Stelle di panpepato

Tante stelline di panpepato da accompagnare ad un tè o tisana speziati, come l'infuso natalizio di Samovar.
Per me è un rito immancabile...

Stelle di panpepato

Ingredienti:

450 g farina tipo 1 Mediterranea

2 cucchiaini di spezie per panpepato*

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

125 g burro

200 g zucchero di canna

2 uova

75 g Mielbio Eucalipto Rigoni di Asiago

1 pizzico di sale

Lavorare con la foglia la farina setacciata con il bicarbonato, le spezie, il burro freddo a cubetti, il sale e lo zucchero, aggiungere poi le uova e il miele. Lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere in carta forno e far riposare in frigorifero per almeno un'ora o anche una notte.

Riprendere l'impasto, lavorarlo per renderlo nuovamente plastico, stenderlo con un matterello su un piano infarinato allo spessore di circa 3 mm e con un coppapasta a stella ricavare i biscotti.

Disporli su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti.

Raffreddare su una teglia e decorare a piacere con ghiaccia.

Facendo un buchetto con un beccuccio da sac a poche prima della cottura, sono adatti come decoro per l'albero di Natale.

*In alternativa, mescolare insieme cannella, zenzero e noce moscata in polvere.

Biscotti angeli speziati alle clementine

In arrivo un carico di angioletti!! Santo Natale a tutti voi.

Biscotti Angeli speziati

alle clementine

Ingredienti:

150 g burro

150 g zucchero semolato

50 g uova (1 uovo medio)

300 g farina tipo 1 Mediterranea

6 g lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di clementine

buccia grattugiata di 2 clementine

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere*

1 pizzico di cannella*

Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero, il sale e la buccia di clementine, quando si sarà ottenuta una crema, aggiungere l'uovo, mescolare bene, aggiungere il succo di clementina e infine le spezie, la farina e il lievito precedentemente setacciati insieme, lavorare brevemente.

Avvolgere l'impasto con carta forno e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto con un matterello allo spessore di circa 3 mm, tagliare dei rettangoli e pressarli all'interno dello stampo biscotti a forma di angeli Silikomart.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti. Far raffreddare per qualche minuto, togliere delicatamente i biscotti dallo stampo e farli raffreddare completamente su una griglia.

Decorare a piacere con la glassa che trovate qui. Una volta asciugata la glassa, è possibile appendere i biscotti all'albero o dovunque volete per decorare casa e pacchetti regalo.

* Il quantitativo di spezie è a piacere.

Terrina invernale di zucca e broccoli con parmigiano e guanciale

Una ricettina sfiziosa per l'antipasto delle feste, gustosa e delicata, dai sapori tipicamente invernali.
E se amate preparare dolci, questa vi piacerà molto...vi sembrerà di preparare una bavarese...ma salata!

Terrina di zucca e broccoli

con salsa di parmigiano

e guanciale croccante

Ingredienti per una terrina:

400 g zucca pulita

1 cipolla rossa piccola

1 rametto di timo

1 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

4 grosse cimette di broccolo barese

6,5 g gelatina in fogli

150 ml panna liquida fresca

Per la presentazione:

100 ml panna liquida fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 foglia di alloro

q.b. guanciale a fettine sottili

q.b. pepe

Accendere il forno a 180°C. Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una teglia insieme alla cipolla affettata sottilmente, miele, timo, curcuma, sale, pepe e un pò di olio. Cuocere per 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere al dente le cimette di broccoli in acqua bollente salata e farle poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.

(Volendo si possono cuocere a vapore ma il colore non rimarrà verde brillante.)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Eliminare il rametto di timo dalla zucca, scolare l'eventuale liquido di cottura e frullare. Aggiungere alla crema ottenuta la gelatina strizzata e mescolare con la spatola Le Creuset.
Posizionare le cimette di broccolo cotte all'interno della terrina Le Creuset rivestita di pellicola.

Terrina e spatola Le Creuset

Montare la panna lucida con le fruste elettriche e mescolarla delicatamente alla purea di zucca, aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella terrina e battere delicatamente su un piano per far uscire eventuali bolle.

Conservare in frigorifero per una notte, oppure conservare in congelatore.

 

Per la salsa, portare a bollore la panna con la foglia di alloro, abbassare la fiamma e aggiungere il parmigiano, mescolare, far cuocere ancora per qualche secondo e togliere dal fuoco.

In un padellino antiaderente far rosolare le fette di guanciale, farle asciugare su carta assorbente e, una volta fredde, sbriciolarle.

Al momento del servizio, sformare la terrina e servirla a fette su un piatto, guarnire con la salsa al parmigiano calda, briciole di guanciale croccante e pepe macinato al momento.