Plumcake al limone di Iginio Massari

Quando non ho voglia di sperimentare, quando non sono dello spirito giusto per accettare di aver perduto del tempo dietro ad una ricetta sbagliata, quando voglio andare sul sicuro e regalarmi una colazione da re sfoglio un libro che non mi delude mai," Non solo zucchero I" del maestro Massari.
Oggi vi regalo questa ricetta, quella del classico plumcake dalla densità perfetta, che esploderà al centro e sarà bellissimo...che soddisfazione! Buona colazione a voi!

Qui il file excel per calcolare le dosi giuste per il vostro stampo, decidete quante uova utilizzare e il gioco è fatto!

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Plumcake al limone

Ingredienti:

400 g burro morbido

3 g sale

buccia grattugiata di 1 limone

450 g zucchero a velo

350 g uova

150 g latte

400 g farina debole

140 g fecola

12 g lievito in polvere

Per decorare:

q.b. zucchero a velo

q.b. cioccolato bianco

q.b. zuccherini Wonder Sugar Argento Silikomart

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Accendere il forno a 180°C.

Montare con la foglia il burro, lo zucchero setacciato, il sale e la buccia del limone.

Aggiungere un pò per volta uova e latte alternando con le polveri setacciate (farina, fecola e lievito). Versare l'impasto nello stampo e riempirlo fino a 2/3. Immergere una spatola in un pò di burro sciolto e fare un taglio lungo il plumcake.

Cuocere per circa 30-35 minuti, fare prova stecchino.

Far raffreddare completamente e decorare a piacere con zucchero a velo setacciato, cioccolato bianco fuso, zuccherini Wonder Sugar Argento Silikomart, palline argentate e qualche fiocco di neve in pasta di zucchero.

Per uno stampo piccolo da plumcake 20x12 cm andranno bene 2 uova.

Pancakes integrali con miele e ricotta

Alternativa più o meno light e salutare per la colazione delle feste, niente zucchero, farina integrale e albumi. A noi sono piaciuti tantissimo e se avanzano potete anche riscaldarli in forno o su piastra, saranno altrettanto buoni!

Pancakes integrali

Ingredienti per circa 8 pancakes:
100 g farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
60 g miele del bosco Rigoni di Asiago
105 ml latte
100 g ricotta
2 albumi

Lavorare la ricotta con una forchetta per renderla morbida e cremosa. Montare a neve gli albumi.
In una ciotola mescolare insieme farina e lievito setacciato, al centro mettere latte, miele e ricotta e mescolare con una spatola. Aggiungere gli albumi e mescolare delicatamente.

Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, versare due cucchiai di composto e cuocere per circa 3-4 minuti per lato.

Servire con miele e frutta a piacere.

Ciambellone al cioccolato e spezie

Colazioni natalizie che profumano di cioccolato e spezie anche se da un pò di giorni non hanno più lo stesso sapore...sento solo la nota amara dell'assenza, e pensare che questi sono gli ultimi miei biscotti che hai assaggiato... Ricorderò per sempre la sera in cui li ho preparati. Ciao tesorino!

Ciambellone al cioccolato e spezie

Ingredienti:

5 uova medie

220 g zucchero

156 g farina 00

63 g fecola di patate

30 g cacao amaro

18 g lievito in polvere

250 ml panna liquida fresca

100 g gocce di cioccolato fondente

(o cioccolato fondente finemente tritato)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di tè nero Christmas Tea

1 stecca di cannella

2 anice stellato

2 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

Accendere il forno a 170°C, imburrare e infarinare uno stampo a ciambella grande (io ho usato il Nordic Ware).

Scaldare la panna, mettere in infusione per circa 5 minuti il tè, stecca di cannella, anice stellato e chiodi di garofano, filtrare

Setacciare insieme farina, fecola, cacao e lievito. Montare con la frusta in planetaria (o con le fruste elettriche) uova e zucchero. Aggiungere un pò per volta le polveri, le spezie in polvere e il sale e mescolare con una spatola, aggiungere infine poco per volta la panna e le gocce di cioccolato.

Versare nello stampo e cuocere per circa 35-40 minuti, fare prova stecchino.

Per la glassa:

Mescolare zucchero a velo e tè nero Christmas tea fino ad ottenere una glassa abbastanza sostenuta, versare con un cucchiaio sulla torta, decorare con spezie, biscotti allo zenzero e rami di rosmarino spolverati di zucchero a velo.