venerdì 13 dicembre 2019

Biscotti occhi di bue mandarino e curcuma e mini bretzel

Una frolla profumatissima e golosa che diventa irresistibile abbinata a questa marmellata unica, perfetta con i dolci burrosi...io la adoro, è la mia preferita su biscotti e plumcake.

Biscotti occhio di bue
mandarino e curcuma

Ingredienti:
200 g farina 00
100 g farina di mandorle
200 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 mandarino
q.b. Fiordifrutta mandarino e curcuma Rigoni di Asiago

Lavorare con la foglia in planetaria le farine, il burro morbido, il sale, lo zucchero a velo e la scorza di mandarino, quando l'impasto sarà diventato sabbioso aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Formare un panetto basso, coprire con carta forno e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o una notte.
Dopo il riposo, stendere con il matterello la pasta, coppare tanti cuoricini con un coppapasta, su metà biscotti coppare al centro un cuoricino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti.

Quando sono completamente raffreddati farcire con Fiordifrutta e spolverizzare con zucchero a velo.
Con l'impasto si possono realizzare anche dei semplici biscotti da glassare con glassa realizzata con zucchero a velo e succo di mandarino o clementina.



martedì 10 dicembre 2019

Bastoncini di frolla bicolore

Dicembre, tempo di biscotti e di profumi intensi, da accompagnare con una bella tazza di tè fumante. Questa ricetta l'ho presa dall'ultimo numero di Facile cucina ed è davvero semplice da realizzare, ma lunghetta la realizzazione di tutti i bastoncini.
Se vi piacciono gli abbracci Mulino Bianco, dovete proprio provare questi biscottini, per me sono uguali! 

Bastoncini di frolla bicolore

Per la pasta frolla bianca:
150 g farina 00
75 g burro
50 g zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchaio di latte

Per la pasta frolla al cacao:
130 g farina 00
20 g cacao amaro
75 g burro
50 g zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchaio di latte

Lavorare con la foglia le polveri, quando il composto diventa come una sabbia aggiungere il tuorlo e il latte. Lavorare ancora brevemente fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Formare un panetto, chiuderlo con carta forno e farlo riposare  in frigorifero er circa 2-3 ore o anche una notte. Procedere allo stesso modo per l'impasto al cacao.
Lavorare velocemente la pasta per rendere nuovamente plastico l'impasto, formare dei rotolini e ricavare dei bastoncini lunghi 12 cm e con diametro di 1/2 cm.  Arrotolare un rotolino bianco e uno nero, poggiarlo su una teglia coperta con carta forno e piegare la punta per ottenere dei bastoncini. Ripetere l'operazione fino a terminare gli impasti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 14-15 minuti.

mercoledì 4 dicembre 2019

Crostata morbida alla frutta

Un foglietto con una ricetta scritta a mano da me tanti anni fa, quando ogni tanto preparavo un dolce, conservata con cura ma mai provata. Finalmente è arrivato il momento, pochi minuti per una torta veramente gustosa e fresca! 


Crostata morbida alla frutta

Per la base:
125 g zucchero
2 uova
3 cucchiai di latte
100 g burro fuso
125 g farina
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere latte e burro fuso in due volte e mescolare con una spatola, alternando con la farina setacciata insieme al lievito, infine aggiungere il sale.
Spruzzare lo spray staccante in uno stampo da crostata con fondo rialzato, distribuirlo bene con un pennello, versare all'interno il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti.
Sformare e far raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema pasticcera*:
300 g tuorli
300 g zucchero
800 g latte intero fresco
200 g panna liquida fresca
40 g amido di mais
35 g amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

In un tegame portare a bollore latte, panna e vaniglia. Nel frattempo montare con la frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungere gli amidi setacciati e mescolare sempre montando. Versare il tutto su latte e panna in ebollizione, aspettare che di formino dei "vulcani", mescolare con la frusta a mano per pochi secondo e togliere subito dal fuoco versando in una ciotola immersa in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, per far raffreddare in fretta la crema. Una volta fredda conservare in frigorifero.

*Per questa torta basteranno 3 tuorli.

Bagnare con acqua, zucchero e limoncello, riempire la cavità con crema pasticcera e decorare con frutta fresca.




martedì 26 novembre 2019

Muffin miele e uvetta

Sarà che il mio onomastico e il mio compleanno vengono in pieno autunno, sarà che l'aria finalmente si rinfresca, sarà che ritornano gli ortaggi e la frutta che più amo...anche se piove a me questo periodo dell'anno piace proprio tanto e poi comincio a pensare al Natale e mi riempio di gioia!
I miei dolci sono molto veloci ultimamente, infatti sono diverse settimane che preparo solo muffin per colazione perchè si sporca poco in cucina, sono veloci da preparare e cuocere e posso cambiare dolce ogni 2-3 giorni.
Questi voglio condividerli con voi perchè hanno un gusto che mi piace da impazzire, sono rustici, poco dolci e tanto buoni. Se volete un gusto più delicato vi consiglio di utilizzare Mielbio al gusto Acacia o Rododendro.
Buona colazione a voi!


Muffin miele e uvetta

Ingredienti per 14 muffin:
150 g farina 00
50 g farina integrale
50 g farina di mais fine
70 g zucchero
7 g lievito in polvere
3 g bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
100 g uvetta
230 g kefir
80 g miele di fiori Mielbio Rigoni di Asiago
2 uova medie
115 g burro
25 g fiocchi d'avena

Fondere il burro e lasciar intiepidire. Setacciare insieme farina 00 e lievito. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e poi lasciarla in ammollo. 
Sistemare i pirottini nella teglia per muffin e accendere il forno a 200°C.

Mescolare insieme in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi e l'uvetta scolata e asciugata con carta assorbente.

in un'altra ciotola mescolare con una frusta a mano kefir, miele, uova e burro fuso. Versare sugli ingredienti secchi e mescolare brevemente.
Versare il composto nei pirottini, cospargere con qualche fiocco d'avena e cuocere per 5 minuti a 200°C, poi altri 12-13 minuti a 180°C.
Sfornare, togliere i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglietta.


martedì 15 ottobre 2019

Babà al cioccolato con mousse alla Nocciolata

Qui è tutto nuovo, sì, almeno per me, perchè io il babà l'avevo sempre fatto e mangiato in versione bianca e mai al cioccolato, quindi nuovo nel sapore ma anche nella forma perchè mai avrei pensato di usare uno stampo in silicone dalla forma particolare come questo e risulta facilissimo estrarlo...in più mai avevo provato una mousse così buona e così semplice con soli 3 ingredienti: panna, Nocciolata e gelatina.
Beh...Montersino si conferma sempre il migliore, io semplicemente lo adoro!


Babà al cioccolato
con mousse alla Nocciolata
da "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Per l'impasto dei babà:
240 g farina 360W
96 g burro
24 g zucchero
12 g lievito di birra fresco
270 g uova
4,8 g sale
18 g cacao amaro
42 g gocce di cioccolato

Mettere nella ciotola della planetaria farina, zucchero, cacao setacciato e lievito sbriciolato. Lavorare con la foglia e unire poco alla volta le uova. Quando tutte le uova saranno assorbite, aggiungere poco per volta il burro ammorbidito, sale e gocce.
Mettere l'impasto negli stampi Mini Arena Silikomart , riempire per metà circa e lasciar lievitare fino a che l'impasto raggiunga il bordo dello stampo. A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente e smodellare.

Con questa dose si riempiono 12 cavità.

Per la bagna al Cointreau:
1000 g acqua
400 g zucchero
3 g scorza d'arancia
1 stecca di cannella
200 g liquore Cointreau

Portare i primi quattro ingredienti a 70°C, lasciar intiepidire e aggiungere il liquore.
Inzuppare i babà uno alla volta nella bagna calda, strizzarli, ripetere ancora una volta questi passaggi e metterli a scolare su una griglia.

Spennellarli con gelatina neutra (io l'avevo finita, sigh!)



Per la mousse alla Nocciolata:
300 g panna fresca
6,5 g gelatina in fogli
32 g acqua
Mettere la gelatina a bagno nell'acqua. Scaldare 100 g di panna, aggiungere la massa di gelatina, far sciogliere bene, aggiungere la Nocciolata, mescolare bene e aggiungere il resto della panna fredda. Conservare in frigorifero per 2 ore.
Montare brevemente con le fruste elettriche, mettere in sac a poche con bocchetta rigata e decorare ogni babà al centro, decorare con gocce di cioccolato e foglie d'argento.

  




martedì 8 ottobre 2019

Tartelletta pesca e mandorla

Per il mio onomastico mi sono regalata un dolce di Cedric Grolet dal suo libro  "Frutti - L'arte della pasticceria" e per l'occasione ho utilizzato il nuovo fantastico stampo Silikomart.
La frolla si cuoce e si stacca perfettamente ed è un sogno avere un kit completo per realizzare delle tartellette così eleganti. E se ne preparano 6 in poche mosse.

Ho riportato le dosi intere presenti nel libro, ovviamente da dividere in base alla quantità di tartellette da realizzare.

Tartelletta pesca e mandorla

Per la pasta frolla:
150 g burro
95 g zucchero a velo
30 g farina di mandorle
1 pizzico di sale
58 g uova
250 g farina

Nella planetaria con la foglia mescolare il burro morbido con zucchero, farina di mandorle e sale. Aggiungere le uova e infine la farina in una sola volta, mescolare brevemente, formare un panetto e conservare in frigo per almeno 4 ore.
Lavorare pochissimo l'impasto per renderlo plastico, stendere la pasta a 3 mm e rivestire gli stampi imburrati del kit mini tarte sand Silikomart. Far riposare una notte in frigorifero, poi cuocere a 160°C per 20 minuti, spennellare con un mix a base di 100 g di tuorli e 25 g di panna fresca (dosi da dividere in base alle tartellette preparate) e infornare per altri 5 minuti. Far raffreddare completamente.

Per la crema di mandorle:
75 g burro morbido
75 g zucchero
75 g farina di mandorle
75 g uova

In planetaria con la foglia mescolare burro, zucchero e mandorle, poi aggiungere le uova.
Mettere il composto in un sac a poche e farcire le tartellette, cuocere a 160°C fino a leggera colorazione.

Per la ganache montata alla pesca:
7 g gelatina
70 g acqua
100 g polpa di pesche fresche
1 g succo di limone
400 g panna fresca
110 g cioccolato bianco
50 g liquore creme de peche de vigne*

Idratare la gelatina nella dose di acqua. Frullare le pesce con il succo di limone e filtrare con un colino.
Scaldare 100 g di panna senza far bollire e sciogliere all'interno la massa di gelatina.
Fondere il cioccolato ed emulsionare con la panna calda. Aggiungere la polpa di pesche, il liquore e il resto della panna fredda e frullare, conservare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, montare la ganche e riempire gli stampi in silicone del kit mini tarte sand Silikomart, livellare con una spatola e congelare.

* Io non ce l'ho e ho utilizzato del Maraschino



Per il montaggio: stendere sopra la tartelletta un velo di confettura di pesche, far aderire sui bordi  delle mandorle tritate finemenete. Spruzzare con burro di cacao spray bianco la ganache ancora congelata e posizionarla sulla tartelletta, decorare a piacere con pesche fresche, baccello di vanglia e foglia d'argento.





venerdì 27 settembre 2019

Sbriciolata alla Nocciolata e Pan di stelle

Il dolce che prepara sempre la mia mamma... Questa è la sua ricetta, io l'ho leggermente modificata sostituendo parte della farina con i golosissimi biscotti Pan di stelle ridotti in polvere e invece del cioccolato in pezzi ho utilizzato la Nocciolata, perchè io questa torta la adoro calda o comunque ancora tiepida con il cioccolato ancora sciolto, mettendo invece la Nocciolata sarà come avere all'interno sempre del cioccolato fuso, anche a torta fredda...

Sbriciolata con Nocciolata
e pan di stelle

Per la pasta:
220 g farina 00
80 g biscotti pan di stelle
150 g zucchero
100 g burro
1 uovo medio
1/2 bustina di lievito in polvere

Per il ripieno:
300 g ricotta (vaccina o di pecora)
90 g zucchero
1 cucchiaino di liquore a scelta
q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

Per il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e l'eventuale liquore utilizzando una frusta a mano.

Per la pasta: setacciare il lievito con la farina, ridurre in farina i biscotti, poi mescolare a mano tutti gli ingredienti formando delle briciole. Sistemarne circa metà sul fondo di una teglia diam. 20 cm imburrata e infarinata, versare sopra la ricotta, con un cucchiaino distribuire dei ciuffetti di Nocciolata in maniera generosa, coprire con il resto delle briciole di pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a colorazione dorata.


martedì 17 settembre 2019

Torta meringata ai frutti di bosco

Una torta semplice semplice per festeggiare l'onomastico della mia mamma, tutte basi di Montersino per un dolce classico perfetto per una festa, e un tocco di Fiordifrutta che adoro spalmato sul pan di spagna.








Per il pan di spagna:
169 g uova
118 g zucchero
11 g farina 00
34 g fecola di patate

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere farina e fecola setacciate insieme e mescolare delicatamente con una spatola. Versare il composto in uno stampo diam. 20 cm imburrato e infarinato e cuocere per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Per la crema pasticcera:
240 g latte intero
60 g panna fresca 
90 g tuorli
90 g zucchero
12 g amido di mais
10,5 g amido di riso
semi di vaniglia

Portare a bollore latte, panna e semi di vaniglia. Montare tuorli, zucchero e amidi, versare sul latte, aspettare che si formino dei vulcani, mescolare velocemente con una frusta e versare in una ciotola. Raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e conservare in frigorifero con pellicola a contatto.

Per la meringa italiana:
100 g albumi
33 g destrosio
170 g zucchero
45 g acqua

Iniziare a montare a bassa velocità albumi e destrosio (o zucchero normale), nel frattempo portare a 121°C acqua e zucchero, versare a filo sugli albumi e montare fino ad ottenere una massa stabile.

Per farcire e decorare:
q.b. Fiordifrutta more di rovo Rigoni di Asiago
q.b. fragole e frutti di bosco freschi
bagna al limoncello

Ricavare tre dischi dal pan di spagna, inzuppare con bagna al limoncello, stendere uno strato sottile di Fiordifrutta con una spatola, farcire con la crema pasticcera mescolata con un pò di panna montata utilizzando un sac a poche, ricoprire con frutti di bosco, coprire con un disco di pan di spagna e ripetere l'operazione.
Con una spatola ricoprire la torta con la meringa, lisciarla e poi fare dei decori con sac a poche e bocchetta rigata, decorare con frutta fresca.









mercoledì 17 luglio 2019

Muffin al cioccolato con Nocciolata bianca

Le ricette ormai sono sempre super veloci, ma sempre golosissime. Questa ricetta l'ho presa da un blog francese che seguo con piacere e credetemi...sono i muffin al cioccolato più buoni che io abbia mai provato! Sono cioccolatosi, umidi, golosi e, se volete, potete mettere al centro un cuore di Nocciolata bianca.
Ci vogliono solo due ciotole, niente robot ma solo una frustina, una teglia da muffin e dei pirottini, vi assicuro che in 10 minuti saranno in forno.
Sù sù...se siete golosi di cioccolato non potete non provarli! Io li ho già preparati due volte in questi giorni...


Muffin al cioccolato
e Nocciolata bianca

Ingredienti per 12 muffin:
2 uova
120 g kefir* 
125 g zucchero
110 g farina
40g cacao amaro
6 g lievito
2g caffè solubile (si può anche non mettere)
100 g burro
75 g gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
q.b. Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

Accendere il forno a 180 e sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffin.
Fondere il burro.
Setacciare insieme farina, lievito e cacao e mescolarli in una ciotola con zucchero e sale.
In un altro recipiente mescolare kefir, uova e caffè con una frustina senza incorporare aria.
Aggiungere le polveri al composto liquido, mescolare brevemente e aggiungere il burro fuso e le gocce.
Versare nei pirottini un cucchiaio di impasto, al centro mettere un cucchiaino di Nocciolata bianca, coprire con un altro cucchiaio di impasto.
Cuocere per circa 13-15 minuti, fare prova stecchino.

*Oppure 60g latte + 60 g yogurt bianco + 1 cucchiaio di succo di limone mescolati insieme.



lunedì 3 giugno 2019

PanBrioche panna e albumi

Beh...se avete albumi che avanzano, altro che meringhe! Questo panbrioche è davvero buonissimo e leggero, senza burro e molto delicato. Assolutamente da provare e ricordare.
La ricetta è tratta dal numero di Maggio 2019 della rivista Sale&Pepe.

Panbrioche panna e albumi


 Ingredienti:
175 g farina 00
200 g farina Manitoba
80 ml panna fresca
50 ml latte*
70 g zucchero
3 albumi
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per lucidare

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e un pizzico di zucchero, far riposare per una decina di minuti.
Impastare con il gancio le due farine, lo zucchero, il lievito sciolto, la panna, gli albumi e il miele, aggiungere il restante latte poco per volta (a seconda delle farine utilizzate potrebbe essere necessario più o meno latte) e infine il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della planetaria.
Metterlo in una ciotola in plastica, chiudere e lasciar riposare in frigorifero per circa 6-8 ore.
Dividere l'impasto in quattro parti uguali, ricavare quattro palline e sistemarle in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
Lasciar lievitare, coperto con pellicola, per circa 2-4 ore.
Spennellare con latte e tuorlo mescolati insieme, cuocere in forno preriscaldato a 170°C per mezz'ora.

Una volta cotto è possibile tagliarlo a fette, disporle in un sacchetto per alimenti alternate con foglietti di carta forno e congelare. La mattina si possono scongelare anche in forno o su una piastra, ottimo spalmato con miele, confettura, ecc.


venerdì 31 maggio 2019

Ganache alle fragole

Questa deliziosa ganache alle fragole in realtà fa parte di un dolce di Lignac più complesso ma è talmente buona anche da sola che sarebbe un peccato non provarla! E' molto semplice e con questi bellissimi stampi Silikomart  quasi non serve altro.
Volendo si può arricchire alla base con del pan di spagna imbevuto di limoncello e un disco di frolla...
Bastano pochi ingredienti per ottenere un dessert buonissimo ed elegante!



GANACHE ALLE FRAGOLE
da "La Patisserie" di Cyril Lignac

Ingredienti:
250g panna fresca
83 g fragole
147 g cioccolato bianco
1,2 g gelatina in fogli
6 g acqua

Tritare finemente il cioccolato. Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua.
Frullare le fragole, scaldare metà dose di panna con la metà delle fragole frullate, togliere dal fuoco al primo bollore, aggiungere la massa di gelatina e mescolare bene. Aggiungere il resto della panna e delle fragole frullate.
Versare in tre volte sul cioccolato e mescolare con una spatola, versare nelle cavità dello stampo Mini Intreccio Silikomart e congelare.
Una volta congelato, spruzzare con burro di cacao spray e decorare a piacere.







martedì 28 maggio 2019

Torta al miele

E' passata la festa della mamma e anche l'anniversario di matrimonio senza poter preparare dolci...mi accontento allora di una semplice torta per la colazione, ottima inzuppata nel cappuccino oppure spalmata con confettura.

Torta al miele

Ingredienti:
150 g Mielbio Rododendro Rigoni di Asiago
3 uova
300 g farina 00
14 g di lievito in polvere
90 ml olio di semi

Montare le uova con il miele con le fruste elettriche per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l'olio a filo mescolando con una spatola e poi farina e lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato (nel mio caso l'Heritage Nordic Ware) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti.

mercoledì 22 maggio 2019

Torta dacquoise alle mandorle e caramello

Per il compleanno di mio marito una torta molto golosa, l'ha scelta lui dal primo volume di "Non solo zucchero" di Massari, la glassa al caramello invece è di Santin.


Torta dacquoise alle mandorle
e caramello

Per la dacquoise alle mandorle:
(da Non solo zucchero I di I. Massari)
143 g albumi
96 g zucchero
24 g farina 00
243 g farina di mandorle

Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero poco per volta.
Aggiungere la farina e la farina di mandorle setacciate insieme mescolando delicatamente con una spatola.
Mettere il composto in un sac a poche con beccuccio liscio e realizzare tre dischi diam. 18 cm su teglia coperta con carat forno.
Cuocere a 230°C in forno preriscaldato per 8 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto, mettendo una forchettatra forno e sportello.
Far raffreddare completamente.

Per la crema charlotte al caramello:
(da Non solo zucchero I di I. Massari)
68 g zucchero
34 g acqua
68 g tuorli
85 g caramello
1/2 bacca di vaniglia
340 g latte
340 g panna
8.5 g gelatina in fogli
42 g acqua

Mettere in ammollo la gelatina nei 42 g di acqua.
Realizzare un caramello a secco con lo zucchero e poi aggiungere 34 g di acqua bollente, mescolare fino a quando non ci sono più grumi.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Mescolare con una frusta a mano i tuorli con 85 g di caramello appena preparato. Mescolare insieme questo composto e il latte e portare a 82°C.
Aggiungere gelatina+acqua, quando il composto avrà raggiunto i 28-30°C, aggiungere la panna montata lucida.

Per il montaggio: mettere su un vassoio un cerchio diam. 20 cm coperto sul fondo con pellicola e sui lati con acetato. Mettere un disco di dacquoise, crema al caramello, ancora dacquoise e infine crema al caramello fino a raggiungere il bordo. Congelare.

(La torta prevede tre dischi di dacquoise ma i miei sono venuti troppo alti e se ne avessi messi tre, avrei dovuto mettere poca crema. L'eventuale disco di dacquoise si può congelare e utilizzare per un'altra preparazione)

Per la glassa al caramello:
(dal libro Cioccosantin di M. Santin)
180 g cioccolato al latte
90 g acqua
180 g zucchero
180 g sciroppo di glucosio
120 g latte condensato
12 g gelatina in fogli
60 g acqua

Tritare il cioccolato. Mettere in ammollo la gelatina nei 60 g di acqua.
Portare a bollore la prima dose di acqua e lo sciroppo di glucosio. Con lo zucchero realizzare un caramello a secco, decuocere con lo sciroppo caldo. Il peso totale dovrà essere di 450 g, magari per arrivare a questo peso aggiungere acqua bollente.
Versare il composto sul latte condensato, aggiungere la massa di gelatina e mescolare bene.
Mettere nel bicchiere del minipimer il cioccolato, versare sopra il composto caldo ed emulsionare.
Conservare in frigorifero con pellicola a contatto per una notte.
Al momento del glassaggio, estrarre la torta dal congelatore, toglierla dallo stampo, staccare l'acetato, posizionarla su una griglia e versare uniformemente la glassa riscaldata ad una temperatura di circa 28-30°C.



mercoledì 24 aprile 2019

Torta lampone e cioccolato

Una torta piccola piccola e golosissima, con una pan di spagna che si scioglie in bocca!
Noi l'abbiamo finita in un battibaleno ed è anche semplice da preparare.


Torta lampone e cioccolato

Per il pan di spagna al cacao:
(da "Non solo zucchero 1" di I. Massari)

500 g uova
270 g zucchero
200 g farina
60 g fecola di patate
30 g cacao amaro


In una casseruola mescolare con una frusta le uova e lo zucchero, porre su fiamma media e portare a 50°C circa. Versare nella ciotola della planetaria e montare per circa 10 minuti. Nel frattempo setacciare insieme farina, fecola e cacao. Versare a pioggia sul composto di uova e mescolare a mano con una spatola dal basso verso l'alto. Versare in una teglia rotonda imburrata e infarinata, cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente in teglia, poi riscaldare per qualche secondo la teglia sulla fiamma, capovolgere, dare un colpo secco e staccare il pan di spagna.
Ho utilizzato 3 uova grandi, dose per teglia da diametro 18 cm.

Per la crema al mascarpone:
250 g mascarpone
125 g panna fresca
85 g latte condensato zuccherato

Montare con la frusta panna e mascarpone freddi di frigorifero, versare a filo il latte condensato. La crema sarà pronta in poco tempo, non montare eccessivamente.

Per la farcitura:
q.b. Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago

Montaggio: tagliare il pan di spagna e ricavare tre dischi, bagnare il primo disco con una bagna (io l'ho preparata al limoncello), fare uno strato di Fiordifrutta e uno strato di crema al mascarpone utilizzando un sac a poche, coprire con il secondo disco e ripetere l'operazione. Terminata la torta, ricoprire con la crema al mascarpone e lisciare con una spatola.
Versare sopra una ganache realizzata fondendo a bagnomaria 80 g di cioccolato fondente al 55% e versando sopra 65 g di panna bollente.
Decorare con lamponi freschi.


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