Strangozzi al topinambur, noci e speck

La mia passione in cucina non si limita ai soli dolci, mi piace molto preparare i primi piatti, saltare la pasta, mantecare un risotto all'onda...soprattutto quando posso farlo con calma.

Qualche giorno fa ho partecipato ad un concorso di cucina tipo Masterchef ed è stato molto divertente, eravamo nove concorrenti, ci hanno dato un tema a sorpresa e in 90 minuti abbiamo avuto la possibilità di fare spesa e cucinare. Il tema era il pollo (uff! il banalissimo pollo!!!) e non ho avuto il tempo di pensare a chissà quale ricetta quindi ho preparato un piatto che faccio di solito la sera quando vado di fretta, bocconcini di petto marinati alla soia con sesamo e julienne di porro fritto croccante...beh...non ci credevo nemmeno io, ma ho fatto il secondo posto e ora andrò in finale!

Strangozzi al topinambur, noci e speck

Ingredienti per due persone:

140 g strangozzi

1 scalogno

2 rametti di timo

5-6 noci

1 fetta di speck

2 topinambur

1 bicchiere di panna fresca

1 fetta pane bianco per tramezzini

2 rametti di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. olio extravergine, sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in due cucchiai circa di olio extravergine di oliva su fuoco dolce insieme ad un rametto di timo e a 4-5 noci tritate grossolanamente.

Nel frattempo, con l'aiuto di un pelapatate, pulire il topinambur e tagliarlo a cubetti.

Cocotte rotonda Le creuset

Mettere a scaldare abbondante acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà appassito e morbido, aggiungere i cubetti di topinambur e cuocere nella casseruola Le Creuset chiusa con coperchio su fiamma dolce. Mescolare ogni tanto, sfumare con vino bianco e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, quando necessita.

Quando il topinambur sarà cotto, dopo circa 15 minuti, togliere il rametto di timo, versare il tutto nel bicchiere del minipimer, aggiungere la panna e frullare fino ad ottenere una crema fluida. Versare la crema nella casseruola, aggiustare di sale e pepe e tenerla in caldo.

Mettere in cottura la pasta.

 

Nel frattempo, tritare finemente il pane bianco con timo e prezzemolo e tostarlo in un padellino con un goccio di olio. Tenere da parte. Nello stesso padellino far saltare i cubetti di speck per renderli croccanti e tenere da parte.

Scolare la pasta al dente e condirla con la crema di topinambur.

Servire con una spolverata di pane alle erbette tostato, noci tritate, cubetti croccanti di speck e pepe macinato al momento.

Cestini di meringa al tè nero Earl Grey e lamponi

Se volete provare un dolcetto per il tè che si scioglie in bocca, profumato, delicato e semplice da preparare, vi consiglio questi cestini. Piacciono proprio a tutti!
Il giorno dell'inaugurazione della nuova sede di Samovar, ho provato delle meringhette al tè jasmine, preparate da Federica Sapienza, e mi hanno colpito perciò voglio proporvi la mia versione con la ricetta base di meringa di Luca Montersino, che è sempre una garanzia!

Cestini di meringa al tè nero

con Fiordifrutta ai lamponi

Ingredienti:

125 g albumi

250 g zucchero semolato

1+1/2 cucchiaino di tè nero Earl Grey

q.b. Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago

In un mortaio tritare finemente le foglie di tè nero. Montare gli albumi con 125 g di zucchero fino ad ottenere una massa soffice e stabile. Aggiungere un pò per volta lo zucchero rimanente (125 g) e le foglie di tè mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Mettere la meringa in un sac a poche con bocchetta rigata o liscia e, su una teglia rivestita con carta forno, realizzare dei cestini.

Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per circa 2 ore e mezza.

Assaggiare e verificare che l'interno sia asciutto, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare all'interno le meringhe fino a raffreddamento.

Farcire con un cucchiaino di Fiordifrutta ai lamponi.

In alternativa, è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente e realizzare degli spuntoncini di meringa. Prima di infornarli, spolverizzare con cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago:

Plumcake allo yogurt

Contrariamente a quanti in questi giorni preparano dolcetti a tema per Halloween, io non preparerò mai nulla del genere... Condivido con voi, invece, una buonissima ricetta di plumcake allo yogurt da servire con il tè oppure con una sana centrifuga...la mia è a base di finocchi, mela e melograno. Buona colazione della domenica!

Plumcake allo yogurt

Ingredienti:

3 uova grandi (170 g)

212 g burro morbido

212 g zucchero

1 pizzico di sale

25 g latte in polvere

85 g yogurt intero bianco

17 g succo di limone

buccia grattugiata di 1 limone

60 g fecola di patate

155 g farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere (8g)

Lavorare in planetaria con la foglia, o in una ciotola con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero e il sale. 

 

Aggiungere a filo le uova sbattute e il latte in polvere. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere yogurt, succo e scorza grattugiata di limone.

 

A questo punto aggiungere un pò per volta farina, fecola e lievito setacciati insieme e mescolare con la spatola Le Creuset fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare nello stampo da plumcake Le Creuset imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. (Fare sempre prova stecchino, dovrà uscire asciutto)

Sformare quando sarà completamente freddo e spolverare con zucchero a velo.