Biscotti occhi di bue mandarino e curcuma e mini bretzel

Una frolla profumatissima e golosa che diventa irresistibile abbinata a questa marmellata unica, perfetta con i dolci burrosi...io la adoro, è la mia preferita su biscotti e plumcake.

Biscotti occhio di bue

mandarino e curcuma

Ingredienti:

200 g farina 00

100 g farina di mandorle

200 g burro

100 g zucchero a velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1 mandarino

q.b. Fiordifrutta mandarino e curcuma Rigoni di Asiago

Lavorare con la foglia in planetaria le farine, il burro morbido, il sale, lo zucchero a velo e la scorza di mandarino, quando l'impasto sarà diventato sabbioso aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Formare un panetto basso, coprire con carta forno e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o una notte.

Dopo il riposo, stendere con il matterello la pasta, coppare tanti cuoricini con un coppapasta, su metà biscotti coppare al centro un cuoricino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti.

Quando sono completamente raffreddati farcire con Fiordifrutta e spolverizzare con zucchero a velo.

Con l'impasto si possono realizzare anche dei semplici biscotti da glassare con glassa realizzata con zucchero a velo e succo di mandarino o clementina.

Bastoncini di frolla bicolore

Dicembre, tempo di biscotti e di profumi intensi, da accompagnare con una bella tazza di tè fumante. Questa ricetta l'ho presa dall'ultimo numero di Facile cucina ed è davvero semplice da realizzare, ma lunghetta la realizzazione di tutti i bastoncini.

Se vi piacciono gli abbracci Mulino Bianco, dovete proprio provare questi biscottini, per me sono uguali! 

Bastoncini di frolla bicolore

Per la pasta frolla bianca:

150 g farina 00

75 g burro

50 g zucchero a velo

1 tuorlo

1 cucchaio di latte

Per la pasta frolla al cacao:

130 g farina 00

20 g cacao amaro

75 g burro

50 g zucchero a velo

1 tuorlo

1 cucchaio di latte

Lavorare con la foglia le polveri, quando il composto diventa come una sabbia aggiungere il tuorlo e il latte. Lavorare ancora brevemente fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Formare un panetto, chiuderlo con carta forno e farlo riposare  in frigorifero er circa 2-3 ore o anche una notte. Procedere allo stesso modo per l'impasto al cacao.

Lavorare velocemente la pasta per rendere nuovamente plastico l'impasto, formare dei rotolini e ricavare dei bastoncini lunghi 12 cm e con diametro di 1/2 cm.  Arrotolare un rotolino bianco e uno nero, poggiarlo su una teglia coperta con carta forno e piegare la punta per ottenere dei bastoncini. Ripetere l'operazione fino a terminare gli impasti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 14-15 minuti.

Crostata morbida alla frutta

Un foglietto con una ricetta scritta a mano da me tanti anni fa, quando ogni tanto preparavo un dolce, conservata con cura ma mai provata. Finalmente è arrivato il momento, pochi minuti per una torta veramente gustosa e fresca! 

Crostata morbida alla frutta

Per la base:

125 g zucchero

2 uova

3 cucchiai di latte

100 g burro fuso

125 g farina

1/2 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Montare con le fruste elettriche uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere latte e burro fuso in due volte e mescolare con una spatola, alternando con la farina setacciata insieme al lievito, infine aggiungere il sale.

Spruzzare lo spray staccante in uno stampo da crostata con fondo rialzato, distribuirlo bene con un pennello, versare all'interno il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti.

Sformare e far raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema pasticcera*:

300 g tuorli

300 g zucchero

800 g latte intero fresco

200 g panna liquida fresca

40 g amido di mais

35 g amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

In un tegame portare a bollore latte, panna e vaniglia. Nel frattempo montare con la frusta i tuorli e lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungere gli amidi setacciati e mescolare sempre montando. Versare il tutto su latte e panna in ebollizione, aspettare che di formino dei "vulcani", mescolare con la frusta a mano per pochi secondo e togliere subito dal fuoco versando in una ciotola immersa in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, per far raffreddare in fretta la crema. Una volta fredda conservare in frigorifero.

*Per questa torta basteranno 3 tuorli.

Bagnare con acqua, zucchero e limoncello, riempire la cavità con crema pasticcera e decorare con frutta fresca.