Tortine limoncello e uvetta

Quante volte vi sarà capitato di dover buttare gli albumi dopo aver preparato ad esempio una crema pasticcera...
A me capita spesso, li conservo in frigorifero con la speranza di utilizzarli e poi...
Stavolta no! E voglio condividere con voi queste delicatissime tortine da personalizzare come preferite, ottime a colazione ma anche da accompagnare al tè del pomeriggio.

Tortine limoncello e uvetta

Ingredienti per 6 tortine:

3 albumi

50 g zucchero a velo

50 g burro

40 g uvetta*

100 g farina 00

3,5 g cremor tartaro

1,8 g bicarbonato di sodio

buccia grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di limoncello*

q.b. zucchero a velo e succo di limone

q.b. Wonder grains limone Silikomart

Accendere il forno a 170°C. Fondere il burro, lavare molto bene l'uvetta con acqua calda e lasciare in ammollo in acqua tiepida. Montare a neve con le fruste elettriche gli albumi e aggiungere man mano lo zucchero a velo setacciato. Mescolando con una spatola, aggiungere la farina setacciata con cremor tartaro e bicarbonato di sodio, poi l'uvetta strizzata, il burro fuso, la buccia di limone e il liquore.

Riempire gli stampi Silikomart a 3/4 di altezza e cuocere per 12-13 minuti.

Servire con zucchero a velo oppure realizzare una glassa con zucchero a velo setacciato e qualche goccio di limone, glassare le tortine e decorare con gli zuccherini al limone Silikomart.

* E' possibile cambiare il liquore e utilizzare ad esempio il rum, oppure mettere pari peso di gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.

Pastiera al cioccolato

La pastiera più buona? Credo che per tutti, o quasi, sia quella della mamma, perciò io non mi sono mai cimentata, è talmente buona la sua...e io ne vado pazza! E' uno di quei dolci pericolosi che mangio in quantità, non riesco a fermarmi...
Sabato scorso ho partecipato ad uno show cooking della Chirico e mi è venuta una gran voglia di provarla, così io e la mia mamma ci siamo divise un barattolo...lei ha preparato quella tradizionale ed io quella al cioccolato.
Il risultato è questo...io vi consiglio di provarla...

PASTIERA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per uno stampo da Ø22cm

Per la pasta frolla:

250 g farina 00

100 g burro a temp. ambiente

100 g zucchero

1 uovo grande

Lavorare in planetaria con la foglia farina, burro morbido e zucchero e far sabbiare, aggiungere l'uovo sbattuto e far lavorare ancora per poco, fino a che l'impasto diventi compatto. Formare un panetto basso con le mani, coprirlo con carta forno e conservarlo in frigo per almeno 2-3 ore.

(Si può preparare anche il giorno prima)

Per il ripieno:

150 g grano cotto Chirico

3 uova

100 g ricotta di pecora

50 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

125 g cioccolato fondente 55%

125 g latte intero

50 g panna fresca

100 g crema pasticcera*

qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

50 g scorza d'arancia candita

1 pizzico di cannella

scorza a fette di 1 limone

Cuocere per circa 10 minuti in una casseruola il grano con la scorza di limone e il latte. Far raffreddare e togliere la scorza di limone.

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Con una frusta a mano mescolare la ricotta con lo zucchero, i semi di vaniglia e la cannella. Unire, mescolando con una spatola, la crema pasticcera, le uova, il grano, il cioccolato fuso, l'acqua di fior d'arancio, la panna e i canditi.

Imburrare la teglia da pastiera Ø 22 cm. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato allo spessore di circa 3 mm, arrotolarla sul matterello e poi srotolarla sopra la teglia.

Far aderire bene la pasta alla teglia, tagliare l'eccesso lungo il bordo e riempire con il ripieno.

Con la pasta avanzata ricavare delle strisce e adagiarle incrociate sulla torta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Far raffreddare completamente, sformare e conservare in frigorifero.

* Io ho utilizzato la crema di Luca Montersino ma si può utilizzare qualsiasi ricetta.

Gnocchi ricotta e spinaci al gorgonzola

Ogni tanto il mio pizzico di sale ritorna sul blog, amo cucinare piatti sempre nuovi e questi gnocchi li ho trovati particolarmente deliziosi e divertenti da preparare...

Gnocchi ricotta e spinaci

al gorgonzola

Ingredienti per 2-3 persone:

250 g spinaci già lavati

150 g ricotta romana

25 g parmigiano grattugiato

4 cucchiai circa di farina 00

1 uovo

erbe aromatiche tritate

sale, pepe, noce moscata

2 cucchiai di gorgonzola

2 cucchiai di latte

2 noci di burro

Cuocere in una padella con coperchio a fuoco medio-basso gli spinaci con una noce di burro, strizzarli bene e tritarli piuttosto finemente con un coltello.

  

Mescolare in una ciotola prima con una forchetta e poi con la spatola la ricotta e gli spinaci, aggiungere poi le erbette tritate (io ho usato maggiorana, prezzemolo ed erba cipollina), sale, pepe, noce moscata, l'uovo, 10 g di parmigiano grattugiato e tanta farina quanto ne richiede l'impasto per poter formare gli gnocchi.

Una volta pronto l'impasto, su un piano ben infarinato con l'aiuto dell'apposito attrezzo rigagnocchi realizzare gli gnocchi.

Preparare la salsa la gorgonzola facendo scaldare in una padella una noce di burro, il gorgonzola e il latte.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e condirli con la salsa al gorgonzola. Disporre gli gnocchi nelle cocotte Le Creuset, cospargere con parmigiano grattugiato e gratinare per qualche minuto in forno a 220°C.

  

Cocotte Le Creuset