Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Una consistenza morbida, come se fossero piccole tortine da assaporare con una tazza di tè.

Il mio preferito, con questi profumi delicati, è quello verde alle fragole e litchi.

La ricetta viene da una delle riviste che amo di più: Bake from scratch. Quella originale prevede i mirtilli freschi ma io ho preferito i mirtilli rossi secchi, se volete potete anche sostituirli con uvetta o gocce di cioccolato.

Biscotti ricotta e mirtilli rossi

Ingredienti per 20 biscotti:

76 g burro

150 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo

112 g ricotta vaccina o di pecora

313 g farina 00

1 pizzico di sale

2,5 g lievito in polvere

1,3 g bicarbonato di sodio

100 g mirtilli rossi secchi

q.b. zucchero di canna

In planetaria con la foglia mescolare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone.

Aggiungere uova e tuorli, mescolare, poi la ricotta.

Setacciare farina, lievito e bicarbonato e aggiungerli al composto insieme al sale, tutti in una volta e i mirtilli. Mescolare brevemente.

Riporre l'impasto, chiuso con carta forno, in frigorifero per almeno un'ora.

Accendere il forno a 180°C, preparare una teglia con carta forno.

Ricavare dall'impasto delle palline da circa 40-42 g, schiacciarle leggermente sulla teglia e spolverizzare con poco zucchero di canna o zucchero semolato normale.

Cuocere per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

A piacere decorarli con una glassa densa a base di zucchero a velo e succo di limone.

Si conservano chiusi in una scatola per 3-4 giorni.