Terrina invernale di zucca e broccoli con parmigiano e guanciale

Una ricettina sfiziosa per l'antipasto delle feste, gustosa e delicata, dai sapori tipicamente invernali.
E se amate preparare dolci, questa vi piacerà molto...vi sembrerà di preparare una bavarese...ma salata!

Terrina di zucca e broccoli

con salsa di parmigiano

e guanciale croccante

Ingredienti per una terrina:

400 g zucca pulita

1 cipolla rossa piccola

1 rametto di timo

1 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

4 grosse cimette di broccolo barese

6,5 g gelatina in fogli

150 ml panna liquida fresca

Per la presentazione:

100 ml panna liquida fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 foglia di alloro

q.b. guanciale a fettine sottili

q.b. pepe

Accendere il forno a 180°C. Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una teglia insieme alla cipolla affettata sottilmente, miele, timo, curcuma, sale, pepe e un pò di olio. Cuocere per 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere al dente le cimette di broccoli in acqua bollente salata e farle poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.

(Volendo si possono cuocere a vapore ma il colore non rimarrà verde brillante.)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Eliminare il rametto di timo dalla zucca, scolare l'eventuale liquido di cottura e frullare. Aggiungere alla crema ottenuta la gelatina strizzata e mescolare con la spatola Le Creuset.
Posizionare le cimette di broccolo cotte all'interno della terrina Le Creuset rivestita di pellicola.

Terrina e spatola Le Creuset

Montare la panna lucida con le fruste elettriche e mescolarla delicatamente alla purea di zucca, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella terrina e battere delicatamente su un piano per far uscire eventuali bolle.

Conservare in frigorifero per una notte, oppure conservare in congelatore.

 

Per la salsa, portare a bollore la panna con la foglia di alloro, abbassare la fiamma e aggiungere il parmigiano, mescolare, far cuocere ancora per qualche secondo e togliere dal fuoco.

In un padellino antiaderente far rosolare le fette di guanciale, farle asciugare su carta assorbente e, una volta fredde, sbriciolarle.

Al momento del servizio, sformare la terrina e servirla a fette su un piatto, guarnire con la salsa al parmigiano calda, briciole di guanciale croccante e pepe macinato al momento.

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Buon Natale a tutti con Le Creuset!

Bocconcini di frolla al limone e amarena

Buoni buoni, uno tira l'altro. Buon tè!

Bocconcini di frolla alla marmellata di limoni

e amarena candita

Ingredienti:

150 g burro morbido

125 g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1/2 limone

2 uova

300 g farina

1/2 bustina di lievito in polvere

Per farcire:

q.b. Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago

q.b. amarene candite Giuso (oppure amarene sciroppate)

q.b. uovo

q.b. zucchero a velo

Mescolare burro e zucchero a velo insieme al sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poco per volta le uova sbattute e infine, tutto in una volta, farina e lievito setacciati insieme. Lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un panetto e metterlo in frigorifero avvolto in carta forno per almeno mezz'ora (meglio se mezza giornata o una notte intera).
Stendere l'impasto su un piano infarinato con il matterello allo spessore di 3 mm circa, con un tagliapasta ondulato o a cerchio ricavare tanti dischetti. Su metà di questi mettere al centro un cucchiaino di Fiordifrutta ai limoni e mezza amarena candita, spennellare i bordi con uovo, poggiare sopra un altro dischetto e premere sui bordi. Se necessario ritagliare nuovamente con il tagliapasta.

Sistemare i biscotti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.

Farli raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.