Fantastik fragole, pistacchio e menta

Questo dolce non ha bisogno di presentazioni, le torte di Michalak sono una garanzia, le sue creme sono golosissime, vi sembrerà di mangiare un gelato, e la nuova Fiordifrutta Fragole e fragoline alla menta è proprio perfetta e vi consente di saltare una preparazione.
Questo delizioso Fantastik doveva essere per la festa della mamma ma l'ho potuto preparare solo la domenica successiva, i programmi non sempre vengono rispettati ma va bene così, c'è sempre tempo per fare un dolce...

Fantastik fragole, pistacchio e menta

da "Michalak Masterbook"

Per la crema chantilly al pistacchio:

250 g panna liquida fresca o UHT

75 g cioccolato bianco

20 g pasta i pistacchio

1 g fior di sale

La sera precedente bollire la panna con il fior di sale. Mettere nel bicchiere del mixer il cioccolato tritato e la pasta pistacchio, versare sopra la panna bollente e mixare.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola a contatto (senza pvc) e mettere in frigo per una notte.

Per la pasta sablée:

90 g burro morbido

35 g zucchero a velo

1 g fior di sale

80 g farina 00

Accendere il forno a 180°C. Setacciare farina e zucchero a velo. Mescolare con burro e sale con la foglia.

Imburrare un cerchio diam. 18 cm, poggiarlo su teglia coperta di carta forno, mettere il composto all'interno e livellare con una spatolina, cuocere per 8 minuti.

Per il biscotto trocadéro al pistacchio:

55 g zucchero a velo

25 g farina di pistacchio

8 g fecola di patate

30 g farina di mandorle

5 g tuorlo

15 g pasta pistacchio

80 g albumi

20 g zucchero semolato

40 g burro fuso

In una ciotola setacciare zucchero a velo e fecola, aggiungere la farina di mandorle e pistacchi, il tuorlo, la pasta pistacchio e 40 g di albumi, mescolare con una frusta a mano.

Montare con le fruste elettriche gli albumi restanti (40 g) con lo zucchero semolato, aggiungerli al composto precedente mescolando con una spatola, aggingere il burro fuso a 45°C e mescolare. Appena esce dal forno la pasta sablée, versare sopra questo composto e cuocere per 15 minuti.

Per i pistacchi caramellati:

40 g acqua

40 g zucchero

40 g pistacchi

1 pizzico di sale

8 g burro

Accendere il forno a 160°C. Portare a bollore acqua e zucchero, aggiungere i pistacchi e il sale, mescolare e spegnere il fuoco, aggiungere il burro, mescolare e versare su un silpat, infornare per 10 minuti.

Lasciare una ventina di pistacchi interi e ricoprirli un volta freddi di zucchero a velo, tritare i restanti.

Per montaggio e decorazione:

q.b. Fiordifrutta fragole e fragoline alla menta Limited Edition Rigoni di Asiago

250 g fragole

q.b. fragoline di bosco (a piacere)

foglie di menta fresca

Sul biscotto al pistacchio stendere uno strato uniforme di Fiordifrutta Rigoni di Asiago.

Montare con le fruste elettriche la chantilly e dressare dei ciuffi con sac a poche e bocchetta lista. Disporre sopra fragole, fragoline, pistacchi interi e tritati e foglie di menta fresca.