo una ricettina sfiziosa per la colazione dei vostri giorni festivi, una sofficissima pasta brioche di Giorilli con all'interno un cuore cremoso e croccante di Nocciolata Crunchy. Potete preparare le brioches in anticipo e congelarle, poi riscaldarle nel forno e mangiarle calde come appena sfornate, appena ne avrete voglia!

Coniglietti di pasta brioche

Ingredienti per 11 coniglietti:

500 g farina forte

60 g latte intero

30 g lievito di birra fresco

5 g Mielbio 

4 uova (200 g circa)

75 g zucchero

150 g burro

7 g sale

q.b. Nocciolata Crunchy

Nella ciotola della planetaria metti la farina, il latte, il lievito di birra sbriciolato, il miele e 2 uova e comincia ad impastare con il gancio, dopo 2-3 minuti aggiungi le altre due uova e lo zucchero. Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi un pò per volta il burro tagliato a cubetti e infine il sale, dovrai ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Forma una palla e metti in una ciotola infarinata, copri e riponi in frigorifero per almeno 10 ore.

Dopo il riposo, ricava 11 palline da 60 g ciascuna e 22 bastoncini da 15 g.

Allunga i bastoncini fino ad arrivare ad una lunghezza di circa 20 cm. Crea due orecchie e sistemale vicine a coppia su una teglia con carta forno.

Stendi con un matterello le palline, metti al centro Nocciolata Crunchy, chiudi a pallina, con la chiusura verso il basso, e poggia ogni pallina sopra le orecchie.

Fai lievitare per circa 1 ora. Spennella con 1 uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale, cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.

E' possibile congelarle.

Rolls alla Nocciolata

Con questa preparazione sono tornata per qualche ora a Parigi, quando, durante una splendida vacanza, scendevo tutte le mattine di casa e andavo a prendere la colazione da Maison Landemaine. Il profumo dei lievitati e della sfoglia mi dava la carica per affontare giornate pienissime ed emozionanti.

E per questa ricetta ringrazio proprio Landemaine, proviene dal suo libro "Il piccolo manuale della Viennoiserie", ed è tanto piccolo quanto prezioso, ricco di immagini dei passaggi e con ricette che invogliano a impastare.

Prendetelo come un regalo, è davvero una ricetta spettacolare...

Rolls alla Nocciolata

Ingredienti:

440 g farina manitoba

5 uova (250 g)

14 g lievito di birra fresco

60 g zucchero

220 g burro

9 g sale

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

Per la doratura:

1 uovo

1/2 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

Il giorno prima preparare la pasta brioche: mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, azionare con il gancio e versare a filo le uova sbattute, quando l'impasto è omogeneo e ben lavorato aggiungere il burro morbido un cubetto per volta e infine il sale, lavorare fino a quando il burro è compeltamente assorbito.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola coperto con un telo per circa 30 minuti.

Dare due pieghe da tre e formare una palla mettendo le pieghe sulla parte inferiore, mettere di nuovo nella ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino stendere su un piano infarinato la pasta brioche in un rettangolo di circa 30x40 cm, adagiare la pasta su una teglia coperta con carta forno e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendere nuovamente la pasta fino ad ottenere un rettangolo di circa 45x40 cm e spalmare uniformemente di Nocciolata.

 

Dare una piega a tre ottenendo un panetto di circa 15x40 cm.

Stendere con il matterello in un rettangolo di circa 20x40 cm e con un coltello liscio ricavare tante strisce di circa 2 cm di larghezza tagliando dal lato corto.

(Se volete ottenere dei rolls più grandi, tagliate le strisce dal lato lungo)

 

Allungare ogni striscia con le mani (come si fa per i grissini, ad esempio) e attorcigliare facendo girare le estremità in senso opposto, poi tenendo una estremità tra il pollice e indice e medio della sinistra, arrotolare su se stessa la striscia, mettere l'estremità di chiusura sotto.

Poggiare su carta forno su una teglia e far lievitare per 1 ora e 30 minuti - 2 ore.

Spennellare con il mix preparato per la doratura, far cuocere in forno preriscaldato a 180°C.

A piacere spolverizzare con zucchero a velo e con ghiaccia a base di zucchero a velo e succo di limone.

Si possono congelare e poi riscaldare in forno.

Babka alla Nocciolata

Se volete regalarvi una coccola a colazione o a merenda, questa è la ricetta giusta.
L'ho vista in tv preparata da Csaba, l'impasto è molto semplice da realizzare ed è una brioche veramente golosa. Volendo potete anche conservarla in congelatore tagliata a fette in una bustina, alternando un quadrato di carta forno tra una fetta e l'altra.

Babka alla Nocciolata

Ingredienti:

(per uno stampo rettangolare cm 30x11)

120 ml latte a temp. ambiente

20 g lievito di birra fresco

280 g farina di media forza (W260)*

220 g farina debole (W160)*

2 uova grandi

75 g zucchero

1 pizzico di sale

80 g burro a temp. ambiente

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

q.b. gocce di cioccolato

q.b. miele o sciroppo d'acero

Nella ciotola della planetaria mettere l'acqua e il lievito sbriciolato, mescolare per farlo sciogliere.

Aggiungere le farine, le uova e lo zucchero, impastare inizialmente con la foglia.

Se l'impasto dovesse risultare un pò duro, aggiungere poco latte per volta.

Quando si è formato un impasto ben amalgamato, sostituire la foglia con il gancio, continuare a lavorare per far incordare l'impasto. Aggiungere il sale e infine il burro a pezzetti, poco per volta. Aggiungere il pezzo successivo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito dall'impasto. Appena l'impasto è pronto, metterlo su un piano leggermente infarinato, fare 4-5 pieghe di forza, formare una palla e riporre in una ciotola coperta.

Far riposare l'impasto in frigorifero una notte intera o anche fino a 24 ore.

Terminato il riposo, mettere l'impasto su un piano leggermente infarinato, stenderlo con il matterello ottenendo un rettangolo dello spessore di circa 4-5 mm.

 

Spostarlo su un foglio di carta forno, spalmarlo uniformemente di Nocciolata, aggiungere un pò di gocce di cioccolato e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare dal lato lungo. 

Allungare il rotolo da entrambe le estremità per assottigliarlo leggermente e renderlo di spessore uniforme, tagliarlo a metà con un coltello a lama liscia per il lato lungo, girare le due metà farcite verso l'alto, formare una x con le due metà ottenute e intrecciarle.

Riporre il babka nello stampo da plumcake imburrato e infarinato, far lievitare per circa due ore e cuocere poi in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Sformare appena uscito dal forno e spennellare con miele o sciroppo d'acero.

* Io ho utilizzato la farina pizza e la farina dolce di Casillo