Cuore di bavarese all'arancia e cremoso al cioccolato fondente

Un cuore morbido di bavarese all'arancia e cioccolato bianco con un inserto goloso di cremoso al cioccolato fondente e per finire una torta tenerella sulla base.

Vale la pena festeggiare con un dolce così!

Torta cuore cioccolato e arancia

(basi di M. Santin e L. Montersino)

Per la torta tenerella:

135 g cioccolato fondente al 55%

67 g burro

67 g zucchero

41 g farina 00

54 g tuorli

108 g albumi

Fondere a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare con una frusta a mano. Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero.

Infine aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola. Versare in una teglia 30x20 cm circa e cuocere a 180° per circa 12 minuti. Far raffreddare.

Per il cremoso al cioccolato:

60 g latte intero

90 g cioccolato fondente al 70%

120 g panna fresca

1,25 g gelatina Paneangeli

Mettere in ammollo la gelatina in 6,25 g acqua fredda.

Tritare il cioccolato e metterlo all'interno del bicchiere del minipimer.

Portare a bollore il latte, far sciogliere all'interno la gelatina con la sua acqua e versare tutto sul cioccolato. Attendere un minuto, poi frullare col minipimer. Aggiungere tutta la panna e mixare. Versare subito nello stampo Buche Coeur di Silikomart e congelare per almeno 4-5 ore.

Per la bavarese all'arancia e cioccolato bianco:

162 g succo d'arancia filtrato

30 g zucchero

81 g tuorli

7 g gelatina Paneangeli

141 g cioccolato bianco

303 g panna fresca

Mettere in ammollo la gelatina in 35 g di acqua fredda.

Spezzettare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del minipimer.

Scaldare il succo d'arancia, mescolare zucchero e tuorli, aggiungere il succo d'arancia e portare a 82°C.

Versare subito sul cioccolato, aggiungere la massa di gelatina e mixare.

Portare a 30°C e aggiungere la panna semimontata.

Per il montaggio: estrarre dallo stampo il cremoso e rimetterlo su un vassoio in congelatore.

Versare la bavarese nello stampo e riempirlo fino a 3/4. Mettere all'interno l'inserto di cremoso, versare altra bavarese fino ad arrivare quasi al bordo. Poggiare in ultimo un rettangolo di tenerella. (Quella che avanza sarà perfetta a colazione o come dessert con un pochino di confettura di pesca!)

Congelare per almeno una notte, poi sformare e spruzzare con burro di cacao spray rosso.

Muffin al cioccolato

Ritorno sul blog per una ragione in particolare, questa ricetta merita di essere segnata e ricordata.

Avevo voglia di un dolcino veloce per colazione e mi sono ricordata di aver salvato tempo fa qualche ricetta di muffin su Instagram. Leggendo le dosi, mi sono fidata ad occhi chiusi di questa e devo dire che ho fatto benissimo.

Questi muffin sono soffici e cioccolatosi al punto giusto e si preparano davvero in pochissimi minuti, se poi si pesano gli ingredienti la sera prima, la mattina quasi non ve ne accorgerete di averli preparati.

Sù Sù, provateli, non aspettate!

Muffin al cioccolato

Ingredienti per 10-12 muffin:

2 uova

100 g zucchero

100 g olio di semi di girasole

100 g yogurt bianco

1 pizzico di sale

30 g cacao amaro

120 g farina 00

8 g lievito in polvere

50 g gocce di cioccolato

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova e lo zucchero, aggiungere poi olio, yogurt e sale, mescolare.

Setacciare le polveri e aggiungerle all'impasto insieme alle gocce lavorando il meno possibile.

Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffin, riempirli di impasto fino a 3/4, cuocere per circa 17 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

(Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pirottini, per quelli marroni più grandi sono necessari 2 minuti in più di cottura).

A piacere, prima della cottura, è possibile mettere sulla superficie altre gocce oppure bottoni di cioccolato.

Torta Love cioccolato e arancia

Dopo tanti dolcini da forno per la colazione, ritorno a comporre una torta moderna con un abbinamento che mi piace tantissimo, cioccolato e arancia, così ho avuto modo di utilizzare la marmellata d'arance che ho fatto io, tratta dal nuovo libro di Francesca Maggio.

E lo stampo...beh, io lo trovo stupendo, essenziale e facilissimo da sformare, è l'Endless Love di Silikomart, perfetto per dire "ti Amo".

Torta Love cioccolato e arancia

Per la namelaka:

(da L'Enciclopedia del cioccolato)

114 g cioccolato bianco

1,3 g gelatina

67 g latte

3,4 g glucosio

134 g panna

Mettere in ammollo la gelatina. Portare a bollore il latte e il glucosio e sciogliere all'interno la gelatina.

Fondere a bagnomaria il cioccolato, versare sopra in tre volte il latte bollente e mescolare con una spatola. Aggiungere la panna fredda e mixare, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Montare brevemente con una frusta a mano.

Per il montaggio:

pan di spagna

marmellata d'arance

In un cerchio diam. 16 cm mettere un disco di pan di spagna, inzuppare con una bagna a base di acqua, zucchero e Grand Marnier, ricoprire con leggero strato di marmellata d'arance, versarci sopra la namelaka, ricoprire con un altro disco inzuppato di bagna. Congelare.

Per la bavarese al cioccolato fondente 70%:

(da Peccati al Cioccolato di Montersino)

133 g latte intero

75 g tuorli

25 g zucchero

6 g gelatina in fogli

125 g cioccolato fondente 70%

250 g panna fresca 

Mettere in ammollo la gelatina in g di acqua fredda per ottenere una massa di gelatina,

Tritare il cioccolato e mettere nel bicchiere del mixer a immersione.

Mescolare con una frusta a mano in una ciotola zucchero e tuorli. Portare a bollore il latte e versarlo sul composto mescolando. Rimettere il tutto sul fuoco e portare a 85°C.

Raggiunta la temperatura, togliere subito dal fuoco, mescolare con la massa di gelatina fino a farla sciogliere, versare sul cioccolato e mixare.

Quando questo composto raggiunge i 30°C, unire la panna semimontata.

Nello stampo Endless Love Silikomart versare circa 3/4 di bavarese, mettere al centro il disco congelato di pan di spagna e namelaka, terminare con altra bavarese fino ad arrivare a bordo stampo. Congelare per una notte.

Una volta congelata, togliere la torta dallo stampo e  spruzzarla uniformemente con burro di cacao spray rosso. Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima del servizio.