Coppette di cialda con frutta e Nocciolata

Un'idea fresca e velocissima per un dolcino d'estate, ti bastera' comprare pochissimi ingredienti e in cinque minuti avrai un dolcino sfizioso da portare a tavola.

Con queste temperature, niente forno!

Coppette di cialda con frutta

e Nocciolata

Ingredienti:

q.b. coppette in cialda per gelato

Nocciolata Rigoni di Asiago

mirtilli e pesche

250 g panna fresca

25 g zucchero a velo (a piacere)

1 vasetto di yogurt alla pesca

Monta la panna, eventualmente con lo zucchero, aggiungi lo yogurt e mescola con una spatola in silicone, metti in un sac a poche con beccuccio liscio.

Versa sul fondo della coppetta un pò di Nocciolata, riempi le coppette con la crema di panna e yogurt, decora con frutta fresca, Nocciolata e una foglia di menta.

Ti consiglio di preparare questo dolcetto al momento del servizio, per far sì che la cialda della coppetta non diventi molle a contatto con la crema, però puoi preparare in anticipo la crema e conservarla in frigo nel sac a poche, al momento di servire ci vorranno 5 minuti per preparare il tuo dolcetto.

Sfogliette con albicocche e Nocciolata Crunchy

Il forno ora lo accendo solo per poco tempo o per l'indispensabile. Per queste sfogliette ci vuole poco tempo di cottura e ancor meno di preparazione, sono l'ideale per un dolcino da fine pasto o per la merenda, e, per renderle più golose, sotto l'abicocca si sprigiona un cuore di Nocciolata Crunchy.

Sfogliette albicocche

e Nocciolata Crunchy

Ingredienti:

(per 9 porzioni)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

1 robiola

1 cucchiaino di amido di mais

30 g zucchero 

5 albicocche

q.b. Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

q.b. zucchero di canna

q.b. granella di pistacchi

Accendere il forno a 180°C. Tagliare a metà le albicocche. Separare il tuorlo dall'albume.

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla con un coltello o con la rotella tagliapizza ricavando 9 rettangoli. Sbattere con una forchetta l'albume, spennellare i bordi della pasta e spolverizzare con lo zucchero di canna.

Mescolare la robiola con lo zucchero semolato, l'amido di mais e un cucchiaio di tuorlo, versare un cucchiaio di crema al centro di ogni rettangolo. Sopra mettere un cucchiaino di Nocciolata Crunchy, coprire con una mezza albicocca e distribuire sui bordi la granella di pistacchi.

Cuocere per circa 15-20 minuti, fino a colorazione.

All'uscita dal forno a piacere spolverizzare con zucchero a velo e lucidare le abicocche con gelatina neutra o confettura.

 

Tortine al cioccolato con cuore di Nocciolata bianca

Questa torta al cioccolato la adoro, è semplice, velocissima da preparare e super golosa. Di solito la preparo in uno stampo Nordic Ware da 6 cups ma stavolta l'ho sperimentata nel nuovo stampo Puff Silikomart, perfetto anche in cottura, e l'ho arricchita con un cuore di Nocciolata bianca. 

Tortine al cioccolato con cuore di
Nocciolata bianca

Ingredienti per 10 tortine:

(stampo Puff Silikomart)

125 g burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

275 g zucchero

2 uova medie

200 g farina 00

7 g lievito in polvere

50 g cacao amaro

160 ml acqua

q.b. Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

q.b. zucchero a velo, acqua e confettini colorati

Accendere il forno a 180°C. Poggiare lo stampo Puff Silikomart su una teglia.

Scaldare l'acqua, aggiungere il cacao setacciato e mescolare con una frustina.

In planetaria con la foglia lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una per volta, poi la miscela di cacao in due volte alternando con la farina setacciata insieme al lievito. Lavorare brevemente. Riempire le cavità dello stampo Puff fino a un centimetro dal bordo, cuocere per circa 25-28 minuti, fare prova stecchino.

 

Una volta raffreddate le tortine, svuotarle al centro con un levatorsoli, riempirle con Nocciolata bianca e chiudere il fondo con un pezzetto di torta. 

Spolverizzare con zucchero a velo oppure decorare con una glassa a base di acqua e zucchero a velo e confettini colorati.

Babà al cioccolato con mousse alla Nocciolata

Qui è tutto nuovo, sì, almeno per me, perchè io il babà l'avevo sempre fatto e mangiato in versione bianca e mai al cioccolato, quindi nuovo nel sapore ma anche nella forma perchè mai avrei pensato di usare uno stampo in silicone dalla forma particolare come questo e risulta facilissimo estrarlo...in più mai avevo provato una mousse così buona e così semplice con soli 3 ingredienti: panna, Nocciolata e gelatina.
Beh...Montersino si conferma sempre il migliore, io semplicemente lo adoro!

Babà al cioccolato

con mousse alla Nocciolata

da "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Per l'impasto dei babà:

240 g farina 360W

96 g burro

24 g zucchero

12 g lievito di birra fresco

270 g uova

4,8 g sale

18 g cacao amaro

42 g gocce di cioccolato

Mettere nella ciotola della planetaria farina, zucchero, cacao setacciato e lievito sbriciolato. Lavorare con la foglia e unire poco alla volta le uova. Quando tutte le uova saranno assorbite, aggiungere poco per volta il burro ammorbidito, sale e gocce.

Mettere l'impasto negli stampi Mini Arena Silikomart , riempire per metà circa e lasciar lievitare fino a che l'impasto raggiunga il bordo dello stampo. A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente e smodellare.

Con questa dose si riempiono 12 cavità.

Per la bagna al Cointreau:

1000 g acqua

400 g zucchero

3 g scorza d'arancia

1 stecca di cannella

200 g liquore Cointreau

Portare i primi quattro ingredienti a 70°C, lasciar intiepidire e aggiungere il liquore.

Inzuppare i babà uno alla volta nella bagna calda, strizzarli, ripetere ancora una volta questi passaggi e metterli a scolare su una griglia.

Spennellarli con gelatina neutra (io l'avevo finita, sigh!)

Per la mousse alla Nocciolata:

300 g panna fresca

90 g Nocciolata Rigoni di Asiago

6,5 g gelatina in fogli

32 g acqua

Mettere la gelatina a bagno nell'acqua. Scaldare 100 g di panna, aggiungere la massa di gelatina, far sciogliere bene, aggiungere la Nocciolata, mescolare bene e aggiungere il resto della panna fredda. Conservare in frigorifero per 2 ore.

Montare brevemente con le fruste elettriche, mettere in sac a poche con bocchetta rigata e decorare ogni babà al centro, decorare con gocce di cioccolato e foglie d'argento.

  

Tartelletta pesca e mandorla

Per il mio onomastico mi sono regalata un dolce di Cedric Grolet dal suo libro  "Frutti - L'arte della pasticceria" e per l'occasione ho utilizzato il nuovo fantastico stampo Silikomart.
La frolla si cuoce e si stacca perfettamente ed è un sogno avere un kit completo per realizzare delle tartellette così eleganti. E se ne preparano 6 in poche mosse.

Ho riportato le dosi intere presenti nel libro, ovviamente da dividere in base alla quantità di tartellette da realizzare.

Tartelletta pesca e mandorla

Per la pasta frolla:

150 g burro

95 g zucchero a velo

30 g farina di mandorle

1 pizzico di sale

58 g uova

250 g farina

Nella planetaria con la foglia mescolare il burro morbido con zucchero, farina di mandorle e sale. Aggiungere le uova e infine la farina in una sola volta, mescolare brevemente, formare un panetto e conservare in frigo per almeno 4 ore.

Lavorare pochissimo l'impasto per renderlo plastico, stendere la pasta a 3 mm e rivestire gli stampi imburrati del kit mini tarte sand Silikomart. Far riposare una notte in frigorifero, poi cuocere a 160°C per 20 minuti, spennellare con un mix a base di 100 g di tuorli e 25 g di panna fresca (dosi da dividere in base alle tartellette preparate) e infornare per altri 5 minuti. Far raffreddare completamente.

Per la crema di mandorle:

75 g burro morbido

75 g zucchero

75 g farina di mandorle

75 g uova

In planetaria con la foglia mescolare burro, zucchero e mandorle, poi aggiungere le uova.

Mettere il composto in un sac a poche e farcire le tartellette, cuocere a 160°C fino a leggera colorazione.

Per la ganache montata alla pesca:

7 g gelatina

70 g acqua

100 g polpa di pesche fresche

1 g succo di limone

400 g panna fresca

110 g cioccolato bianco

50 g liquore creme de peche de vigne*

Idratare la gelatina nella dose di acqua. Frullare le pesce con il succo di limone e filtrare con un colino.

Scaldare 100 g di panna senza far bollire e sciogliere all'interno la massa di gelatina.

Fondere il cioccolato ed emulsionare con la panna calda. Aggiungere la polpa di pesche, il liquore e il resto della panna fredda e frullare, conservare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, montare la ganche e riempire gli stampi in silicone del kit mini tarte sand Silikomart, livellare con una spatola e congelare.

* Io non ce l'ho e ho utilizzato del Maraschino

Per il montaggio: stendere sopra la tartelletta un velo di confettura di pesche, far aderire sui bordi  delle mandorle tritate finemenete. Spruzzare con burro di cacao spray bianco la ganache ancora congelata e posizionarla sulla tartelletta, decorare a piacere con pesche fresche, baccello di vanglia e foglia d'argento.

Muffin al cioccolato con Nocciolata bianca

Le ricette ormai sono sempre super veloci, ma sempre golosissime. Questa ricetta l'ho presa da un blog francese che seguo con piacere e credetemi...sono i muffin al cioccolato più buoni che io abbia mai provato! Sono cioccolatosi, umidi, golosi e, se volete, potete mettere al centro un cuore di Nocciolata bianca.
Ci vogliono solo due ciotole, niente robot ma solo una frustina, una teglia da muffin e dei pirottini, vi assicuro che in 10 minuti saranno in forno.
Sù sù...se siete golosi di cioccolato non potete non provarli! Io li ho già preparati due volte in questi giorni...

Muffin al cioccolato

e Nocciolata bianca

Ingredienti per 12 muffin:

2 uova

120 g kefir* 

125 g zucchero

110 g farina

40g cacao amaro

6 g lievito

2g caffè solubile (si può anche non mettere)

100 g burro

75 g gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

q.b. Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

Accendere il forno a 180 e sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffin.

Fondere il burro.

Setacciare insieme farina, lievito e cacao e mescolarli in una ciotola con zucchero e sale.

In un altro recipiente mescolare kefir, uova e caffè con una frustina senza incorporare aria.

Aggiungere le polveri al composto liquido, mescolare brevemente e aggiungere il burro fuso e le gocce.

Versare nei pirottini un cucchiaio di impasto, al centro mettere un cucchiaino di Nocciolata bianca, coprire con un altro cucchiaio di impasto.

Cuocere per circa 13-15 minuti, fare prova stecchino.

*Oppure 60g latte + 60 g yogurt bianco + 1 cucchiaio di succo di limone mescolati insieme.

Ganache alle fragole

Questa deliziosa ganache alle fragole in realtà fa parte di un dolce di Lignac più complesso ma è talmente buona anche da sola che sarebbe un peccato non provarla! E' molto semplice e con questi bellissimi stampi Silikomart  quasi non serve altro.
Volendo si può arricchire alla base con del pan di spagna imbevuto di limoncello e un disco di frolla...
Bastano pochi ingredienti per ottenere un dessert buonissimo ed elegante!

GANACHE ALLE FRAGOLE

da "La Patisserie" di Cyril Lignac

Ingredienti:
250g panna fresca
83 g fragole
147 g cioccolato bianco
1,2 g gelatina in fogli
6 g acqua

Tritare finemente il cioccolato. Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua.
Frullare le fragole, scaldare metà dose di panna con la metà delle fragole frullate, togliere dal fuoco al primo bollore, aggiungere la massa di gelatina e mescolare bene. Aggiungere il resto della panna e delle fragole frullate.
Versare in tre volte sul cioccolato e mescolare con una spatola, versare nelle cavità dello stampo Mini Intreccio Silikomart e congelare.
Una volta congelato, spruzzare con burro di cacao spray e decorare a piacere.

Tigré chocolat (Finanzieri con gocce di cioccolato)

Mesi fa, quando mio marito mi ha regalato l'ultimo libro di Cyril Lignac, è stato questo il dolcetto che mi ha attirato di più, anche per la sua semplicità.
Invece della ganache ho utilizzato la Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte e la nuova bianca. Se avete degli albumi e non sapete cosa farne, questa è la ricetta ideale.

Finanzieri al cioccolato

da "La pâtisserie" di Cyril Lignac

Ingredienti:

80 g burro

50 g farina di mandorle

145 g zucchero a velo

55 g farina 00

2 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

150 g albume

125 g gocce di cioccolato

q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

q.b. Nocciolata bianca Rigoni di Asiago

Fondere in un pentolino il burro fino a renderlo color nocciola. Lasciar raffreddare.

In planetaria con la foglia mescolare tutte le polveri, versare un pò per volta gli albumi e infine il burro fuso e le gocce di cioccolato.

Versare l'impasto negli stampi in silicone, cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente e farcire con Nocciolata senza latte o Nocciolata bianca sciolte leggermente a bagnomaria. 

Gemma di stelle

Un dolcetto super goloso per il mio onomastico, una namelaka al cioccolato bianco che avvolge i biscotti pan di stelle farciti di Nocciolata Rigoni di Asiago. Lo stampo è il bellissimo mini Gemma Silikomart.

Gemma di stelle

Namelaka, pan di stelle e Nocciolata

Per la namelaka al cioccolato bianco:

170 g cioccolato bianco

200 g panna liquida fresca

100 g latte

5 g sciroppo di glucosio

2 g gelatina in fogli

10 g acqua

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde. Ammollare la gelatina in un recipiente con l'acqua fredda.

In una casseruola portare a bollore il latte, aggiungere lo sciroppo di glucosio e la gelatina con la sua acqua. Versare lentamente un terzo della miscela sul cioccolato fuso. Con una spatola mescolare energicamente descrivendo piccoli cerchi. Mescolare ancora un altro terzo, mescolare e infine l'ultimo terzo sempre mescolando. Aggiungere la panna fredda e lisciare con un frullatore a immersione. Lasciare cristallizzare in frigorifero per una notte.

Per la glassa lucidissima vedi qui

12 biscotti pan di stelle

q.b. latte

q.b. Nocciolata Rigoni di Asiago

Per il montaggio: montare la namelaka lucida, deve rimanere abbastanza morbida, mettere in sac a poche e riempire lo stampo Mini Gemma Silikomart, lasciando 1 cm dal bordo.

Spennellare i biscotti con poco latte, farcire con Nocciolata e chiuderli tipo sandwich. Metterli all'interno dello stampo premendo, fino ad arrivare a bordo stampo, pulire il bordo da eventuale namelaka fuoriuscita.

Congelare. Togliere le mini gemme dagli stampi, sistemarle su una griglietta e glassarle con la glassa riscaldata a 37°C. Decorare con stelline di zucchero e biscotti pan di stelle.

Cuoricini di tiramisù alle nocciole e Dulcey

Per questo San Valentino molto particolare mi sono voluta regalare una monoporzione che è un piccolo gioiellino di colori e sapori. Non avevo mai provato la crema tiramisù di Luca con l'aggiunta di pralinato Valrhona, ed è una cosa eccezionale, da leccarsi i baffi!!! Quasi quasi un cuoricino non basta e bisogna fare il bis!
Le basi sono di Montersino da "Tiramisù e chantilly", di Christophe Michalak da "Masterbook" e la glassa è quella che non abbandono più di Guillame Mabilleau.

 Cuoricino di tiramisù

alle nocciole e Dulcey

Per la dacquoise alle nocciole:
124 g albumi
77 g zucchero
116 g farina di nocciole
85 g zucchero
31 g farina 00

Montare gli albumi con le fruste elettriche con la prima dose di zucchero, aggiungere la farina di nocciole miscelata allo zucchero e alla farina e mescolare con una spatola. Stendere il composto su una teglia coperta con carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti.

Per il confit al Dulcey:

50 g latte condensato non zuccherato

10 g sciroppo di glucosio

85 g cioccolato Dulcey Valrhona

10 g burro

2 g fior di sale

Riscaldare latte condensato e sciroppo di glucosio in una casseruola. Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola, versare sopra il liquido bollente, creare una emulsione con una frusta a mano, aggiungere burro e sale e versare nello stampo a semisfera Silikomart, congelare.

Per la base tiramisù pastorizzata:
45 g tuorli
87 g zucchero
26 g acqua

Portare acqua e zucchero a 121°C, versare sui tuorli a filo montando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben montato.

Per la crema tiramisù al pralinato di nocciole:
200 g mascarpone
200 g panna liquida fresca
base tiramisù pastorizzata (circa 124 g che si ottengono dalle dosi precedenti)
2,7 g gelatina in fogli
13,5 g acqua
30 g pralinato Valrhona

Mettere in ammollo la gelatina nella dose di acqua. Scaldare metà base tiramisù e aggiungere la gelatina ormai ammollata insieme all'acqua, far sciogliere bene e aggiungere al resto della base tiramisù.
Montare leggermente panna, mascarpone e pralinato insieme e aggiungerli in due-tre volte alla base tiramisù con l'aiuto di una spatola.

Per la glassa:

100 g acqua

200 g zucchero

200 g glucosio

133 g latte condensato

13,3 g gelatina in fogli

80 g acqua

200 g cioccolato bianco

colorante in gel rosa

Mettere la gelatina in ammollo negli 80 g di acqua. Spezzettare il cioccolato e mettere nel bicchiere del minipimer.

Portare acqua (prima dose), zucchero e glucosio a 103°C. Lontano dal fuoco aggiungere il latte condensato e la massa di gelatina. Versare il tutto sul cioccolato, aggiungere il colorante e mixare. Conservare in frigorifero o congelare.

Montaggio: ritagliare dei cuoricini dalla dacquoise con l'aiuto di un coltello, versare la crema tiramisù nelle cavità dello stampo Cuoricino Silikomart, lasciando 6-7 mm dal bordo, mettere al centro il confit al Dulcey congelato, coprire con la dacquoise a forma di cuoricino e congelare per almeno una notte.

Riscaldare la glassa a 35°C, sformare i cuoricini, poggiarli su una griglietta con sotto una teglia per raccogliere la glassa, glassarli, far colare l'eccesso di glassa, poggiarli sul vassoio e decorare con confettini di zucchero e boccioli di rosa essiccati.

Conservare in frigorifero.

Ciambelline alle fragole

A maggio non si possono far dolci senza fragole! Avete visto in giro torte con fragole in pezzi e l'impasto completamente crudo intorno? Beh, io così non ne mangerei, le fragole invece le metto frullate nell'impasto e nella glassa e in pezzi per rendere le mie ciambelline più invitanti...il mio dolce risveglio alle fragole è così.

E credo che la vostra mamma sarebbe felice di fare colazione così il giorno della sua festa...

Ciambelline alle fragole

Ingredienti:

(per 10 ciambelline)

163 g farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

112 g burro morbido

125 g zucchero

scorza grattugiata di 1/2 limone

2 uova medie

62 g fragole frullate

1 cucchiaino di succo di limone

Accendere il forno a 180°C.

Setacciare farina e lievito, aggiungere il sale. Montare burro, zucchero e scorza di limone,  aggiungere le uova una alla volta, poi il succo di limone e le fragole frullate, alternando con le polveri. Con un sac a poche riempire a 3/4 gli incavi a ciambellina dello stampo Donuts Silikomart, cuocere per circa 12-13 minuti, sformare su una gratella e lasciar raffreddare.

Per decorare: mescolare 4 cucchiai di zucchero fondente in polvere con 1 cucchiaio di fragole frullate e setacciate e 1 goccio di succo di limone, mescolare ed eventualmente aggiustarne la densità aggiungendo ancora zucchero fondente o fragole. Immergere le ciambelline nella glassa e decorare con zuccherini e fragole fresche.