Torta ai mirtilli rossi di bosco

La colazione del sabato mattina, una torta gustosa e spremuta d'arancia appena fatta...

Torta ai mirtilli rossi di bosco

Ingredienti:

250 g burro

200 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1/2 limone

4 uova

200 g farina

20 g amido di mais

1 bustina di lievito in polvere

80 g farina di mandorle

q.b. Fiordifrutta ai mirtilli rossi di bosco Rigoni di Asiago

Imburrare e infarinare una teglia di diam. 26 cm, accendere il forno a 180°C.

Con le fruste elettriche, o in planetaria con la foglia, montare il burro morbido con zucchero, semi di vaniglia e scorza di limone.

Aggiungere un po' per volta le uova sbattute, poi le polveri setacciate insieme e infine la farina di mandorle, mescolare bene con una spatola.

Versare il composto nella teglia, con un cucchiaino fare dei piccoli solchi non troppo profondi e versare all'interno Fiordifrutta ai mirtilli rossi, infornare e cuocere per circa 30 minuti (fare prova stecchino).

Far raffreddare completamente, sformare, spolverare con zucchero a velo e servire accompagnando con altra Fiordifrutta, il suo gusto aspretto si sposa perfettamente con la torta.

Brioche alla zucca

Una brioche sofficissima, dal gusto delicato e poco dolce, quasi un pancarrè ma alla zucca, con una spolverata di zucchero muscovado e noci...non c'è modo migliore per iniziare la giornata!

Brioche alla Zucca

Ingredienti:

550 g farina forte

200 g zucca pulita

15 g lievito di birra

60 g zucchero

3 uova

150 g burro a temp. ambiente

1 pizzico di sale

q.b. latte intero freso

q.b. zucchero muscovado

q.b. noci

Tagliare la zucca a cubi e cuocerla in forno preriscaldato a 190° C per circa 30 minuti o fino a quando diventerà tenera e poi frullarla.

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e la purea di zucca. Lavorare con il gancio e aggiungere un pò per volta le uova e il latte (2-3 cucchiai, dipende dalla farina che si utilizza), lavorare fino a quando si sarà formato un impasto liscio ed elastico.

Aggiungere un pò per volta il burro morbido e alla fine il sale, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti.

Pirlare l'impasto e farlo riposare su un piano coperto con un telo per circa 30 minuti.

Se possibile, chiuderlo in una ciotola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 6 ore.

Dopo il riposo, dividere in 3 l'impasto, formare 3 palle e metterle all'interno di uno stampo da plumcake, spennellare la superficie con pari peso di latte e tuorlo mescolati insieme. Far lievitare fino al raddoppio, poi spennellare nuovamente con latte e uova e spolverare con zucchero muscovado e noci tritate.

Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Per conservarlo, una volta raffreddato tagliarlo a fette, mettere un foglietto di carta forno tra una fetta e l'altra, chiudere nelle apposite bustine e congelare. Al mattino sarà sufficiente tostare le fette per pochissimo su una piastra elettrica e saranno come appena sfornate...sofficissime! Provate a spalmarle di confettura o miele...che bontà...

Ciambella arance, noci, uvetta e cotto di fichi

Il cotto di fichi...che bontà!!! Lo prepara magnificamente mia zia Camilla e al paese di mia nonna, in Basilicata, si utilizza soprattutto per "condire" un dolce natalizio, un pò come noi in Campania utilizziamo il miele sugli struffoli. Stavolta è andato a finire in una ciambella e ha dato questo bel colore nocciola!
Buona colazione a tutti... 

Ciambella arance, noci, uvetta e cotto di fichi

Ingredienti:

200 g burro a temp. ambiente

80 g cotto di fichi (o miele)

scorza grattugiata di 1 arancia

4 uova

80 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

200 g farina 00

6 g lievito in polvere

120 g arancia candita a cubetti

70 g noci tritate

30 g uvetta

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e accendere il forno a 170°C.

Lavare molto bene l'uvetta e metterla in ammollo in acqua o liquore a piacere.

In planetaria con la foglia, oppure con le fruste elettriche, montare il burro morbido con il cotto di fichi (in alternativa il miele) e la scorza d'arancia. Quando il composto è spumoso, aggiungere uno per volta i tuorli.

A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero. 

Incorporare alla montata di burro la farina setacciata con il lievito, canditi, noci e uvetta strizzata alternando con gli albumi montati, mescolando con una spatola.

Versare nello stampo e infornare per circa 40-50 minuti, controllare sempre con uno stecchino.

Quando è fredda spolverare con zucchero a velo.