Torta al caffè in cocotte

Lo so...a volte mi fisso su qualche pasticcere...anche questo dolce è del francese Cyril Lignac, ma come si fa a non provarlo? E' così semplice e veloce...e poi è al caffè! Colazione eccezionale assicurata e anche una golosa pausa caffè.

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti per 3 cocotte:

2 uova

145 g burro morbido

100 g farina 00

90 g zucchero di canna

1 tazzina di caffè

1/2 bustina di lievito in polvere (io 6 g)

Accendere il forno a 180°C, imburrare e infarinare 3 cocotte Le Creuset.

Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pò per volta il burro morbido e il caffè. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare con una spatola.

 

Montare a neve con le fruste elettriche gli albumi e aggiungere all'impasto un pò per volta, mescolando delicatamente con la spatola. Mettere il composto in un sac a poche e riempire fino a 3/4 di altezza le cocotte Le Creuset.

Cuocere per circa 30 minuti, fare prova stecchino.

 

Gateau au chocolat di Lignac

Quando ho visto questo dolce qualche tempo fa su un bellissimo blog francese che seguo, mi sono ripromessa di farlo il prima possibile... Mi attirava la consistenza e la quantità di cioccolato, trecento grammi di fantastico cioccolato fondente in un piccolo dolce...sapevo già che mi avrebbe fatto impazzire!

Ultimamente non ho tanta voglia e tempo di scrivere sul blog, ma questa ricetta è assolutamente da condividere. Coccolatevi anche voi con questa delizia al cioccolato, è irresistibile...

GATEAU AU CHOCOLAT

di Cyril Lignac

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente*
250 g mascarpone
4 uova
75 g zucchero a velo
40 g farina 00

Accendere il forno a 150°C. Su una teglia forata coperta da un tappeto di silicone, poggiare un quadro da 20x20 cm o un cerchio da 22 cm con il fondo coperto da due fogli di carta stagnola, per evitare che fuoriesca il composto.
Fondere a bagnomaria il cioccolato. Mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità per qualche attimo il mascarpone a temperatura ambiente, versare sopra a filo il cioccolato fondente e continuare a mescolare, aggiungere le uova una alla volta e lavorare brevemente. Infine aggiungere zucchero a velo e farina setacciati, mescolando con una spatola.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 25 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare e far riposare in frigorifero per due ore.

* Ho utilizzato 100 g cioccolato al 55% e 100 g di cioccolato al 72%.

Per la glassa:
100 g cioccolato fondente 72%
50 g burro

Fondere a bagnomaria il cioccolato. Fuori dal fuoco aggiungere il burro a pezzetti un pò per volta, mescolando con una spatola fino ad ottenere una glassa morbida.
Togliere la torta dallo stampo, versare sopra la glassa e stenderla in uno strato uniforme; appena si rapprende leggermente, creare un motivo ondulato utilizzando un coltello a sega e tagliare i bordi per pareggiare il dolce.

Tortine limoncello e uvetta

Quante volte vi sarà capitato di dover buttare gli albumi dopo aver preparato ad esempio una crema pasticcera...
A me capita spesso, li conservo in frigorifero con la speranza di utilizzarli e poi...
Stavolta no! E voglio condividere con voi queste delicatissime tortine da personalizzare come preferite, ottime a colazione ma anche da accompagnare al tè del pomeriggio.

Tortine limoncello e uvetta

Ingredienti per 6 tortine:

3 albumi

50 g zucchero a velo

50 g burro

40 g uvetta*

100 g farina 00

3,5 g cremor tartaro

1,8 g bicarbonato di sodio

buccia grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di limoncello*

q.b. zucchero a velo e succo di limone

q.b. Wonder grains limone Silikomart

Accendere il forno a 170°C. Fondere il burro, lavare molto bene l'uvetta con acqua calda e lasciare in ammollo in acqua tiepida. Montare a neve con le fruste elettriche gli albumi e aggiungere man mano lo zucchero a velo setacciato. Mescolando con una spatola, aggiungere la farina setacciata con cremor tartaro e bicarbonato di sodio, poi l'uvetta strizzata, il burro fuso, la buccia di limone e il liquore.

Riempire gli stampi Silikomart a 3/4 di altezza e cuocere per 12-13 minuti.

Servire con zucchero a velo oppure realizzare una glassa con zucchero a velo setacciato e qualche goccio di limone, glassare le tortine e decorare con gli zuccherini al limone Silikomart.

* E' possibile cambiare il liquore e utilizzare ad esempio il rum, oppure mettere pari peso di gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.